導讀：水煎包做早餐，脆底暄皮餡更香，快手上桌有技巧，照著做你也行
忽然想起一抹熟悉的味道，超市有一家主食廚房，她家的水煎包非常好吃，樣子不好看，暄暄的，餡香香的，一口下去就停不下來。回憶了一下感覺，睡前做好了準備，冰箱發麵，菜洗好切好，早起20多分鐘準能搞定，照著做你也行，沒難度，關鍵是這口感和味道不會令你失望
【豬肉圓白菜水煎包】
需要的主要食材：麵粉400克，乾酵母4克，清水260克左右，圓白菜400克，肥瘦豬肉餡120克
拌餡用料：植物油適量，鹽適量，白胡椒粉少許，醬油3勺，蔥花適量，薑末少許，料酒1勺
詳細做法：
第一步，由於是做早餐用，所以有些需要睡前做準備。麵粉加乾酵母拌勻，分次加水用筷子拌成大面絮狀，再揉成光麵團，蓋上蓋子或封上保鮮膜，放入冰箱冷藏慢發酵一夜。如果是白天吃，室溫發酵就好，發酵到兩倍大，28度左右的這個天氣有1個小時就差不多了
第二步，冷凍豬肉餡需要睡前移入保鮮室解凍，早起用剛剛好。圓白菜睡前切塊洗淨控水，為第二天早上做餡做準備
第三步，早起，把圓白菜裡拌入半勺鹽
第四步，倒入攪餡機裡，攪碎，這些圓白菜一次攪不完，我分了兩次完成。把圓白菜餡倒入盆裡，剎水8分鐘
第五步，這個時間炒肉餡。炒鍋裡放植物油炒香豬肉餡，炒到肉餡變色，加蔥薑末炒出香味，再加白胡椒粉、料酒炒，放醬油和鹽提色提味即出鍋。這一步裡，把鹽的量放夠，圓白菜放裡後就不加鹽了。炒鍋從灶上一下來，涼一下，不燙手即可
第六步，圓白菜攥水，然後放入炒好的肉餡鍋裡拌勻，豬肉圓白菜就拌好了，別看肉不多，用炒肉餡的方法拌蔬菜餡可香了。這一步裡，圓白菜如果沒出湯，就反覆抓個三五下就搞定了
第七步，發酵了一夜的麵團，長胖了許多，拉起麵團手感很輕，密集大蜂窩，這樣的麵團就可以用了
第八步，麵團揉去大氣泡，下面的步驟就跟包餃子一樣了。麵團搓長條，切成比餃子劑子大一些的面劑，按扁，用擀麵杖擀一圈就可以，厚麵皮的水煎包才好吃，特別的暄軟有彈性
第九步，麵皮包入豬肉圓白菜餡，多包餡的製作要點：邊放餡邊壓
第十步，這一步跟包餃有點不一樣：不需要捏褶，封口簡單捏上不漏就好，注意：不要太用力捏，還是保持厚度
第十一步，平底鍋刷植物油，開火燒10秒關火。水煎包隨包隨碼入平底鍋裡，蓋上蓋子餳5分鐘。鍋先燒溫熱的目的是加快水煎包生坯二次餳發，使得包子成品會更圓潤飽滿，如果不加熱，那就需要餳10分鐘，做早餐每一分鐘都很珍貴，省一秒是一秒
第十二步，5分鐘不開蓋子，直接開中火，煎至水煎包底部微硬微黃
第十三步，打開蓋子，順鍋邊倒入水煎包齊腰的清水，立馬蓋上蓋子，大火燒開中火水煎。這一步裡，有透明鍋蓋最好
第十四步，7分鐘左右，滋啦聲響起，鍋內沒水分即關火，3分鐘後開蓋子出鍋。等待一會的目的是避免水煎包回縮。
香噴噴的水煎包，胖乎乎的惹人愛，一口下去就會收不住，非常好吃。早上，吃發麵帶餡的早餐不是難事，快手上桌有竅門，照著做你也行
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