資深吃貨不會告訴你的事情，
帥鍋要在這裡告訴各位粉絲，
吃帶魚的最佳時節到了！錯過等一年！
每年冬至過後，
「帶魚」們就開始囤積脂肪為越冬做準備，
此時的帶魚肉厚油潤，鮮嫩至極。
俗話說「瓦上霜白，帶魚旺發」，
指的就是冬至過後的二十來天是帶魚最肥美的季節。
而帶魚種類中，要數我國東海的「小眼睛帶魚」
肉質最為細膩鮮美。
從營養方面看，
帶魚富含蛋白質、維生素A，
以及不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種成分，
能和中開胃、暖胃補虛，
還有潤澤肌膚、美容的功效！
對於新鮮帶魚，
民間公認的最佳烹飪方法是清蒸，
不過今天，
菲家的兩個明星產品——小紅鍋和雅格炒鍋，
要PK的是帶魚的另兩種家常吃法：幹煎和紅燒！
- 鍋具 -
小紅鍋，雅格炒鍋
- 原料 -
帶魚500克、蔥20克、姜10克、鹽30克、料酒20克、橄欖油30克、老抽10克、生抽5克，糖15克、料酒20克
- 原料準備工作 -
1)將帶魚洗淨，剪去魚鰭，去除內臟，切成7cm左右的段待用。小貼士：處理帶魚時不用刮去魚鱗，因為帶魚鱗富含不飽和脂肪酸和卵磷脂，具有降低膽固醇和抗衰老的功效。
2)將帶魚段用蔥、姜、鹽和料酒醃製20分鐘後，吸乾水分。
1)取小紅鍋，煤氣灶大火加熱至鍋內壁變暗紅色（斑點基本消失），倒入少量菲仕樂橄欖油
2)將帶魚放入，煎至一面呈金黃色後，翻面，煎另一面至金黃色。外脆裡嫩的幹煎帶魚就做好了
3) 在剛剛煎好的帶魚中取一半出來，放入小紅鍋內，撒上適量的白糖，加入老抽、生抽、料酒和末過原料的水。大火燒開後，轉中小火慢慢収汁，中途將帶魚翻面，等到汁水濃稠，紅燒帶魚就完成了
1)取雅格炒鍋，大火熱鍋至可以滾水珠的狀態（鍋面67.5度），灑水測試，水珠如黃豆般大小滾動即可
2)倒入少量菲仕樂橄欖油，將帶魚段依次排布，一面煎至金黃後，再翻面煎另一面，幹煎帶魚就完成了
3)雅格炒鍋內放入一半煎好的帶魚，撒上適量的白糖，加入老抽、生抽、料酒和水，水沒過原料即可。大火燒開後，調至中小火，慢慢収汁至湯汁濃稠，垂涎欲滴的紅燒帶魚就可以出鍋了
註：這種美味又不粘鍋的煎魚和燒魚方法，帶魚、黃魚、鯧魚等多種魚類都適用。
幹煎&紅燒兩吃的帶魚，
究竟是小紅鍋做出的口味更勝一籌，
還是用雅格炒鍋烹飪更省時省力呢？
帶魚雖好吃，
但烹飪過程中魚皮極易粘鍋著實讓人頭疼。
坊間的巧手煮婦們各有妙招來防止粘鍋，
帶魚塊裹蛋液、裹麵粉，鍋底先塗抹生薑……。
今天的兩個對壘選手小紅鍋和雅格鍋，
完全無須這些妙招來幫忙。
因為他們各自的「優質不粘基因」
對澱粉類食材、帶皮魚類這些「粘人小妖精」
沒在怕的！
小紅鍋採用神奇礦石材質，
不粘性、耐磨耐刮性比普通不粘鍋更勝一籌，
更適合煎炸魚或海鮮。
雅格炒鍋也不甘示弱，
特有的18-10醫用不鏽鋼材質，
加熱後形成物理不粘的效果，
讓煎帶魚so easy，
徹底拋開粘鍋的困擾！
這道幹煎帶魚的烹製過程中，
「醃製魚塊，最後吸乾魚皮表面水分」
這一步驟不可少，
這也是保證煎帶魚不破皮，
並且外脆裡嫩的關鍵！
另外一個關鍵步驟是把握帶魚入鍋的正確時機。
必須熱鍋冷油，
菲家鍋具獨有的太陽花鍋底迅速導熱，
熱鍋後下帶魚使得魚皮迅速煎製成酥脆效果。
小紅鍋特有的「健康斑點」語言，
提示你帶魚入鍋的最佳時間——
鍋內壁紅色加深變暗，斑點消失幾乎不可見。
而雅格鍋的帶魚入鍋時機檢驗方式也很簡單——
滴水滾珠達到物理不粘。
放入帶魚後要轉中小火，
注意煎魚過程中不能急於翻面，
要等一面變成金黃色煎透後再翻面，
這樣形成外脆裡嫩的口感也是分分鐘的事兒！
綜合以上兩輪pk，
小紅鍋和雅格炒鍋的實力不相上下，
出品的幹煎帶魚及紅燒帶魚也是營養又美味！
話說回來，完美菜品還是離不開完美的食材，
最後帥鍋就要交給大家挑選帶魚的小貼士：
- 帥鍋溫馨小貼士 -
挑選帶魚有「三看一聞一捏」
▲ 看品種：民間公認我國東海帶魚比較好，魚眼睛較小，頭比較尖窄，不要那種頭寬寬的，尾巴要細長，背部千萬不能有那種像珠子一般的骨節。
▲看顏色：外觀要銀光閃亮，有光澤；腮要比較鮮紅，眼球飽滿，角膜透明不渾濁。
▲看外觀：質量好的帶魚全身鱗全，鱗不易脫落；翅全，無破肚和斷頭現象。
▲聞氣味：新鮮的帶魚沒有濃重的腥味。
▲捏手感：新鮮帶魚魚肉有彈性，不是軟塌塌的。
挑完帶魚，學會菜譜，
要想趁著帶魚肥美時節嘗鮮，
你就缺一口菲仕樂鍋具了，
趕快點擊圖片把小紅鍋和雅格鍋抱回家吧！
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@部分圖片來自網絡
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