美式 VS 手衝|不一樣的黑咖啡

2021-02-17 吃喝情報局

第一臺意式咖啡機早在1906年已有，

如上圖那般，看起來像個UFO，

每小時居然可以做1000杯以上；

而第一臺自動美式滴濾機誕生於1972年，

並廣泛流行於美國家庭。

直至今日！

美式咖啡和手衝單品咖啡，從外觀上來看幾乎無差別，都是一杯無奶無糖的黑咖啡；而對於咖啡初學者來說，即便入口，它們倆的差別也不大，都是香香的苦苦的，或許其中一杯還有些酸爽。

如此相似的兩個個體，其實，從頭到尾，全都不同。

以下，美式Americano簡稱為A；滴濾（手衝）咖啡Drip Coffee簡稱為D。

A：選用意式拼配咖啡豆，通常為2-5種不同產區的咖啡豆拼配而成，烘焙度相對較深，更多地表現出咖啡中焦糖、巧克力、堅果等烘焙風味；

D：一般選用單一產區的咖啡豆，進行中淺度烘焙，保留住咖啡豆的原產地風味，像耶加雪菲產區的橘香，肯亞產區的蘋果酸質等。

研磨度不同

A：細研磨，適用於意式咖啡機的研磨度；

D：中等研磨，根據所用滴濾（手衝）器具不同而略有調整。

A：使用意式咖啡機進行高壓之下的萃取；

D：利用重力，使水緩慢經過咖啡分層，達到萃取的目的。

A：時間很短，通常22-28秒；

D：時間較長，一般情況下，總體萃取時間在2分鐘以上。

萃取出的咖啡液形態不同


A：美式咖啡是由Espresso（濃縮咖啡）和一定比例的水組成的，Espresso經高壓和金屬濾網組合萃取而出，咖啡液的上層有一層細膩豐厚的油脂Crema；

D：而常常採用濾紙作為濾器的手衝咖啡，製作時，咖啡中的油脂將被濾紙阻隔在外。

不同的風味表達      


綜前所說，從咖啡豆的選擇、烘焙程度不同，到設備器具所用的萃取條件不同，美式和手衝所呈現的風味確乎不同，箇中奧妙還需多喝多體會！

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