導讀：蒸包子，拌餡的時候這一步不能少，照著做，比早餐店的都好吃
親戚朋友都愛吃我家的包子，皮又軟又暄，餡油不大卻非常香，問我是怎麼做到的，其實呢，關鍵點就兩步，一是發麵，二是拌餡，豬肉餡的不能直接拌，需要加點「料」，這樣菜不油不膩不幹，吃著才香！下面的做法裡我都會一一說到。
夏天來了，應季蔬菜種類更多了起來，價格也非常便宜，尤其是那種成捆賣的菜，最適合用來蒸包子，比如說小白菜，發點面蒸上一大鍋，暄騰騰的，餡大點包著，真是香，比早餐店的都好吃
早市上買來一捆小白菜，才1一塊五，非常鮮嫩，本來想第二天早上蒸包子做早餐，但是太忙活，所以就改在了晚上提前蒸出來，這樣早餐吃就省事多了，熱一下幾分鐘的事兒。
小白菜做包子，到底要不要焯水呢？這是好多人留言問寶媽的問題。我比較喜歡用鹽剎水，比焯水省事，口感也很好，所以建用剎水的方法。小白菜做餡，最好和肉類搭配，我家喜歡放點豬肉餡，這次跟以往不同的是，我又放了一把黑木耳，使得餡料更飽滿不塌陷，吃起來口感也更好呢！
在我家，只要一吃小白菜餡就得多做點，百吃不厭，這不，32寸的大蒸鍋一大鍋，上下兩屜，剛出鍋小兒子就吃掉了兩個，話說包子和個頭可不小，比拳頭都大，曬到朋友圈被網友說：這大包子看著好親切，接地氣兒，寶媽是真會過日子，花錢不多還好吃！
【小白菜木耳豬肉餡包子】
需要的食材：普通麵粉700克，乾酵母7克，小白菜淨重450克，肥瘦豬肉餡300克，幹木耳15克，蔥薑末，料酒，白胡椒粉，鹽，植物油，花生油，香油
詳細做法：
第一步，麵粉入一盆，放乾酵母拌勻，然後加常溫水拌成大面絮，揉成光麵團。這次的面我特意比每次和軟了一些，這樣的包子雖然外形不太好看，但外皮特別的軟乎，非常好吃。
揉好的麵團蓋上蓋子或封上保鮮膜，室溫發酵至2倍大。我這邊的室溫今天是33度，一個小時10分鐘就發好了，拉起麵團全是蜂窩
第二步，趁著發酵的功夫我把餡也拌好了。下面來看看怎樣做吧！
食材都備好，小白菜去根洗淨，控水備用，黑木耳提前泡軟洗淨
第三步，小白菜簡單切一切，放入攪2秒左右，把小白菜攪碎
第四步，小白菜餡放入盆裡，加半勺鹽拌勻，靜置剎水3分鐘。技巧1 ：剎水的口感要比焯水的有白菜味，更香
第五步，準備調豬肉餡。肥瘦豬肉裡先攪入半小碗（平常盛米飯的小碗）清水，目的是餡不幹滋潤還不油膩。然後加入蔥薑末適量、醬油3勺、料酒2勺、鹽1.5勺、白胡椒粉少許、植物油和香油。技巧2 ，肉餡裡先攪水再拌餡，滋潤特香，這一步尤其不能少
第六步，順著一個方向攪勻，攪至細膩滋潤狀態，然後把小白菜餡稍微攥水入肉餡盆裡，再把黑木耳也攪碎入盆，順著一個方向攪勻就可以了，小白菜木耳豬肉餡就調好了
第七步，發好的麵團揉去大氣泡，搓長條切劑子，擀成中間厚四周微微薄的厚麵皮。注意劑子大點切著，大皮才能多包餡
第八步，取麵皮，放入餡料，然後捏褶封口
第九步，如下圖，包子隨包隨留空隙碼在刷了植物油的屜上。需要注意的是此時鍋裡加的是室溫的涼水。包子都包好後蓋上鍋蓋二次餳8-10分鐘，目的是包子更暄乎
第十步，開大火燒開鍋，上汽後開始計時，我的包子個頭比較大，我蒸了18分鐘。時間到後別急著打開蓋子，要再等3分鐘，目的是防止包子回縮。
大餡的小白菜木耳豬肉包就做好了，明天的早餐有了，再搭配一碗香噴噴的粥，這頓早餐就更美了！
製作要點寶媽再嘮叨幾句，總結一下：
一，麵粉和酵母的比例要掌握好，700克麵粉加7克乾酵母
二，豬肉餡裡先打入清水再調餡，這樣的包子才不幹，帶著一些汁，把包子皮都潤得香香的
曬曬我家大包子，此菜做餡便宜味美，網友：真會過日子！
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