來做肉捲兒不?! | 酥酥酥的咖喱捲兒

吃多了甜食，大家總呼籲說要來點兒鹹味的點心。今天這款，就是鹹味兒的。酥酥的咖喱酥卷。它的做法和傳統的中式酥皮差不多，如果你經常做蛋黃酥、老婆餅之類的，做它是一點兒也不陌生。肉餡兒，加上酥皮，加上濃濃的咖喱味兒，這道點心，還真有點百吃不膩的感覺呢！

配料：

油酥：低筋麵粉90克，咖喱粉10克，豬油50克

水油皮：中筋麵粉110克，豬油45克，細砂糖10克，水38克

咖喱肉餡：豬肉餡（也可以用牛肉餡）150克，洋蔥末60克，咖喱粉15克，鹽6克，植物油10克

表面刷液：全蛋液適量

將油酥的配料混合，揉成油酥麵團；將水油皮的配料混合，用力揉到表面光滑，揉成水油皮麵團。兩個麵團都放在室溫下靜置20分鐘（蓋上保鮮膜或溼布）。
把水油皮麵團按扁，將油酥麵團放在水油皮麵團上，用水油皮麵團把油酥麵團包裹起來，並收口。

做中式酥皮，豬油起酥性和口感最好。如果沒有豬油，可以用等量酥油、黃油或者植物油代替，其中，植物油的起酥性相對較差。

案板上施薄粉防粘，將包好的麵團放在案板上，用擀麵杖擀開成長方形。如果你經常開酥，這個步驟會很熟悉了。簡單來說，將麵團摺疊好以後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘後擀開，再進行下一次摺疊。圖中用的是三折，要摺疊3次。如果四折，摺疊2次即可。

將麵團擀開成圓形，然後切分成16等份，成為16個近似小三角形的面片。在每個面片上放好咖喱肉餡。
我用的是羊角酥模具直接壓出來的。你可以直接擀開並切分面片。當然，也可以將面片擀開成為長方形，然後切成小三角形（類似製作羊角麵包一樣）。

咖喱肉餡的製作方法：鍋裡放入10克油燒熱，放入豬肉餡和洋蔥末炒香，再放入鹽、咖喱粉，繼續翻炒2分鐘出鍋。放涼備用。

取一個小三角形，在底邊中間用刀劃一刀，照如圖所示捲成牛角，就OK了。

卷好所有的麵團以後，排入烤盤，在每個小麵團的表面刷上一層全蛋液，放入預熱好的烤箱中層，上下火200℃烤20分鐘左右即可。

酥得掉渣的肉捲兒，可好吃啦！