本期導讀：二伏吃麵條，涼麵最受歡迎，分享10道家常做法，涼爽開胃吃不夠
進入「暑伏」後，得經三個「伏」——頭伏（初伏）、中伏（二伏）和末伏（三伏），「伏天」才算結束。「暑伏」天裡，二伏最熱，「頭伏餃子二伏面」。二伏有吃麵條的習俗，涼麵最受歡迎，涼麵又稱冷麵，也稱「過水麵」，是指涼吃的麵條，隨著中伏的到來，用麵條做的打滷面、炸醬麵、等涼麵，成為很多家庭的首選，分享涼麵10道家常做法，涼爽開胃吃不夠，安然度伏天。學會這10道涼麵做法，自己在家就可以做，不用去麵館和點外賣了，下面分享下做法：
【麻醬拌麵】所需材料：鮮麵條300克、黃瓜半根、香菜2棵、老乾媽1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.把黃瓜切成絲，香菜切小段，大蒜切末。
2.下面就來調麻醬汁，芝麻醬很稠，吃到嘴裡會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。舀兩湯匙麻醬到碗內，加入1湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動，開始麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了。再加入鹽和生抽攪勻，這樣麻醬汁就做好了。
3.鍋內加入水燒開，下入麵條煮製，燒開鍋後，加點涼水，繼續燒開，煮大約2-3分鐘，煮到麵條沒有白芯就是熟了，將麵條撈出。
4.把麵條撈出後，馬上放到冷水中投涼，使麵條涼透，把麵條撈出瀝淨水分。麵條煮好後，馬上放到冷水中投涼，這樣可以使麵條吃著口感更勁道，而且麵條也不會粘成一團。
5.把煮好的麵條放入大碗內，加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，淋入調好的芝麻醬，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的涼麵就做好了。
【老乾媽涼拌麵】所需材料：麵條300克、黃瓜1根、香菜1棵、老乾媽油辣椒1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、辣椒粉1茶匙、生抽1湯匙、香醋2湯匙、白糖1湯匙、芝麻半湯匙、
做法步驟：
1.把黃瓜切成絲，香菜切小段。
2.大蒜切末，放在碗內，再加入辣椒粉和芝麻。
3.鍋內加入油燒熱，將熱油淋在碗內，攪拌均勻，把調料熗出香味，大蒜辣味比較大，有些人不喜歡吃生蒜，熗油後，味道就沒有那麼濃烈了，蒜香味濃。
4.把生抽、白糖、香醋、少許鹽，香菜末，再加入1湯匙老乾媽油辣椒。
5.攪拌均勻，這樣萬能調料汁就做好了，口味香辣鹹鮮，酸甜適口，無論拌什麼面都好吃。
6.鍋內加入水，下入麵條，把麵條煮熟，將麵條撈出。
7.把麵條撈出後，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。麵條煮熟後，放到冷水中投涼，可以使麵條的口感更勁道。
8.把麵條放到大碗內，加入黃瓜絲，淋入調好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【雞蛋炸醬麵】所需材料：鮮麵條1斤（兩人份）、雞蛋2個、黃瓜半根、香菜2棵、香其醬1袋、油適量、小蔥1棵、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，麵條最好選用鮮麵條或者切面，用掛麵也可以，口感沒有鮮麵條好，大醬用的是香其醬，用黃豆醬和東北大醬都可以。
2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，黃瓜切成絲，大蒜切末，香菜切段。
3.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，小火加熱至雞蛋液稍凝固，在把雞蛋翻炒成小塊，雞蛋炒的嫩一些，不要炒老了。
4.下入香其醬，一起翻炒均勻，淋入少許水，燒開，用小火加熱，讓醬和雞蛋的味道融合再一起，期間，要攪動醬汁，防止醬汁糊鍋底，加熱至醬汁變得黏稠，撒入蔥花，翻炒均勻，關火，盛出待用，這樣雞蛋醬就做好了。
5.鍋內加入水燒開，下入麵條煮製，將麵條煮熟，將麵條撈出，麵條煮至剛熟就可以了，不要煮過火。煮過火口感就不勁道了。
6.把麵條撈出後，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，麵條煮好後，夏季吃要過冷水，麵條講究冷天吃「鍋兒挑」熱面，熱天吃過水涼麵，麵條過冷水後，吃著口感更勁道。
7.把麵條放在盤內，放上雞蛋醬、黃瓜絲、香菜段、蒜末，吃時拌勻即可，一盤醬香濃鬱，鮮香開胃，勁道爽滑的炸醬麵就做好了。
【酸辣涼拌麵】所需材料：鮮麵條300克、黃瓜半根、香菜1棵、小蔥1棵、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、辣椒粉半湯匙、生抽1湯匙、陳醋1湯匙、芝麻半湯匙、
做法步驟：
1.麵條最好選用鮮麵條，或者切面，口感好，吃著勁道，用掛麵做也可以。把黃瓜和香菜洗淨，大蒜切末，小蔥切蔥花。
2.首先做拌麵用的酸辣汁，把蔥花和蒜末放到一個耐熱的碗內，再加入辣椒粉和花椒粉，芝麻。
3.鍋內加入油，加熱至冒煙，將一半的熱油淋在碗內的配料上，攪拌均勻，再淋入剩下一半的熱油，將配料炸盛出香味。
4.再加入生抽、鹽、陳醋、白糖、攪拌均勻，酸辣汁就做好了，把黃瓜切成絲，香菜切小段。
5.鍋內加入水燒開，下入麵條煮製，將麵條煮至斷生，將麵條撈出。
6.把麵條撈出後，放到涼開水中投涼，撈出瀝淨水分，麵條煮好後，過冷水，麵條不會黏在一起，麵條吃著爽滑勁道。
7.把瀝淨水的麵條放在大碗內，加入黃瓜絲和香菜段，淋入調好的酸辣汁，翻拌均勻，盛出即可，一盤涼爽勁道，酸辣可口，開胃的酸辣涼拌麵就做好了。
【蔥油拌麵】所需材料:麵條（鮮）、香蔥、洋蔥 輔料：植物油、蔥白、生抽醬油、白糖、
做法步驟：
1.將蔥白切成條，洋蔥切絲，香蔥切段。
2.鍋加油燒熱，下入洋蔥、蔥白小火炸制出香味，炸至洋蔥和蔥白微焦，將洋蔥絲，大蔥絲撈出控油，不用。
3.下入香蔥段炸至出香味即可，盛出待用。（一次吃不完可以裝在瓶子裡放冰箱冷藏保存）。
4.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝淨水，放在大碗內，加入1湯匙蔥油拌勻，防止麵條粘連。
5.鍋內加入2湯匙蔥油，2湯匙生抽醬油，少許白糖，燒開關火。
6.將汁倒在麵條裡，加入香蔥蔥花，翻拌均勻即可盛出裝盤。
【豆角肉絲打滷面】所需材料：鮮麵條1斤（兩人份）、豆角半斤、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽醬油半湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆角摘去兩端，洗淨，瀝淨水分。
2.把豆角切成絲，豬肉切成末。
3.鍋內加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用。
4.下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入豆角絲翻炒，將豆角絲炒至顏色變深綠。
5.下入肉絲一起翻炒均勻，淋入老抽和生抽，料酒，加入半碗水，再加入鹽，燒開，煮4-5分鐘，將豆角煮熟透，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出待用，這樣豆角肉絲滷就做好了。
6.鍋內加入水燒開，下入麵條煮製，將麵條煮熟，把麵條撈出。
7.把麵條撈出後，放到冷水中過涼，使麵條涼透，這樣麵條吃著勁道爽滑，煮熟後的麵條，過涼水，一是降溫，更加筋道，二是去除麵條的黏性，口感更清爽。
8.把麵條撈出，瀝淨水分，放在盤內，澆入適量的豆角滷，吃時拌一下即可，一碗涼爽開胃，滷香濃鬱的豆角肉絲打滷面就做好了。
【尖椒肉絲打滷面】材料：麵條（鮮）250克、尖椒250克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽1湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.把尖椒洗淨，去蒂去籽，斜刀切成絲
2.豬肉切成絲，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉絲，口感嫩，吃著不柴、不腥
3.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥花、薑末、蒜片翻炒均勻
4.下入尖椒絲翻炒，將尖椒絲炒至稍變軟，淋入1小碗水，再加入老抽、生抽、鹽、燒開，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，過火，尖椒肉絲滷就做好了，把滷盛出待用。
5.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，麵條的成熟度按個人口味調整，喜歡吃勁道的煮的剛熟就好，喜歡吃軟一些的多煮一會。
6.將煮好的麵條放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，麵條煮好後，放在冷水中投涼，可以使麵條口感更勁道。腸胃不好可以把麵條用溫水投一下，或者用涼開水投涼。
7.把麵條放在盤子內，澆上適量的滷，吃時拌一下就可以了。
【西紅柿雞蛋打滷面】所需材料：麵條300克、雞蛋2個、西紅柿2個、油鹽適量、蔥1棵、白糖半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，麵條最好選用鮮麵條或者切面，手擀麵，吃著勁道。
2.把雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，西紅柿去蒂，再把西紅柿切成塊，小蔥切成蔥花。
3.鍋內加入油燒熱，淋入蛋液，把蛋液攤開，加熱至雞蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，把雞蛋炒的嫩一些，不要炒老了。
4.鍋內再添加少許油，下入蔥花爆香，再下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿翻炒出水。
5.下入雞蛋塊翻炒均勻，淋入少許水，再加入鹽，煮1分鐘左右，讓雞蛋和西紅柿的味道充分融合在一起，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出待用，這樣西紅柿雞蛋滷就做好了。
6.鍋內加入水燒開，下入麵條煮製，將麵條煮熟，將麵條撈出，麵條煮製剛熟就可以了，不要煮過火，煮過火口感不好，吃著不勁道。把麵條撈出後，馬上放入涼白開中投涼，撈出瀝淨水分，麵條煮好後，馬上放入到冷水中投涼，可以使麵條吃著涼爽，口感更勁道，而且麵條也不會粘連在一起，根根分明。
7.把麵條放入到碗內，澆上西紅柿雞蛋滷，吃時拌勻就可以了，一碗涼爽勁道的麵條就做好了。
【家庭版熱乾麵】所需材料：鮮麵條250克、小蔥1棵、榨菜適量、芝麻醬3湯匙、綠豆芽100克、鹽適量、大蒜2瓣、香油2湯匙、生抽1湯匙、辣椒油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，麵條最好選用鹼麵條，沒有用普通的切面也可以，配料用蘿蔔丁，酸豆角、榨菜等都可以。
2.鍋內加入水燒開，下入麵條煮製，煮開後加點涼水，燒開，煮大約1-2分鐘，到麵條沒有白芯就熟了。
3.把麵條撈出，瀝淨水分，放在大碗內，加入1湯匙香油，拌勻，然後把麵條攤開，晾涼待用。
4.把綠豆芽焯水至斷生，撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蔥切蔥花，大蒜切末。
5.現在就來澥麻醬，芝麻醬很稠，吃到嘴裡會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內，加入1湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了。再加入鹽，攪勻。
6.鍋內加入水燒開，下入晾好的麵條，把麵條煮至浮起，把麵條撈出，瀝淨水分。
7.把麵條放入碗內，趁熱，淋入調好的麻醬汁拌勻，淋入1湯匙生抽，再加入1湯匙辣椒油，蒜末，放上綠豆芽、榨菜、蔥花，吃時拌一下即可。一碗香味濃鬱的熱乾麵就做好了。吃熱乾麵比較幹，最好配碗湯，一起搭配吃。
【冷麵】所需材料：朝鮮冷麵1袋、黃瓜半根、熟雞蛋1個、滷牛肉1塊、西紅柿1個、冰鎮礦泉水1瓶、
做法步驟：
1.買來的冷麵一般裡面有四包料，一：冷麵包，二：調味包，三：辣椒末和芝麻包，四：辣椒油料包。準備好配菜，配菜是自備的，可繁可簡，主要有：熟牛肉、煮雞蛋、黃瓜、西紅柿、辣白菜、香菜等，家裡有什麼就放什麼吧，礦泉水提前放到冰箱裡冷藏，把黃瓜切成絲，西紅柿和牛肉切成片，煮雞蛋去皮，切成兩半。辣白菜和香菜家裡沒有，就沒放。
2.首先把冷麵取出來，放到清水中，浸泡幾分鐘，然後用手把冷麵揉搓開，如果冷麵不揉搓開，煮製時就會粘成一團，沒法吃了，這一步很重要，不要省略。
3.鍋內加入水燒開，下入冷麵，把冷麵用筷子撥散開，水開後煮2-3分鐘，將冷麵撈出。把冷麵撈出後，馬上放到冷水中衝洗2-3遍，使水變清，冷麵涼透，將冷麵撈出，瀝淨水分，將冷麵放到大碗內待用。
4.下面就來調冷麵湯，把調料包的汁，倒在容器內，加入辣椒末，再淋入冷藏好的礦泉水，攪拌均勻，這樣冷麵湯就做好了。
5.把調料湯倒入裝冷麵的大碗內，再依次擺上雞蛋、牛肉片、黃瓜絲、西紅柿片、按個人口味淋入辣椒油，吃時拌一下就可以了，一碗色香味俱全的朝鮮冷麵就做好了，是不是很簡單呢。想吃的再涼爽一些的，可以再放入一些碎冰塊，吃著口感更好，如果胃不好的人，建議就不用放碎冰塊了。
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