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豇豆適用人群
一般人群均可食用。
1. 尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；
2. 但氣滯便結者應慎食豇豆。
豇豆(學名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。
豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5～13釐米，寬4～7釐米，
頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；託葉卵形，長約1釐米，著生處下延成一短距。萼鍾
狀，無毛；花冠淡紫色，長約2釐米，花柱上部裡面有淡黃色鬚毛。莢果線形，下垂，長可達40釐米。花果期6～9月。
夏季豇豆是很美味的蔬菜，今天就來介紹豇豆做法大全
~~~一起來看看吧~~~~
涼拌豇豆
材料
豇豆500克，鹽，糖，頭道鮮醬油，蒜末，辣油，雞精，花椒粉，白芝麻
做法
1.豇豆放開水中煮熟撈出，瀝乾水分，切段；
2.放上面所有輔料拌勻；
3.OK～張嘴開吃。
豇豆紅燒肉
菜譜簡介
1.豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。
2.豇豆含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵，維生素b1.b2，煙酸等營養成分。其所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化增進食慾。 3.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
材料
材料：五花肉1盒、幹豇豆1把、大蔥半根、生薑2塊、八角3粒、冰糖1勺
調料：鹽、生抽、老抽、料酒
做法
1.將五花肉洗淨切塊，鍋內坐水煮開滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫熱水衝洗乾淨，控幹水備用；
2.將幹豇豆提前泡軟，淘洗乾淨後擰乾切成段狀備用；大蔥斜切成段，生薑切片備用；
3.鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生薑片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋；
4.就著鍋內煸出的豬油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內起泡沫時，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色後，轉大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻；
5.往鍋內一次性加足開水（高湯更好），水量注入以略平於肉麵為好。大火煮開鍋後轉小火加蓋燜燒；
6.慢火燒制約1個鐘後，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻後繼續加蓋燜煮；慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(約再20分鐘)調入適量精鹽，轉大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。
薑汁豇豆
菜譜簡介 :鹹鮮適口，薑汁味濃。
材料
主料：豇豆300克，
調料：姜15克，醋15克，鹽2克，味精5克，醬油8克，香油10克
做法
1.豇豆洗淨、去兩端、切成6釐米長的段，放入沸水湯鍋燙至剛熟時撈起，晾冷。
2.老薑去皮、剁成薑末，和醋調成薑汁，加鹽、味精、麻油、醬油、豇豆，拌勻後裝盤即成。
豇豆焗飯
材料
長豆25條（切段），雞肉400g，鹹魚肉塊100g，薑絲2湯匙，蒜蓉1湯匙，大米3杯600g，清水約800ml，鹽2茶匙，魚露1湯匙，麻油半湯匙，黑醬油隨意
做法
1、雞肉切小塊，加少許蠔油、麻油、生抽、黑醬油、糖和粟粉醃製。
2、用少許油爆香鹹魚，盛起，加入姜和蒜爆香，盛起。
3、大米洗淨放入電飯鍋裡，加入清水、鹽和麻油，上面鋪上爆香的姜蒜、長豆、雞肉。
4、按下煮飯鍵煮至跳鍵後，加入鹹魚、魚露和適量的黑醬油，將飯拌均勻。
5、再次按下煮飯鍵煮至跳鍵後焗20分鐘，即可享用。
小訣竅～分量可供6-8人享有，不夠鹹可加入適量生抽調味。
豆瓣醬炒豇豆
材料
食材：豇豆（長豆角）300克、豆瓣醬30克
調料：油10克
做法
1、準備好食材，豆角摘去兩頭的尖蒂，撕去硬絲，摘成5釐米長的段，洗淨，用清水浸泡30分鐘，撈起瀝乾備用。
2、鍋燒熱，倒入油，把豆角倒入鍋中快速翻炒至表面變色，可以調成中小火，注意防止濺油。
3、然後倒入一大碗清水，以沒過豆角為準，蓋上鍋蓋，保持中小火煮7-8分鐘左右。
4、揭開鍋蓋，看到豆角已經變軟，水也收得差不多了，就倒入準備好的豆瓣醬迅速炒勻即可。
小訣竅
1、熱油時炒豆角容易濺油，要注意防濺和防燙，右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護辦法。
2、高湯煮豆角會風味會更佳，如果沒有高湯用清水也可以，注意水量以沒過豆角為主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防發生中毒。
3、放入豆瓣醬時，鍋裡儘量留一定量的湯汁，可以更好地令豆角入味，又不會粘鍋。
4、豆瓣醬本身經過釀造後，很鹹，炒豆角的時候不需要放鹽了。
5、想要炒出來的豆角保持翠綠的色澤，一次必須放足湯或水來燜煮，蓋上鍋蓋後保持中火燜煮7-8分鐘，一定不能把鍋蓋揭開，因為反覆揭鍋就會讓豆角變黃了，這是我娘教我煮豆角的小技巧，現在和你分享：）
紅油蒜蓉豇豆
材料
豇豆，姜，蒜末，紅油辣子，醋
做法
1、豇豆用淘米水或鹽水泡1-2小時 （消農藥）；
2、煮好豇豆後等比例切成段裝盤（我用的手掰，再煮，自家吃就沒那麼將就裝盤效果）；
3、淋上醋、紅油辣子、放上姜、蒜末。完成啦~可口的一道夏季菜品哦，簡單又好吃。
豇豆肉醬拌麵
材料
掛麵50g，豬肉50g，豇豆3根，洋蔥1/4個，蒜2瓣，
醬油1大勺，蠔油1大勺，辣椒醬1大勺，料酒1茶匙，橄欖油少許
做法
1.．洋蔥去外皮，切碎末
2.．豇豆洗淨、掐去頭尾、切碎
3.．蒜去皮、切成碎末，放入一隻乾淨的碗中
4.．倒入一大勺醬油
5.．倒入一大勺蠔油
6.．舀入一大勺辣椒醬
7.．再加入一茶匙料酒，調和均勻作為料汁待用
8.．豬肉切碎，成為肉丁
9.．鍋燒熱，放入少許橄欖油
10.．倒入洋蔥碎，小火煸炒
11.．待洋蔥煸出香味，倒入豬肉丁
12.．炒至肉丁變色，倒入豇豆碎
13.．繼續翻炒兩分鐘，倒入調好的料汁
14.．小火炒至料汁收濃即可
15.．將掛麵一端用棉線纏繞、繫緊
16.．湯鍋放足量水，燒開後倒入幾滴橄欖油
17.．放入束好的掛麵，在水滾的狀態下煮5至7分鐘左右
18.．撈出煮好的麵條，迅速過冷水，再用冷水浸泡
19.．冷透的麵條撈出、瀝乾水分，均勻分成三股
20.．迅速編成麻花辮，用剪刀將頂端的棉線剪開即可
熗拌豇豆
材料
豇豆，大蒜，蔥，幹辣椒，鹽，雞精，食用油
做法
1.豇豆用淡鹽水浸泡，衝洗乾淨，擇去兩頭，從當中切一刀
2.鍋裡燒開半鍋水，放一小勺鹽，滴兩滴食用油
3.把豇豆放入焯水大約兩分鐘
4.焯好水的豇豆撈出，立即泡在涼開水中降溫
5.降溫後的豇豆撈出瀝乾水分，切段
6.切好的豇豆放大盆中，放鹽和雞精碼味
7.大蒜和蔥切末，幹辣椒剪成小段，放在碼好味的豇豆上
8.乾淨鍋中放油燒至滾燙，迅速澆在豇豆上，讓油的高溫激發出蔥蒜幹辣椒香味後，裝盤即可
辣炒泡豇豆
材料
豇豆500克，幹辣椒適量，蒜適量，味精少量
做法
1、將豇豆洗淨，瀝乾水（不能有生水）
2、然後泡入罈子裡（罈子裡是制過的老鹽水），大約泡上一星期後就好了，也可以更長時間。
3、從罈子裡撈出豇豆，用清水衝洗一下（去掉一些鹽份）
4、將泡豇豆切成小顆粒狀。
5、幹辣椒和蒜也切段。
6、油鍋燒熱後，將幹辣椒和蒜熗鍋。
7、再下入泡豇豆一起煸炒。
8、稍炒一會，加少量味精就可以出鍋了。
橄欖菜豇豆米
菜譜簡介: 豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。能健脾開胃、利尿除溼。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏
養身、生精髓、止消渴、吐逆洩痢、解毒的功效。豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的
作用。 橄欖菜是潮汕地區的特產,由橄欖,芥菜葉,花生油,麻油,鹽加工而成,濃香可口,風味獨特,富含橄欖油珍貴營
養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。營養學家認為， 橄欖既是蔬菜
也是水果，營養價值很高。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。治療便秘, 膽結石, 降血壓, 抗病毒.
材料
橄欖菜 豇豆 幹辣椒 鹽
做法
1. 豇豆洗淨切碎, 幹辣椒洗淨
2. 炒鍋燒熱放油, 放辣椒爆鍋,放入豇豆米煸炒斷生, 加少量水燒開,轉小火上蓋燜3分鐘左右, 放入瓶裝橄欖菜和適量鹽翻炒, 轉大火收湯汁即可
小訣竅
瓶裝橄欖菜裡含鹽,後面放鹽的量需減少
幹煸火腿豇豆
材料
豇豆。火腿。豆瓣醬。生薑。大蒜。幹椒
做法
1、先把豇豆大火炒熟。
2、把生薑。大蒜。幹椒煸出辣味。再放如豇豆。
3、最後放入火腿。豆瓣醬一勺。鹽巴。味精。糖半勺。炒均勻裝盤。
豇豆肉末炒花生
材料
五花肉，花生，豇豆，姜，蒜，醬油，料酒
做法
1.所有材料洗淨。
2.五花肉剁成肉末.花生先用油炸脆.豇豆洗淨切小段備用。
3.鍋裡放油，炒香姜.蒜再放肉末炒，其間放少許料酒，
再放豇豆炒至豇豆發軟，放醬油調味。
4.最後放炸好的花生炒勻出鍋了!!
豇豆拌豆腐乾
材料
豇豆200克、比較厚的那種豆腐乾2個、小米椒2個、滷水料、蒜末多些、耗油少許、香醋、生抽、藤椒油、味精、鹽
做法
1、豇豆洗淨用開水煮個2分鐘（煮的過程中放點鹽）撈出冷水浸哈，撈出瀝乾水份。切成長段，再一根一根對破切開待用。
2、豆腐乾洗淨用滷水滷過5分鐘撈出，切成1釐米寬的長條待用。
3、小米椒切細圈，用一個碗把，小米椒、蒜末、耗油、醋、生抽、藤椒油、味精、鹽調和好待用。
4、熱油鍋把豇豆炒個2、3分鐘鏟到盤子裡，再把豆腐乾一起和均勻，把調的汁淋上即可。
油燜豇豆
材料
豇豆300克 大蔥1根 生薑1小塊 大蒜3瓣 食用油30克 醬油1大匙 精鹽0.5小匙 白糖1小匙
做法
1.將豇豆掐去兩頭，再切段，用開水燙透，撈出用冷水衝涼，瀝乾水分；蔥切絲，姜、蒜切片；
2.鍋內放油，燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，投入豇豆，煸炒幾下，放入醬油、精鹽和水，用大火燒開後改小火燜燒，直至湯汁將收幹；
3.豇豆接近酥軟時，加少許糖，再燜上2～3分鐘，湯汁稠濃即可。
注意
豇豆酥軟，味道濃厚。出鍋時滴上一點香油味道會更好。
蝦仁炒豇豆
材料
長豆1把，中蝦20隻，豬絞肉50g
配料：蒜頭3粒，小蔥頭5粒，紅辣椒1條，辣椒幹3條，南姜1小塊，幹蝦米1湯匙半，馬來盞1/4小塊，糖和魚露適量
做法
1、長豆切段，蝦去頭去殼挑出沙腸洗淨，加少許糖和生抽醃製。
2、絞肉加少許生抽、麻油、糖和粟粉醃半小時。
3、蝦米洗淨瀝水，蒜頭和蔥頭剝皮，辣椒去籽，一起舂爛。
4、鍋裡注入適量食油，小火炒軟蔥蒜辣椒蓉，再將蝦米和馬來盞倒入炒香。
5、加入蝦仁大火翻炒，倒入長豆翻炒至斷生，用適量糖和魚露調味即可出鍋。
小訣竅～可依個人口味調整辣度。
麻辣豇豆
材料
主料：豇豆200克
輔料：食鹽2克，花生醬1大勺，醋1小勺，生抽1小勺，幹辣椒1大勺，麻椒1大勺，白芝麻1大勺，蒜4瓣，植物油3大勺
做法
1、準備好所有食材。
2、豇豆洗淨切成段。
3、大蒜去皮剁碎。
4、加入花生醬、醋、鹽、生抽和清水攪拌均勻成料汁。
5、取一小碗加入白芝麻、幹辣椒和麻椒。
6、將植物油燒熱，趁熱澆入碗中，稍微攪拌成紅油。
7、鍋中注入水，燒開後將豇豆焯水。
8、直接撈入冷水中衝涼後瀝乾水分。
9、將焯水的豇豆，碼放在盤中，澆上料汁。
10、再澆上紅油即可。
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