除了貝果之外，鹼水麵包也是我喜歡的一種低油低卡的硬質麵包。鹼水麵包源自德國，因為在烘烤之前要放在鹼水中浸泡一下，所以高溫烘焙之後會變成漂亮的紅棕色，入口帶著淡淡的鹼香味，這種鹼香味像極了小時候吃的那種老面饅頭，越嚼越香，韌性十足。
和貝果一樣，鹼水麵包低油低糖，吃起來負擔也比較小，因為愛吃紅豆，所以第一次嘗試做鹼水麵包就選擇了紅豆鹼水棒，不過由於紅豆餡放多了，所以麵包的顏值受到了一定影響。沒關係，口感好就可以了嘛。
食材：
高筋麵粉250g、椰子花糖8克，鹽2克，酵母3克，水135克，黃油10克、紅豆餡適量
鹼水：
烘焙鹼12克，溫水300克
備註：
做鹼水麵包不能用家裡普通的鹼面，一定要用烘焙鹼，網上有賣噠。
椰子花糖也可以換成普通白糖，這個量我一共做了5個鹼水棒，但不是很大的。
1 除黃油外所有食材按照先液體，後固體的順序放入麵包機，自定義揉面25分鐘。
2 加入黃油繼續揉15分鐘，然後取出麵團分割成5份，揉圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
3 取一塊麵團擀開，在一側放入紅豆餡，然後捲起來，注意收口處要捏緊了，然後稍微搓長一點。
4 做好的麵團不用發酵，放入冰箱冷凍40分鐘，這樣做出的鹼水棒口感更紮實勁道。
5 最重要的一步來啦！烤箱180度預熱，然後戴上手套！戴上手套！戴上手套！取一個不鏽鋼盆，倒入300g溫水，然後放入烘焙專用鹼，攪拌均勻後將麵團逐一浸入鹼水溶液，每個20秒左右。
6 烤盤墊油紙，將麵團放入，用鋒利的刀片割兩個斜口，放入預熱好的烤箱中層，180度烤25分鐘左右，觀察到上色後加蓋錫紙防止表面顏色過深。（烤盤一定要墊油紙，否則鹼水會腐蝕烤盤的）
外表柔韌內心柔軟的紅豆鹼水棒就做好啦！淡淡的鹼香配上綿密的紅豆，真的是越嚼越香欲罷不能。自從我晚上回家不吃飯選擇下班前在單位解決之後，除了紅薯南瓜玉米之外，貝果啊、全麥吐司啊、鹼水棒啊都是經常吃的主食，畢竟我這種運動負分型選手邁不開腿就只能管住嘴了，如果你也喜歡這種樸實一點的麵包，不妨一試。
1、一定要記住浸泡鹼水溶液的時候戴上一次性手套，因為鹼水是強腐蝕性的，做好防護很重要。
2、選擇的容器也最好的耐腐蝕的，比如不鏽鋼。
3、用完之後的鹼水及時倒掉，避免誤碰。
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