眾多的蛋料理中，自己喜愛煎蛋餅、炒滑蛋，以下兩道小菜分別是茄子煎蛋、西紅柿雞蛋拌麵，茄子、西紅柿、雞蛋都是常見又實惠的食材，其實美味菜餚不一定要矜貴，樸實簡單的方法，也足以令人食指大動，嫋嫋「家鄉味」也豐富了進餐的情懷。
茄子煎蛋
材料：茄子1/2條、雞蛋3隻、水2湯匙、麵粉1湯匙、鹽1/2湯匙、胡椒粉1/4湯匙、麻油1/2湯匙、蔥花適量；
時間：30分鐘。
1、麵粉加水先混合，打散雞蛋，將麵粉水倒入；
2、加入其他調味料、蔥花備用；
3、茄子切長塊，放入油煎兩面至變軟；
4、將蛋漿倒入內燙平，以中慢火煎至挺身，覆轉煎另一面至熟完成。
不失敗秘訣：
1、先做好步驟1、2，才切開茄子避免氧化變黑；
2、煎茄子的時候，可放入多一些油煎香、煎熟；
3、落蛋漿後，輕微託高茄子，讓蛋漿流入鋪平全鍋底；
4、如果蛋餅太大塊難以覆轉，用碟蓋於煎餅上，連煎鍋整份反轉，再將蛋餅回鍋煎。
西紅柿雞蛋拌麵
材料：西紅柿2個、雞蛋4隻、茄汁2湯匙、水2湯匙、糖1湯匙、鹽少許、白面1-2束；
時間：30分鐘。
1、雞蛋打拂成蛋漿，熱下油，油滾後倒入蛋漿，見周邊及底部開始凝固，快炒至7分熟，盛起備用；
2、再加些許油，倒入切好的西紅柿，加入茄汁、水、糖及鹽炒勻；
3、把炒蛋回，快手炒勻，盛起備用；
4、煮熟白面後過冷水數分鐘，然後放入碗內，加上西紅柿蛋完成。
不失敗秘訣：
1、保持雞蛋嫩滑，蛋漿不要打至起泡，炒蛋至7分熟便可上碟；
2、白面煮熟後過冷水，令面身更爽。