白米糕，是童年的味道。有一個比較接地氣的名字——「泡粑」。小時候，每次媽媽去趕集，都會給我買上幾個，白白胖胖的，甜中帶點微酸，吃上一個能高興半天。小孩子的世界裡，開心就是這麼簡單的事。現在每次看到路邊的白米糕，也會買上幾個，味道沒變，心情卻不一樣了…… 看了很多資料和方子，總結了很多方法，自己嘗試著做了幾次，終於是做出了那個熟悉的味道。以下配料可做10個。
▌食材清單大米（長粒秈米）250g 純淨水150ml 細砂糖50g酵母3g步驟1
準備好食材。
步驟2
泡好的大米加150ml水打成米漿。
步驟3
酵母用溫水化開。
步驟4
取200g米漿，加入酵母液和一半白糖攪拌均勻，蓋保鮮膜發酵1小時（冬天放在溫暖處）。
步驟5
50g米漿蒸5分鐘蒸熟。
步驟6
與剩餘的米漿充分混合均勻成細膩順滑的米漿（需要點耐心）。
步驟7
第4步發酵好的200g米漿，體積膨脹，表面很多泡泡。
步驟8
發酵好的米漿與其他米漿混合均勻，加入剩餘的白糖攪拌均勻，蓋上保鮮膜放置在溫暖處進行二次發酵。
步驟9
發酵好的米漿有微酸的味道，體積膨脹，表面有很多小氣泡，撥開有紋路（紋路沒有拍得太出來）。
步驟10
攪拌米漿排氣。
步驟11
模具裡抹上一層薄油。
步驟12
舀入米糊八九分滿，放上少許黑芝麻。
步驟13
放入米糕，蒸20分鐘，悶2-3分鐘後揭蓋出鍋。
步驟14
香噴噴的白米糕就做好啦～
▌小貼士⚠️混合熟米漿和生米漿較耗時，要有耐心，充分混合至看不到熟米漿顆粒；⚠️米不一樣做出來的口感不同，粘性越強的米做出來的米糕越粘，所以一定要選擇長粒的秈米。
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