人人都說湖南菜都是辣，重口味，真正了解湘菜的其實不然，湘菜講求更多的極致和創新。
毛主席最愛吃的紅燒肉可沒有放辣椒，泰鬥級偉人御廚石英祥老人最經典的湘菜——髮絲牛百葉，能把牛百葉切成頭髮絲那麼細，這不是追求刀法極致的結果嗎？
一道安徽的經典菜臭鱖魚，經過霸得蠻的湘廚再創新就變成了熱遍湘菜館的乾鍋臭鱖魚。不得不感嘆湘菜的包容性，同時又是個用心和再創新升華的菜系，辣只是其中的一部分特色而已。
言歸正傳，人人都愛的醬油炒飯，是一道家常主食，看起來簡單易做，但真正要做得好吃，在湘菜中也是很有講究的。首先顏色要紅亮（熱血的湖南人就這麼偏見）、飯粒鬆散Q彈、軟硬度適中，米飯和雞蛋的鮮香以及開胃的醬豉味也是必不可少的。為此，這次請烹飪大師劉群英操刀，看看一盤湖南「芯」的醬油炒飯有什麼特別之處。
本期嘉賓
劉群英，湘潭縣人，1972年生，廚齡30年。師從湘點大師張力行（泰鬥級）和「湘菜七爹」之一張志宏。湖南省餐飲行業優秀教師、湖南省高級烹調技師、中國烹飪大師，2014年由湖南湘菜產業促進會與湖南衛視評為「味道大使」。
五星級醬油炒飯
關鍵點：用雞蛋清包裹住飯粒，鎖住米飯中的水份和營養，飯粒顆顆Q彈，軟硬適中，醬香和蛋香交織。
食材：東北五常優質大米1碗、炒飯醬香油1勺、豬油1勺、雞蛋1個、香蔥一根、胡椒粉少許
製作步驟：
1、把雞蛋的蛋清分離出來，香蔥洗淨切蔥花備用。
2、將洗淨的大米放入燒開的水中。
3、不斷撩米，等到大米膨脹、開花至七成熟撈出。
4、把七成熟的飯稍微瀝乾，放入飯甄，插幾個小孔，蒸15分鐘。
5、把蒸好的飯盛出來冷卻到常溫，蛋清打散攪拌均勻，裹住飯粒。
6、鍋燒紅，入油，均勻粘溼鍋底，多餘的油倒出來。
7、放入米飯煸炒，炒至飯粒粒粒分明，加入炒飯醬香油快速顛炒均勻。
8、蔥花裝入碼鬥底部，把炒好的醬油炒飯放入壓緊，然後倒扣盤中，擺出造型。
排擋級醬油炒飯
關鍵點：飯和蛋是分離的，雞蛋明明白白看得見，再也不擔心沒加料了。
食材：南方普通大米1碗、炒飯醬香油1勺、豬油1勺、雞蛋1個、香蔥一根、胡椒粉少許
製作步驟：
1、香蔥洗淨切蔥花備用。
2、將洗淨的大米放入燒開的水中，不斷撩米，等到大米膨脹、開花至七成熟撈出。
3、把七成熟的飯稍微瀝乾，放入飯甄蒸、插幾個小孔，蒸15分鐘。
4、把蒸好的飯盛出來冷卻到常溫備用。
5、鍋燒紅，下油，放入整個打碎的雞蛋煸炒。
6、把飯放入，炒至飯粒粒粒分明，加入炒飯醬香油快速顛炒均勻。
7、撒點香蔥、胡椒粉，翻炒均勻盛出即可。
關鍵技巧
1、蒸米飯時記得插幾個小孔，這樣比較透氣，受熱均勻。
2、把蒸好的米飯冷卻到常溫，這樣的米飯散發了多餘的水分，容易炒出顆粒感。
3、火候的秘訣一種在於控制中小火，這樣能使米飯變軟且鬆散，到一粒粒飯在鍋裡跳舞時就要準備出鍋了。
4、切記要少放鹽或者不要放鹽，因為太鹹的飯影響健康，也容易影響你品味飯本身的美味。
5、炒飯時提味的重要調料是醬油，所以一款醬油的選擇絕對是最影響炒飯的口感的。辣之源炒飯醬香油是一種老醬油，濃度高，上色均勻，顏色紅亮，並且有獨特的醬香和豉油味，能夠增進食慾，也是小朋友最喜歡和最難忘的媽媽味。
兩款炒飯，你更喜歡哪款呢？
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