蕎麥雖然屬於粗糧，但是口感並不差。蕎麥粉的粘性並沒有小麥粉那麼好，口感就比較清爽，非常適合夏天~
-- 日式蕎麥涼麵 --
by 0夏天0
-- 用料 --
蕎麥麵 1把
日式鰹魚醬油 80ml
大蔥（蔥白部分） 4cm一節
wasabi 適量
海苔碎 適量
-- 做法 --
❶ 大蔥切碎，放入碗中，醬油煮熱之後倒入，醬油的熱度能讓大蔥變得軟化，少些辛辣；
❷ 調味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰塊降溫，並且可以稀釋醬油，不會過鹹。調味汁加入適量的wasabi調勻，隨蕎麥麵一起上桌；
❸ 水燒開，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水備用；
❹ 一口一口的蘸著調料汁來吃，清爽哇！！
-- 日式金針秋葵涼麵 --
by 蘋果蘋果蘋果
-- 用料 --
蕎麥麵 一把
秋葵 適量
金針菇 一把
山藥 少量
小蔥（可略） 少量
日式醬油 適量
味淋 適量
日式清酒 適量
-- 做法 --
❶ 鍋中適量水燒沸，下蕎麥麵煮5分鐘。5分鐘到了立刻撈起面過兩遍事先準備好的冰水（要冰水噢！比涼水效果好！），然後瀝乾裝盤；
❷ 秋葵和金針菇洗淨，秋葵過沸水1分鐘金針菇2-3分鐘後撈出，過涼水瀝乾。秋葵橫切，金針菇切成末，碼在裝好的涼麵上（碼出秋葵可愛治癒的星星截面需要筷子一個個翻，很累！但是不要放棄！最終的美麗效果讓你覺得這樣的辛苦都很值得！）；
❸ 山藥擦成泥，挖一勺放涼麵上。小蔥切碎，撒在山藥泥上（這兩步太煩蘋果都略過了）；
❹ 蘸汁根據各路意見，覺得日式醬油：味淋：日式清酒=1：1：0.5再加日式高湯或清水最好；
❺ 把準備好的蘸汁輕輕的倒入碗裡，清爽的涼麵就做好啦！
-- 味噌蕎麥麵 --
by 小白素食記錄
-- 用料 --
蕎麥麵 適量
味噌 2小匙
圓白菜 適量
青豆 2大匙
熟芝麻 少許
海苔 少許
-- 做法 --
❶ 鍋中燒開水，下入蕎麥麵煮至水再次開起；
❷ 下入圓白菜和青豆同煮，鍋中水再次燒開，舀兩勺到小碗中，與味噌醬攪拌化開；
❸ 把化好的味噌醬倒入鍋中，再次水開；
❹ 盛入碗中，撒少許熟芝麻，點綴海苔片即可。
-- 牛油果拌蕎麥麵 --
by 會飛
-- 用料 --
蕎麥麵 100g
牛油果 1個
聖女果 4個
檸檬 1/4個
生抽 少量
胡椒粉 少量
-- 做法 --
❶ 準備好材料，蕎麥麵煮上；
❷ 聖女果切碎，和牛油果混在一起壓成泥，也可以用攪拌機攪成泥；
❸ 蕎麥麵煮好後過涼水，拌上少量生抽；
❹ 把第二步中做好的牛油果泥拌在面上；
❺ 加上少量胡椒粉和檸檬汁。一道美味的拌麵沙拉完成啦！
-- 檸汁涼麵 --
by 小白素食記錄
-- 用料 --
蕎麥麵 一人份
胡蘿蔔 一段
黃瓜 一段
綠豆芽 一把
蟹味菇 少許
海苔 幾片
檸檬汁 2大匙
糖 2小匙
生抽 1大匙
-- 做法 --
❶ 黃瓜先切斜片然後切絲，胡蘿蔔切絲，蟹味菇去根部。鍋燒開水，放1小匙鹽和幾滴油，下胡蘿蔔絲和蟹味菇燙熟撈出過冷水，下豆芽燙一下馬上撈出過冷水待用。另燒開一鍋水，下麵條煮至8分熟撈出，放入涼開水中徹底過涼待用；
❷ 檸檬一個擠汁（約2大匙的汁），加入2小匙糖，1大匙生抽和150ml涼開水攪拌至糖溶化；
❸ 將涼麵盛入碗中，周圍擺上處理好的黃瓜胡蘿蔔蟹味菇，倒入剛才調好的汁，然後擺上幾片海苔即可~
-- 小貼士 --
❶ 面也可以用其他自己喜歡的面；
❷ 如果有日式醬油替代生抽最佳。
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