必學的完美配方,秒殺趣多多的爆漿巧克力軟餅!

2021-02-17 黃小廚

我家的小公主慧慧是一個酷愛巧克力的孩子，她對趣多多餅乾的愛超過了任何甜點，只要有巧克力餅乾就乖乖聽話。但是外面市面出售的餅乾大多會加一些防腐劑或者色素，長期給孩子吃總覺得會不太健康。

於是我就開始學習在家做餅乾！作為烘焙新手而言，這款爆漿巧克力軟餅是一款失敗率很低的甜點。它質地偏酥軟，濃鬱的黑巧克力配上上好的馬達加斯加香草莢調味，層次感爆棚。而且做法其實超簡單、超方便，完美配方值得你收藏哦。

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爆漿巧克力軟餅


食材

——

黃油 70g／黃糖 70g／白砂糖 70g

低筋麵粉 55g／中筋麵粉 50g

蘇打粉 1.5g／泡打粉 1.5g／雞蛋 35g 

70%黑巧克力 100g 

香草精／海鹽

步驟

——


❶

黃油在室溫下放軟後，分兩次加入黃糖和白砂糖打發至顏色變白，質地輕盈蓬鬆，出現羽毛紋路。


❷

在黃油糊中加入香草精和蛋液。蛋液分多次加入，每次加入蛋液後，黃油糊要充分吸收蛋液後再加入下一次，直至加完所有蛋液。

❸

將低筋麵粉、中筋麵粉、泡打粉和蘇打粉混合過篩後加入到蛋黃糊中，加入巧克力碎翻拌至沒有乾粉，形成麵團。

❹

將曲奇麵團蓋上保鮮膜冷藏24小時後即可烘烤。

❺

將冷藏好的麵糊搓成25g麵團擺放在烤盤中，注意麵團之間需要留有大間距。

❻

麵團表面撒少許海鹽，無需按壓直接放入烤箱，會在烤制過程中自然攤成餅狀。烤箱上下火預熱175度，烤13分鐘即可。


TIPS

——

● 要想味道更好層次感強，香草精要換成1/3個馬達加斯加香草莢

● 在第一步打發時切記要認真打發，這關係到曲奇麵團在烘烤過程中能否自己順利攤開

● 自製中筋麵粉：低筋麵粉和高筋麵粉1:1混合即可

● 可以用紅糖替代黃糖，但口感會有所影響

● 所有粉類混合過篩兩次備用

慧慧馬上就要上學了，為了培養她的動手能力，做這款曲奇最後攪拌、搓麵團，這些簡單的步驟，我都交給她來完成。現在她基本已經可以獨立完成這兩個步驟了，自稱是會烤曲奇的小廚！

這款曲奇的小心機是曲奇表面隨意飄落的海鹽，恰到好處地解決了唯一的甜膩感，讓整個口感豐富得無與倫比。它非常適合全家人一起享用，也可以烤好當小禮品送人。新出爐的大曲奇會有性感的黑巧爆漿，小心燙嘴哦！

 

周末配上一杯美式咖啡或英式紅茶，完美的下午茶歇時光就這麼到來了。寒冷的冬天，快讓爆漿巧克力軟餅來溫暖你。

@ 所有人

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