涼麵是夏天常吃的一種小吃 ，它的神奇之處就在於用最普通的食材便能做出讓人流連忘返的味道。
涼麵除了佐料的準備，最關鍵的一步就是涼麵的製作。將只煮到斷生的麵條拌上熟油後迅速降溫是涼麵好吃的秘訣之一。今天為大家介紹涼麵的幾種家常做法，讓大家在炎熱的夏季開開胃！
川味涼麵
用料：麵條、花生、豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮
做法：
1、豆芽洗淨燙熟；黃瓜洗淨切絲；香菜洗淨切末，備用
2、壺裡裝水燒開後放涼，或者家裡有過濾器的直接用更省事（用來過面。）
3、鍋內放油（多放），燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤，晾涼後放入保鮮袋用擀麵杖壓碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出鍋，要不裝盤後油的餘溫會讓花生米熟過頭。）
4、備一無水的碗（千萬不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。（胡椒粉和鹽一點點就好了）
5、鍋裡剩下的炒花生米的油，燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入4的辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦~~
6、鍋內少剩點油，放入蔥蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開後，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調味後出鍋。（喜歡吃醋就多放點，不喜歡吃醋就少放點）
7、鍋內燒水，水開後下面，期間點3次涼水，煮至麵條8-9成熟後，撈出過涼水。（麵條煮到用手掐一下有點彈的時候，不要煮趴了，要不很不好吃。）
8、過涼水的面撈入碗裡，放入辣椒油先拌開小心粘住，然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃啦~~
椒麻雞絲涼麵
用料 ：
辣椒粉適量，白芝麻適量，花椒粉適量，花生碎適量，蔥3根，姜3片，大蔥3小段， 鹼水面適量，雞胸肉適量 ，黃瓜適量，胡蘿蔔適量
做法：
1、製作椒麻油：鍋中倒大量油，加入蔥段，薑片燒至冒煙，撈出棄之，把熱油倒入裝有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。
2、麵條入冷水鍋，煮熟，撈起過涼水，放入簍子裡倒入適量熟油拌勻，在電風扇旁吹涼。
3、調一碗醬汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一個碗中，調勻備用。
4、熟雞胸肉撕成細絲；黃瓜，胡蘿蔔分別切絲備用。
5、晾涼的麵條裝碗，鋪上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，熟雞絲，撒花生碎，最後倒入醬汁和椒麻油拌勻，完成！
香辣涼拌麵
用料：
麵條1把，香辣醬1大勺，胡蘿蔔絲若干，黃瓜絲若干，小蔥香菜少許，蒜瓣3-4粒，鹽，糖，生抽，香油
做法：
1、一鍋水煮開，下麵條。煮熟，撈出，過涼開水（或涼水），把水倒掉，放少許油攪拌均勻，避免粘連。
2、黃瓜胡蘿蔔切絲，香菜小蔥切碎，放到麵條上備用。
3、炒鍋裡倒少許油加熱，放入花椒幹辣椒，爆香，撈出花椒幹辣椒不要。
4、在油鍋裡放入一大勺香辣醬，和切碎的蒜（蒜的三分之二下鍋熱身，另三分之一蒜末放在麵條上），翻炒十幾下出鍋，直接澆在麵條上。
5、在面裡加入少許醋，糖，鹽（醬是鹹的，鹽不許太多），生抽，香油，然後開始攪拌麵條，拌勻放入碗中。ok可以吃啦！
日式蕎麥涼麵
用料：
蕎麥麵1把，日本鰹節醬油（4倍濃縮）25g，涼開水75g，大蔥（蔥白）一段（約10cm），山葵（芥末）少量（約黃豆大小），蒜泥2瓣，雞蛋1隻
做法：
1、大蔥切碎，放入小盤中。蒜取2瓣擦成泥，備用。
2、日本鰹節醬油有各種味道和種類，有些可直接使用，有些是濃縮的。如果是濃縮的，則需要稀釋。然後加入大蔥碎、蒜泥，再敲入一隻日本伊勢生雞蛋，涼麵的調料蘸汁就做好了。
3、鍋中加入清水，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入涼開水中降溫，待徹底變涼後控水裝盤。
4、吃的時候，把面放入醬油蘸汁中，蘸一蘸再吃，非常涼爽鮮美。
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