在烹飪過程中使用食用油，無論是植物油、動物油或是調和油似乎都是理所應當、再正常不過的事了。但我們為什麼要使用它呢？能不能不使用呢？
01種類豐富
首先食用油的種類遠比我們想像中的要豐富，儘管某些包含飽和脂肪的油如椰子油，棕櫚油在室溫下為固體，但食用油通常為液體。
常見食用油的類型就有很多，包括：
橄欖油，棕櫚油，大豆油，菜籽油，南瓜籽油，玉米油，向日葵油，紅花油，葡萄籽油，摩洛哥堅果油，米糠油等其他植物油，以及黃油，豬油等動物油，
不同油脂可以用於多種不同方式的烹飪和烘烤中。
以下幾點是我們在烹飪時廣泛使用食用油的原因：
油脂為食物增添風味。油脂中存在一些特殊的化合物可以停留覆蓋於舌頭上，進而使食物的風味能夠在我們的口中持續存在繼而與其他食物風味相互作用，增添入口食物的口感層次。在沒有油脂的情況下，一些食材可能會缺乏風味油脂影響食物外觀。它們可以使食物看起來溼潤有光澤，例如牛奶看起來不是透明的就是因為牛奶中的脂肪對光的折射還有烘焙後的視頻看起來是金色的等油脂可通過組織麵筋的形成使烘焙後的食物更柔軟，在高溫烹飪時，通過在保持食材中水分的同時乾燥食物表面使成品更加酥脆油脂產生乳狀液，這正是一些調味品，冷凍的甜品呈乳脂狀的原因縱然油脂在烹飪，烘烤中起著至關重要的作用，但脂肪和油類卻是熱量的集中來源。我們應該在獲得油脂烹飪好處的同時，儘量減少食用油的用量以求更健康的飲食。
02如何選擇
至於我們正確選擇食用油的基本準則是：選擇低飽和脂肪以及單和多不飽和脂肪按比例良好混合的食用油。有益健康的食用油往往包含較少的飽和脂肪，多種單和多不飽和脂肪良好混合。
但事實上在加熱過程中油的特性會改變，超過一定的加熱溫度，在室溫下健康的油會變得不健康，因此選擇食用油的另一準則是：食用油的耐熱性與烹調方法相匹配。
例如棕櫚油比大多數植物油含有更多的飽和脂肪，因此它可以承受油炸的高溫並且抗氧化，棕櫚油中的高天然抗氧化劑含量使它能在高溫下保持穩定，自1900年後，已越來越多被全球商業食品工業選擇。
因此在為準備大餐購買食用油時，不妨檢索一下需要烹飪的食物適合用什麼種類的油，不僅可以使成品更加美味，還有益於促進身體健康哦！
03無油烹飪
隨著越來越多的人認為每克油中的高卡路裡都會為長肉貢獻一份力量，沒有一種油是真正健康的時，「無油烹飪」的方法應運而生。
我們在日常生活中確實可以選擇無油烹飪，如何能做到這一點呢？
選擇合適的炊具
使用不粘鍋和平底鍋例如厚底不鏽鋼鍋，陶瓷鈦鍋等實現無油烹飪，避免食物的粘連；同樣在準備烘烤無油甜點時，也許使用不粘鍋或矽膠烤箱或者簡單在烤盤上鋪上羊皮紙，避免粘鍋。在烹飪乾燥的菜餚時選擇使用火焰擴散器，它可以給食材提供均勻的熱量，避免菜被燒糊。
選擇無油烹飪方法
無油炒——訣竅是使用少量的水或肉湯，一次添加1～2湯勺，並在烹飪過程中定期用木勺攪拌食物，避免食物燃燒。
無油烘培——可以使用果泥替代需要添加的油脂，例如蘋果醬，香蕉泥等
無油燒烤——在燒烤前可以用蔬菜湯或醬油混合物等對食物調味，不加油的情況下，只需要延長燒烤時間即可
選擇購買或製作自己的無油調味品
選擇無油烹飪或許難度太大，但針對烹飪食材選擇合適的高品質的食用油卻往往只需多上網檢索那麼一下。
或許一點點的改變就會為全家人的健康多增添一份保障哦！
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圖片 | 網絡
文案 | 萎靡不振的紅眼小兔
編輯 | 叒木