鹹檸檬的做法

鹹檸檬在港式餐廳較為常見，眾人熟悉的鹹檸七，便是傑出代表。鹹味檸檬可以止咳化痰，尤其是秋冬季節服用可以護嗓潤肺。一般的咽喉腫痛、感冒咳嗽，吃點鹹檸檬保證立竿見影。雖然鹹檸檬製作起來非常簡單，但其功效卻不容小視。只需食鹽，檸檬，水和乾淨的罐子，時間的沉澱即可幻化出一味良藥。

食材

1     主料

青檸檬適量

醃漬鹽適量

方法/步驟

1

準備用開水燙過晾乾的可密封的瓶瓶罐罐若干

2

青檸檬洗淨晾乾；

3

沸水燙過晾乾的玻璃瓶裡倒入醃漬鹽，加入涼開水製成飽和鹽水，水位達到瓶子一半即可，瓶底要預留2-3釐米醃漬鹽（因為醃漬過程中檸檬要析出部分水分，溶解瓶裡的鹽，所以要在瓶裡預留一些鹽）。
將檸檬放入，壓實，密封，醃漬一年後食用。

4

醃漬的第一個月要每隔一兩天打開蓋子，看看水位是否漫上來，隨時將溢出的水往外舀出。
醃漬時最上面靠近瓶口的檸檬會因為浮力飄在上面，表面會有部分暴露在空氣裡，將暴露的表面撒點醃漬鹽，起到殺菌的作用，不用擔心腐爛變質。如下圖（這張照片是醃漬一周後拍的，檸檬的顏色已經由綠變黃，撒過鹽的表面和水裡的一樣）。

5

這張照片上的檸檬還是綠色，是因為我在醃製的時候表面沒撒鹽，拍照時發現顏色不對沒醃上之後現撒的鹽

6

醃漬半周后，檸檬因為析出水分，體積慢慢縮小，可根據情況再入幾枚青檸檬，同樣，表面撒鹽。

7

醃製一個半到兩個月後，可以明顯的看出檸檬變癟，這時如果醃製的多，可以倒瓶。我把其中一瓶的檸檬擠擠壓壓放到其餘兩瓶裡，3瓶變2瓶。
醃製一年後可以開封食用。醃製時間越長治療效果最好。
服用時，檸檬：蜂蜜=1:4，可以取一個檸檬和4倍的蜂蜜，用攪拌機打碎打勻，密封存放。喝的時候直接用勺挖取（一個檸檬可以服用好幾天），衝溫水服用。

END

注意事項

幾個朋友告訴我醃製期應該是一年，尤其是無所不知的小萍姐給我的留言，更具有專業性，記下與大家共享：摩洛哥人也喜歡醃檸檬,不加水,頂上切開,抹鹽,用檸檬析出的水浸泡檸檬,醃漬兩三個月後,拿來做菜,風味獨特. 治療咳嗽的,則要醃上一年.（註：單純利用檸檬自身析出的水，不足以將檸檬全部浸泡，所以我醃製的時候選擇了另一個國外網友的方法——飽和鹽水浸泡。兩種方法的原理是一樣的，TX們操作起來，選自己喜歡的方式即可。）

2

鹽醃檸檬的做法  

選擇青檸檬，洗淨。

裝容器中，放鹽巴

小貼士

檸檬用鹽巴洗淨後，晾乾。
確保檸檬和容器無水。

3    一、用青檸檬或黃檸檬均可，但以青檸檬較佳。洗淨抹乾，用牙籤在皮上刺3、4個孔，使鹽易於滲入。
二、將檸檬放入1個沒有油漬的瓶中，加入鹽。蓋密、封密瓶口，放在陰涼的地方。

三、最少醃三個半月才可食用。如發覺鹽已溶，但鹽水浸不過檸檬面，便要再加些鹽。..

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