↑↑ 直接點擊 ↑↑
香椿被稱為「樹上蔬菜」，椿芽是香椿樹的嫩芽。香椿芽不僅風味獨特，清香襲人，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素C含量在蔬菜中也是名列前茅，香椿芽還具有食療作用，可健脾開胃，增加食慾，還能主治外感風寒、胃痛、痢疾等。
△香椿芽
春日食椿芽，養生好處多。在這春回大地，春暖花開，萬物復甦之季，小編給大家介紹幾道妙用椿芽製作的菜品。
☟
原料：雞蛋 香椿芽 食用油 鹽 生粉
製法：
1.雞蛋充分打散成蛋液備用；
2.香椿洗淨汆水切碎；
3.在香椿碎末放入蛋液裡再放適量生粉拌勻；
4.熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，出鍋切塊裝盤即成。
說明:
1.在香椿芽裡加一點生粉，一來可以去除裡面多餘的水分，而來可以增加蛋液的粘稠，這樣炒出來的香椿炒蛋不會讓蛋和香椿分散；
2.蛋液倒入過後，記得要用中火，大火會讓蛋液變焦，同時不要去翻動蛋液，可以把鍋子拿起，轉動鍋子，讓蛋液流到四周，這樣就可以煎出完成的蛋皮。
☟
製法：
1.把豬腿肉放到加有姜蔥、料酒、花椒的沸水鍋裡，煮熟便撈出來切成薄片。另將椿芽洗淨了，入沸水鍋飛一水後，撈出來切成粗粒。
2.盤中用黃瓜片打底，鋪上白肉片後，把蒜米、鹽、味精、白糖、醋、醬油和紅油調成的蒜泥味汁澆上去，撒些椿芽末和油酥花生。上桌後，客人現拌勻即可食用。
☟
原料：牛百葉400克 香椿苗150克 黃瓜片100克 胡蘿蔔絲80克 鮮辣味碟1個
製法：
1.把牛百葉改刀成大片，投沸水鍋裡汆一水後，撈出漂涼。另把香椿苗洗淨並汆水待用。
2.取牛百葉先捲入香椿苗，再包上黃瓜片，然後擺在墊有胡蘿蔔絲的盤裡，配鮮辣味碟上桌供蘸食。
說明：鮮辣味碟是取小米椒末納碗，另外加薑末、蒜末、蔥花、生抽、鮮露、鹽、味精和藤椒油，調勻即成。
☟
製法：
1.把皮蛋5個切成小塊，裹勻幹澱粉後，下油鍋炸至幹香，倒出瀝油。
2.鍋內留少許油，下入野山椒末10克、肉末20克、青紅椒末20克和芽菜碎30克炒香，放入皮蛋稍炒，加醬油、雞精、味精、香油調味，最後撒入椿芽50克稍炒，起鍋裝盤即可。
☟
製法：
1.把老豆腐先納盆捏碎，再加入鹽、肥肉泥、溼生粉和適量清水攪打上勁，隨後加入切碎的香椿，製成豆腐糝備用。
2.取10隻青蝦仁，從背部剖開並抽去沙線，隨後用流動水衝至半透明。
3.用豆腐糝將蝦仁包成橄欖狀，逐一制完後，投入六成熱的油鍋，炸至外表金黃且內熟時，撈出來瀝油並裝入以枯枝和松針點綴的盤裡，最後配椒鹽味碟和豉油汁味碟上桌。
2017《四川烹飪》合訂本已剩少量，戳下圖立即訂購
《四川烹飪》雜誌訂閱方式
☟
1.郵局訂閱：郵發代號為62-50
2.本刊郵購：郵局匯款至成都市人民中路三段4號
四川烹飪雜誌社郵購部收
（請填寫清楚收件人真實信息及訂購內容）
3.微店（點擊）或微信支付至微信號：18980751350
4.中國郵政報刊訂閱（點擊）
- 微信公眾號id：scprweixin -
餐飲界專業品牌新媒
長按識別二維碼關注我們
版權所有，禁止所有網絡圖文摘抄整合、轉載！