晶菱製冷官方原創圖
為什麼ice cream 冰淇淋雪糕融化得快？
國際對它統稱 ice cream, 臺灣省同胞們稱其為霜淇淋，在一年四季三季都是夏天的南方又叫它冰淇淋，而到了四季分明的北方又變成了大家心心念念的雪糕。
但是它都有一個相同的現象，有時候好像特別容易化，有時候又好像可以保持造型很久，沒那麼快融化的呀。
其實ice cream 冰淇淋雪糕容易化最常見的兩種情況：
第一種情況，高脂肪和高蛋白質含量，這種配方的雪糕就比較容易化。
第二種情況，配方裡的穩定劑含量很低或者沒有穩定劑，所以容易融化。
穩定劑的作用可以讓ice cream 冰淇淋雪糕造型更好看以及保持雪糕不那麼容易融化。
而配方裡的脂肪蛋白質穩定劑等等配比是非常嚴肅嚴謹專業的學術話題。我們安排9月份專門對於配方注意事項安排了拍攝。