想吃可頌麵包了，在微博上搜索可頌麵包的製作方法，第一個就是@主廚戴廣坦 發的視頻，大家可以去他微博，有好多烘焙和料理視頻。我是照著做的，只是等比例所有用料按2/5準備。
原視頻沒有詳細的文字稿，我提前按視頻的解說，把文字稿整理出來，這樣看著方便。原視頻放左下角原文連結裡了。
1、法國T45麵粉200g（或者2份高筋麵粉混合1份低筋麵粉），在容器一側加入鹽4g、糖24g，另一側加酵母2g，儘量不要讓酵母和鹽、糖一開始就接觸。還要加入蜂蜜8g、室溫軟化半小時後的黃油40g、冷牛奶96g（我用的水90g，奶粉6g）。原材料混合後，揉面，如果有機器的話10分鐘，上筋。（看其他教程，手揉的話30分鐘，能撐出薄薄的手套膜為止，我是手揉的。）面揉好後，敷上保鮮膜，常溫下醒發30分鐘。（以上材料重量都是我按照2/5比例折算好的。）
2、揉面，把面中的空氣排出。
3、放冰箱冷藏1個晚上。
4、再另外取120g黃油，夾在摺疊的油紙或者保鮮膜之間，擀成30cm長24cm寬。（我是擀成12cm長、9.6cm寬）
5、把麵皮擀成24cm寬的長條（我是擀成11.6cm寬，麵皮寬度比黃油寬2cm，36cm長），黃油放1/3處，距離麵團左右兩邊各留出1-2cm，上下摺疊。
6、轉一下，把30cm當成寬（我是把12cm當寬邊），繼續擀皮。然後上下兩邊向中間對摺，但重合處，上邊往下蓋住點兒下邊。冷藏15分鐘。
7、然後把短邊當寬，再擀一次面，讓面變長。在1/3、2/3處摺疊。冷藏30分鐘。
8、把短邊當寬，繼續擀，到麵皮厚度5cm停止。
（文字稿是提前整理的，實際操作到第7步的時候，由於麵團黃油放太多，太黏，完全不好操作。我就直接反覆摺疊了，沒有按照第7、8步精確操作。）
9、12cm寬的長方形（我是取12cm寬、大約20cm長），對角線切。然後三角形底邊切2cm切口，向左右橫向稍微拉一下，然後再縱向拉長，從三角形底邊開始卷，一直卷到頂角，最後的角壓在下邊。
（我做了10個可頌麵包，餘下的，放蛋撻殼裡，做了起酥小麵包。）
10、25度常溫醒發2小時。醒發後塗上蛋黃液。
（我刷的雞蛋液，就是蛋清蛋黃混合均勻的，打了一個雞蛋，都沒用完。可頌麵包刷了一遍，起酥小麵包刷了2遍。）
11、170度烤20分鐘。（我用的180度10分鐘+10分鐘+5分鐘，放在烤箱中下層，成品圖分別是烤了20分鐘後拍照和又繼續烤5分鐘達到25分鐘後拍照的效果。）
1、夾餡的黃油放的有點兒多，擀麵的時候經常會溢出，下次可以少放點兒。200g麵粉，第1步黃油20g，第4步夾餡的黃油80-100g估計就差不多了。
2、第5步，邊上留出3cm比較好，並且邊捏緊，不然一擀黃油會從邊上溢出。
3、黃油放太多了，整個麵團變得超級油，太黏了，太粘了，擀完之後，各種撒面還是黏連，用刮板，勉強刮下捲起來，做了10個可頌，完全不是該有的樣子。也有可能是中間其他環節有問題，我還在探討中。（有小夥伴說，高筋麵粉少了，黃油太多了，麵團可能沒發酵好。她是全用高筋麵粉，沒放低筋麵粉。還有小夥伴說黃油太軟了，混油了。）
4、戴主廚用的法國T45麵粉，烤出來的就很好。我烤完的成品圖，感覺是高筋粉放少了，低筋粉放多了，不應該2:1，下次試試3:1，或者全放高筋粉，而且我這面發酵好像也不行，昨晚放冰箱裡冷藏一晚上，今天麵團並沒有變成2個大。
昨天研究可頌麵包的做法，看了1個多小時，今天又做了好幾個小時，和面-醒發-揉面-冷藏-擀黃油-擀麵摺疊-擀麵摺疊-冷藏-擀麵摺疊-冷藏-擀麵-切三角-卷-醒發-塗蛋液-烤，再也不覺得可頌麵包賣得貴了。真是太複雜了！
可頌麵包，讓我做出了，蛋撻皮的感覺，成了起酥麵包。不過起酥麵包這黃油量，真是完全酥啊！真的挺好吃的！😋
陌上花開，項目經理，理財規劃師，閒暇公號汪，皇冠微店店主，非典型天秤座，愛好讀書、寫作、旅行、電影，擅於發現生活中的小確幸。微信公眾號Reading（ID：reading1015），新浪微博：陌上花開的陌(最近搜索不到，需要地址訪問：http://weibo.com/taomiaomiao）
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