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過完年，不管是否素食或者大魚大肉的你，是該清清腸胃了。今天素食街教大家用豆漿煮粥，做一碗解膩清腸又養顏的美齡粥。
美齡粥又名民國美齡粥、豆漿山藥粥，是創於民國時期的菜品。由豆漿、糯米、粳米、山藥、百合、枸杞、冰糖等食材做成，既清淡簡樸，又營養豐富。據說，有段時間宋美齡茶飯不思，於是府裡的大廚用香米和豆漿等食材熬了一鍋粥，宋美齡吃了胃口大開，後來這就成了她鍾愛的一道粥。再後來，流傳到民間，名曰「美齡粥」。
實際操作可和視頻內容略有不同，精明的你自由發揮吧
菜品製作
做法一
豆漿800ml、水250ml、糯米80g、粳米20g、山藥200g、枸杞適量、冰糖適量。
1.糯米和粳米混合後浸幾小時，山藥洗淨蒸熟。
2.水和豆漿混好加熱到沸騰，加入浸泡好的米。
3.山藥蒸好去皮，放入保鮮袋用擀麵杖或者手壓成泥，稍微留點點小塊不要緊。然後在豆漿米煮開的時候倒入，轉小火熬。
4.經常攪拌，小心糊底和溢出來，大概小火熬40分鐘就可以熬到米化了，加入冰糖攪拌。
5.枸杞拿水泡開，放到最上面做裝飾，點絳唇。
做法二
大米100克、糯米20克、山藥240克、豆漿500克、大棗三個、冰糖20克。
1.大米和糯米清淨泡一個小時左右。
2.山藥蒸熟。蒸好的山藥去皮碾成泥。
3.蒸山藥的時候另起鍋水燒開，加入大米和糯米，大棗去核後加入，大火煮。
4.米粒煮開花後加入豆漿、山藥泥、冰糖，煮至粘稠即可。
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菜品特色
美齡粥選用上等粳米、豆漿、百合、山藥等食材，小火慢熬，精工細活。做好後，口味獨特，清香鮮甜。
營養價值豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病；漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣；豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。
糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量澱粉等營養成分。
粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。
豆漿富有營養，但需注意：腸胃不好的人少喝豆漿，以免加重病情，或者引起胃腸脹氣；有痛風症狀的人不能喝豆漿，因為大豆富含嘌呤；正在服用抗生素的人不宜喝豆漿，因為豆漿和紅黴素等抗生素會發生化學反應；喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。缺鋅的人不宜常喝豆漿，因為豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素。
糯米口感軟粘，味道香濃，但部分人不宜食用。發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；病後消化力弱者忌食；糖尿病患者忌食；胃腸道病患者貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重；糯米黏性大，老人和兒童如果吃得多了，極易造成消化不良，以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
小貼士據說用砂鍋熬更好次。
用的糯米是可以各種不同的糯米。
豆漿我用的是自己煮的，本來就很濃了，所以加了水。可以酌情調整比例恩！
==============美齡粥Q&A==============
Q：粳米是什麼？一般大米不行嗎？
A：粳米是大米的一種，我們日常吃的大米一般分成秈米和粳米，具體口感上的差別還是有的。從外觀上，秈米偏瘦長，粳米偏橢圓。一般來說秈米適宜做「幹」飯，粳米適合做稀飯。如果您家只有秈米也行，但有選擇的情況下肯定是粳米口感更好。
Q：沒有糯米怎麼辦？
A：買。
Q：豆漿買的行不行？自己打的要過濾嗎？
A：買的可以，注意濃度和是否預調甜味，自行調整水和糖的比例。 自己打的豆漿要過濾。
Q：可以用豆漿機嗎？
A：普通豆漿機不提倡，要過濾，否則口感差別很大。
（建議商城裡的小V，一點渣都沒有啊，真正的全食！）
Q：可以用高壓鍋/電壓鍋嗎？
A：我試過電壓鍋的，能達到慢慢熬的口感的70%。建議有機會還是試試慢熬，驚豔度完全不一樣！
Q：可不可以加百合/銀耳？可不可以用其他豆子的豆漿？
A：習大大鼓勵我們創新我不攔著哈哈哈哈。
來源：美食臺、百度 整理 | 公眾號：素食街（StreetVeg）
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