一直覺得抹茶是最適合夏天的，那抹淡淡的苦澀、悠悠的涼意，沁入心田的清香都可以使人的心一點一點安靜下來，認真去體會那種奇妙的味道。生活中許多人都是抹茶控，無論喝奶茶還是吃蛋糕，總喜歡要抹茶味的，那種奶香奶香的味道讓人魂牽夢繞。但是如今的烘焙添加劑市場上，人們經常被抹茶粉和綠茶粉搞的暈頭轉向分不清真偽。
劣質抹茶粉流向奶茶店烘焙店
在濟南市中區火車站附近的食品添加劑市場，一家出售奶茶添加劑的店鋪中，布滿了各式各樣的奶茶粉，抹茶產品有「抹茶粉」、「抹茶拿鐵」和「抹茶奶茶」等。老闆從貨架上取出兩包抹茶粉，「這種比較貴，可以做蛋糕，也可以做奶茶，售價54元。這種便宜，23塊錢，只能衝奶茶喝。」這種售價23元的抹茶粉，每包有800克，生產廠家地址在常州。老闆稱，每次衝泡只需一小勺，一整包抹茶粉，衝泡150杯奶茶沒問題。
老闆說：「其實綠茶粉和抹茶粉差不多，只是叫法不同，現在已經沒有綠茶粉出售了，都叫抹茶粉。」他表示，兩種抹茶粉只是品牌不同，營養價值有些差別，但衝泡出來的口感相差無幾。
在食品添加劑市場的另一家店鋪，老闆直言不諱地表示，山師附近很多奶茶店都從他這裡拿貨。「現在抹茶味的奶茶很受歡迎，但是衝泡的用量不多，所以出貨量不算大，相比其他口味的奶茶粉，這個還算是貴的。」老闆說。
抹茶市場魚目混珠 如何鑑別真偽
據悉，抹茶起源於唐朝，後傳入日本並發揚光大。抹茶本意就是直接將細嫩的綠茶研磨成細末，於是就有很多人以為綠茶粉就是抹茶粉。對此，業內專家則表示，抹茶粉和綠茶粉在製作工藝、外觀和口感等方面都有差別。
抹茶是將特定的綠茶品種磨成超微粉狀，再進行蒸汽殺青的。由於制茶工藝複雜、對技術要求也高，因此售價相對也很高。而業內人士表示，正規抹茶售價一公斤要近千元，好一點的品種抹茶粉賣到六七千元都不奇怪。
而綠茶粉通常選用炒青、烘青的綠茶做原料，這樣就無法保證粉末的鮮綠色，因此大多是黃綠色。再者綠茶粉用機器加工研磨，不如抹茶石磨研磨更具「茶味」。從外形看，抹茶粉是翠綠的，而綠茶粉呈黃綠色，肉眼即可分辨。「鑑別抹茶真偽時，還可以在入口前聞一聞，綠茶粉通常會有一股陳茶的味道。而真正的抹茶所散發出的則是海苔的香氣。」一位專業的咖啡師也提供了另一種鑑別方法。
如今的烘焙原料添加劑市場魚龍混雜，很多不了解的消費者和餅店採購者就很容易買到假的抹茶粉，針對此問題存在的廣泛性，消費者和餅店採購者要選擇正規的廠家購買。