細膩絲滑的口感 | 新手簡易巧克力醬塗抹醬

2021-03-05 烘焙天地

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買的70%的巧克力排，放的太久，也比較苦，改成巧克力塗抹醬，洗鍋水還能當熱巧克力喝

原創作者 阿潁兒

食材

步驟

1. 根據網上某配方調的奶汁，結果水量太多，只兌了三分之一進巧克力，發現其實可以用煉乳兌水或牛奶來用，準備100ml就夠了，小火加熱並一直攪拌，沸騰就關火。

2. 巧克力碗不能有水，我用的黑巧克力，感覺用牛奶巧克力會更好吃點，不過最好不要是代可可脂的，口感會差。隔熱水加熱，一直用小火。

3. 底部都融化後就可以關火，有小塊沒融化也沒關係，預熱足夠全部融化了，也可以提起巧克力鍋攪拌，防止過熱而溢出油脂。攪拌到全部融化，並有誘人的光澤。如自製塊狀巧克力，可添加一些稀奶油攪拌。

4. 一勺勺加入奶汁並攪拌到光澤，要一直放在熱水鍋上保持溫度，添加的奶汁也要是熱的。

5. 看著有點稀，冷卻會變稠的，冒的泡是小塊固體融化的緣故，攪拌到有光澤。

6. 不要舔勺子，沾在手指上嘗味道，不夠甜可以加煉乳。

7. 瓶洗乾淨並開水燙過，一勺勺罐裝。

8. 冷卻一夜，第二天就可以用來塗抹麵包蛋糕了，很細膩。

9. 米老頭新出的無防腐劑蛋糕，單吃不如做成夾心好吃

小貼士

熱的奶汁才能更好的融入巧克力醬，而不會起沙。

巧克力不能用可可粉代替，冷卻後放冰箱冷藏可以放15天左右！

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