冰鮮奇緣
【口味：椒麻味】
這道椒麻菜式，以小海鮮為主料，並且輔以冰盤上桌，讓其口感口味更佳，形式感也好。
把新鮮蝦仁、北極貝、鮮魷魚均治淨，改刀後入沸水鍋裡汆斷生，撈出放入加有冰塊的冷開水中漂涼，然後撈出納盆，加去皮黃瓜塊等與椒麻味汁拌勻，用玻璃紙分別包紮起來，放在墊有碎冰的圓盤裡稍作點綴即成。
說明：椒麻味汁是把香蔥葉打成汁，加藤椒油、鹽、純淨水和少許鮮露調製而成。
魚香魷魚絲
原料：鮮魷魚150克豬裡脊肉200克姜米、蔥花、蒜米、小蔥丁、泡椒醬、鹽、香醋、白糖、醬油、澱粉、食用油各適量
製法：
1.把鮮魷魚治淨後切成絲。另取豬裡脊肉切成絲，加少許醬油、鹽和幹澱粉上漿後，再將其與魷魚絲一起下鍋滑油，撈出後待用。另取鹽、香醋、白糖和水澱粉納碗，調成味
汁待用。
2.鍋留底油，投入蔥花、姜米、蒜米先行爆鍋，再放入泡椒醬炒勻，隨後把已滑過油的魷魚絲和肉絲下鍋翻勻，最後烹入先前調好的味汁翻炒勻，便可起鍋裝盤。
香芹拌螺片
【口味：鮮椒豆豉味】
把螺肉治淨片成片，入沸水鍋裡汆斷生，撈出漂涼後瀝水。
取拌菜盆，放入螺片和香芹節，加水豆豉、薑末、蒜末、小米椒末、辣鮮露、生抽、味精、香油拌勻，裝盤稍作點綴即成。
酸辣海參
原料：高壓活海參1隻（約100克） 四川細苕粉30克 油酥黃豆10克 香菜末2克榨菜末2克 薑片、蔥段、紅小米椒末、姜米、蔥花、鹽、白糖、醬油、香醋、鮮辣汁、花椒油、紅油、蠔油、鮮湯各適量
製法：
1.取四川細苕粉用冷水泡透後，再下到開水鍋裡汆熟，撈出來放盤裡墊底。高壓活海參則清洗乾淨待用。另取鹽、紅小米椒末、姜米、香醋、白糖、醬油、鮮辣汁、花椒油和紅油，調成酸辣汁備用。
2.鍋裡摻入鮮湯，放入鹽、蠔油、薑片和蔥段，待放入海參煨入味時，撈於盤中的苕粉上，澆酸辣汁並撒蔥花、油酥黃豆、香菜末和榨菜末，即成。
衝菜拌小海鮮
【口味：芥末味】
此菜選用多種小海鮮與衝菜拌成，芥辣風味突出。
把蝦仁從背部改刀；文蛤治淨，鮮鮑取淨肉並剞花刀，然後一起放入沸水鍋裡汆一水撈出，瀝乾水分後納盆，加入自製衝菜、鹽、自製糖醋汁、鮮小米椒圈、芥末並淋香油，拌勻裝盤即成。
說明：自製糖醋汁是取蠔油、香醋、白糖和東古醬油一起熬製而成。
蒜香脆皮鱸魚
這是借用蒜香骨的製法來烹製鱸魚，成菜酥脆可口，蒜香味濃。
把鱸魚宰殺去鱗，從背後剖開除去內臟後，納盆並加入鹽、蔬菜汁、小米辣碎和蒜水，待醃至入味時才撈出來。另把蒜香粉、糯米粉、吉士粉等放一起，調成蒜香脆漿糊待用。
把鱸魚肉壓平整後，裹勻蒜香脆漿糊，下入五成熱的油鍋裡炸至表面酥脆且內熟，撈出來瀝油裝盤後，再撒上炸蒜茸和青紅椒粒即成。
大話西魷
【口味：鮮辣鮮麻味】
此菜在山野風味基礎上突出鮮辣鮮麻風味。
把大蝦治淨，鮮魷切塊，均入沸水鍋裡汆斷生，撈出漂涼後瀝水。
把大蝦、鮮魷塊、水發木耳、鮮椒節、鮮花椒放入對好的野山椒水中浸泡2小時入味，撈出裝盤，淋少許藤椒油即成。
高山甜豆燜鮮貝
原料：高山甜豆200克鮮貝300克鮮湯200毫升青椒圈、紅椒圈各25克蒜蓉10克鹽3 克雞精2 克菜籽油30毫升
製法：
1. 將鮮貝入沸水中汆熟後撈出待用。
2. 鍋燒熱，倒入菜籽油燒熟，下入蒜蓉炒香，再下入甜豆翻炒， 然後加入鮮湯、鮮貝、青椒圈、紅椒圈、鹽和雞精，燒開裝入盛器即可。