「三減三健」是國家開展的一項全民健康生活方式的專項行動，「三減三健」就是通過「減鹽、減油、減糖」來實現「健康口腔、健康體重、健康骨骼」。10月25日，記者就相關問題採訪了市疾病預防控制中心慢性病防控科科長、副主任技師丁永霞。
記者：為什麼要開展「三減三健」專項行動？
丁永霞：世界衛生組織調查數據顯示，人類疾病的死亡原因已由過去的以急性、慢性傳染病為主，逐步轉變到因不良生活方式引起的慢性非傳染疾病為主。倡導和推廣科學健康的生活方式，成為提高群眾健康素質的迫切要求。之前我國已經以「和諧我生活，健康中國人」為主題，積極倡導「日行一萬步，吃動兩平衡，健康一輩子」的健康一二一理念，不斷傳播健康知識、普及健康技能、推廣健康行動。2016年至2025年，我國將用十年的時間重點倡導「三減三健」專項行動，解決民眾健康生活方面存在的難題，提高國民健康意識和健康素養、防控慢性病。
記者：鹽的攝入量是如何影響人體健康的？
丁永霞：高鹽飲食人群患中風的機率幾乎是普通人群的3倍 ，每人每日食鹽攝入量控制在5克以內，將使中風發生機率減少23％，也就是說，每年能夠在全球範圍內減少125萬起中風 ；冠心病是目前全世界最重要的死因和疾病負擔之一，我國每年死於心血管病的人數達到250～300萬，高鈉攝入是冠心病發病和病死的獨立危險因素；降低鹽攝入量，可減緩其腎病進展速度；身體中過多的鹽會改變身體製造和代謝脂肪的 「習慣」，高鹽的飲食能促進胰島素分泌，造成過量的糖原儲備，多餘的糖轉化為脂肪，囤積在體內引起肥胖；研究發現，高鹽飲食使胃內容物滲透壓增高，對胃黏膜的直接損害作用胃酸減少，其中含有硝酸鹽在胃內被還原菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性而導致胃癌的發生。
記者：油對人體的健康有哪些影響？
丁永霞：總油脂和動物脂肪攝入量增加可增加肥胖的發病風險，攝入反式脂肪酸增加冠心病的發病風險，以油攝入過多為主要表現的高脂肪、高膽固醇膳食是高脂血症的主要危險因素，長期血脂異常會增加心腦血管疾病的發病風險，根據2010-2012年全國營養監測結果，我國居民人均每日食用油42.1g，遠遠高於 《中國居民膳食指南（2016）》推薦量（25-30克）。
記者：生活中如何健康攝入糖？
丁永霞：添加糖是指包括由生產商、廚師或消費者在食品中添加的單糖和雙糖以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分。高糖飲食，特別是通過含糖飲料過多攝入添加糖是導致齲齒和肥胖的重要危險因素，肥胖會繼而導致心血管疾病、糖尿病等慢性非傳染性疾病。《中國居民膳食指南（2016）》推薦添加糖的攝入量不超過每人每日50克，最好控制在25克以下。 記者 馬琳