說起法國的標誌性食物，不能不提可頌麵包。
優雅女神奧黛麗·赫本，在電影《蒂芙尼的早餐》中，一手拿著可頌，一手端著咖啡，站在珠寶店櫥窗前邊吃邊看的鏡頭，舉手投足中透出法國淑女的優雅。當然，也顯示出法國人對於可頌麵包的痴迷。
可頌，由法語單詞croissant音譯而來，也因形似牛角/羊角而被稱為牛角包/羊角包。用法語發音讀出來是啥樣呢？準備好了嗎？來1，2，3：「垮喪~」
Oui oui, c'est bien! Now you sound like a Parisian! 現在讓我們來嘮嘮這美好的食物——「垮喪」 （這麼看來，翻譯成「可頌」果然是更優美一些啊~）
作為一款經典的酥皮面點，可頌麵包已經流行了400多年，如今仍舊是無數人的心頭愛，包括親親，也是愛它愛的深沉。各式花樣百出的網紅甜點，來了又走，一次次的甜蜜攻勢，也撼不動可頌麵包在親親心中的地位。這種純粹的美味會繼續讓人們迷戀到下一個四百年。
一個上好的可頌麵包應該具有豐富的層次。酥脆的褐色表皮泛著光澤，輕輕一碰便會簌簌地散落下來，輕薄的表皮破碎，發出令人愉悅的「嚓嚓」聲。外表挺闊，但稍用力按壓，麵包就會乖巧地塌下去，像一片柔軟的鵝絨枕頭。與表皮的油酥薄脆不同，麵包內部卻是無比柔軟輕巧的。層層疊疊的氣孔帶來輕盈的空氣感，每層都薄如蟬翼。
如果從中間整齊切開，會呈現一個好看的乳白色橫截面，氣孔呈螺旋狀向外延伸，將麵包撐成一個飽滿的形狀。合適的黃油比例和烘焙溫度將水分牢牢地鎖在了麵包內部，保持了溼潤軟糯的口感。
一口咬下，由酥脆過渡到柔軟的豐富口感，瞬間會帶給你愉悅。黃油的醇厚奶香，搭配麵粉的清甜麥香，互相烘託到了極致。這一刻，不需要懂得任何烘焙技藝，你的本能就會知道，這是個工藝頂尖的好麵包。親親每次吃到外酥裡柔的可頌麵包，都會邊吃邊開心地搖頭晃腦，大腦很難抑制住這股開心勁兒，身體語言誠實地大喊著：「好吃好吃！」
傳說可頌麵包起源於奧地利（並不是法國哦，意不意外？）。1683年，來自土耳其的奧斯曼軍隊企圖佔領維也納，但久攻不下。於是他們心生一計，在一個月黑風高的夜晚，打算開鑿一條通往維也納城內的地道。他們叮咚的挖鑿聲被連夜工作的麵包師們聽到，於是麵包師們迅速報告給奧地利軍隊，使得奧斯曼軍隊計劃泡湯。此後，維也納的麵包師們紛紛將麵包做成奧斯曼帝國軍旗上的彎月形狀，以紀念他們發現敵軍計謀，保衛城池的壯舉。這款酥皮面點在奧地利很快地流行開來。
在18世紀，甜點狂魔·絕代艷后——瑪麗·安託瓦內特（Marie Antoinette）皇后，將這款麵包引入法國，從此可頌便成為了法國的標誌性面點之一。
可頌除了淡鹹味的原味，還有巧克力可頌、糖粉可頌、以及杏仁片可頌等經典口味。在甜點師們的創新下，也有了Nutella口味、抹茶味、果醬夾心、乳酪夾心等等甜點。拿可頌麵包來做三明治也是親親特別喜歡的一種形式：將可頌切開一刀，放入生菜、火腿片、奶酪和蛋黃醬，就是一份超滿足的三明治簡餐啦！
如果你在巴黎吃早餐，一定繞不過可頌。最基礎的法式早餐，就是一份可頌麵包加一杯咖啡。升級版會再加一些黃油、果醬，一份新鮮水果或一杯鮮榨果汁，幾片奶酪或一杯酸奶。早餐不吃的過飽，身心輕巧地漫步在巴黎的街頭，然後開始期待美味的午餐。這就是一個完美的夏日清晨啊~
簡單的可頌麵包，卻十分考驗麵點師的技術。製作的工序複雜耗時，需要重複摺疊開酥以及冷藏，比較講究的做法甚至需要3天時間。黃油的溫度，擀麵的力道，發酵的時間，醒面的溫度以及烤制的火候，每一道工序都需要嚴謹的態度和敏銳的觀察力。許多面點大師，用多年經驗和反覆實驗，才能找到自己心中最完美的可頌配方，創造出自己的recipe。
只有新鮮烤制、用料優良的可頌，才能呈現外酥裡嫩的層次感。超市裡那種袋裝的，或是一些麵包店做出的那種軟松松的牛角包，可不是Croissant的正確打開方式哦~這裡貼出一個法國面點主廚的可頌教程，喜歡下廚的小廚仙們可以跟著做起來哦，自己烤出來的一定最香！
（題外話：西點師真的是非常嚴謹的職業！親親曾經去專業的西點學校學習過一些baking課程，真切地體會到了這個行業的嚴謹態度，瑞斯拜！小夥伴們感興趣的話，我們下次專門聊聊這段經歷啦~）
這麼誘人的麵包，寫的親親都饞啦，去覓食嘍~
小夥伴們，我們下期見~
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