天婦羅是對日式料理中油炸食品的總稱，將新鮮食材裹上漿放入油鍋炸成金黃色，食材多餘的水分被去除，味道更為濃鬱。
可能有人覺的，天婦羅不就是炸麵糊嗎，有什麼難度？？其實這個麵糊也是有講究的，做天婦羅的麵糊必須要用低筋麵粉，它所含蛋白質較少，炸出來口感才酥脆。
操作前把低筋麵粉和水放入冰箱冰一下，這樣操作過程中產生的麵筋比較少，炸的時候溫度也沒那麼高，可以鎖住食材中的水分。
天婦羅的食材一般選用海鮮和蔬菜，今天教大家做日式什錦天婦羅，用到了頂焙良品軟白蛋糕粉，日規品質，原粉標準，精心挑選麥源造就好麵粉，加上嚴格的日本加工工藝，色雪白，粉粒徑細。
對於下了鍋就沒有回頭路的天婦羅來說，配上好麵粉更能凸顯好味道。
日式什錦天婦羅
by：大妮兒妮兒
【食材】
材料：
白蝦8隻，秋葵4根，南瓜1塊，線茄子1根，紅薯1根，香菇4朵，蘇子葉4片，藕1節，頂焙良品軟白蛋糕粉適量
炸糊：
冰水（含幾塊冰塊） 200ml，燒酒（蒸餾酒） 100ml，雞蛋 2個，頂焙良品軟白蛋糕粉200g
蘸汁：
白蘿蔔1/4根，幹海帶5g，柴魚片8g，水500ml，味淋 3大勺，糖 1大勺，鮮味醬油 6大勺
【做法】
01/準備好所有食材，洗淨，需要去皮的去皮
香菇打十字花刀，線茄子切成段，然後豎著片片兒，不要切斷，就可以碾成扇形了，杏鮑菇切片，秋葵對半切開，南瓜切半圓片，藕切片，紅薯斜著切大片，都切好後整齊的排列在大盤子裡
02/蝦去頭去殼留蝦尾，之後把蝦尾展開切齊，翻過來按著蝦的關節斜切開口，切好後蝦肚子向下用手按一按展平，會感覺砰的一下好像筋斷開的感覺
03/處理好的蝦都擺在盤子裡備用，接下來做天婦羅的蘸汁
04/幹海帶加水泡30分鐘以上，海帶泡發後加入柴魚片煮至沸騰後繼續小火煮10分鐘
05/之後撈乾淨所有柴魚片和海帶，然後加入鮮味醬油、糖、味淋，再次煮開即可，關火放到一邊晾涼備用
06/白蘿蔔去皮，用磨泥器磨成泥，倒到紗布上，攥緊，把多餘的水分擠出去，變成能攥成團的蘿蔔泥即可作為配菜蘸汁吃
07/炸之前開始做麵糊，帶冰塊的冰水加入燒酒
08/頂焙良品軟白蛋糕粉、雞蛋，用蛋抽不規則的攪拌勻，稍微有一些小顆粒沒有關係。
09/準備好的蔬菜和蝦正反兩面篩薄薄一層蛋糕粉
10/炸鍋中倒入油，油熱後用麵糊測試一下油溫，滴進麵糊後立刻起花就可以了，蔬菜均勻的裹一層麵糊
11/放入鍋中炸至飄起並且金黃酥脆即可，撈出控油
12/蘇子葉需要注意的是只沾一面的麵糊，炸單面即可
13/蝦裹一層麵糊後放入鍋中炸，之後用勺子盛適量麵糊，一邊用筷子固定住蝦，一邊抖動淋上面糊，這樣操作天婦羅蝦才能穿上花衣
14/所有食材都炸好控油，最後剩下的麵糊淋到油鍋中炸成面衣，可以配天婦羅丼或者吃麵的時候配著吃
成品
烘焙小貼士---
1/麵糊一定要等炸之前再做，因為酥脆的關鍵就是冷麵糊進熱油鍋，利用冷熱溫差讓做好的天婦羅更酥脆。
2/蔬菜可以按自己的喜好選擇，但是不要選擇水分過多的蔬菜，最好是根莖、菌菇一類的。
3/ 煮天婦羅蘸汁用的日式高湯時，可以煮一會兒以後先把海帶撈出來，再繼續煮，因為海帶煮太久容易讓高湯變渾濁。自己做的天婦羅蘸汁還可以用來吃涼拌蕎麥麵，也非常適合，可以加點兒芥末。
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