在寒冷的冬季，做些有著濃鬱香氣的麵包，是非常愜意的事。自己做麵包，成本更實惠，口感也不遜色，製作中從揉面、發酵到整形，會有一個緩慢的過程，直到進入烤箱烘烤，香味飄出，吃著自己做好的麵包，會有滿滿的幸福感。這時候再泡上一杯茶，切盤水果，搭配剛剛出爐的麵包，是相當舒適的下午茶呢。
所以今天花兒來和大家分享的是紅茶奶酥麵包的食譜，這也是一家知名連鎖麵包店的經典主打款。配方中用到的伯爵紅茶，是茶包，用這個茶包做不加奶酥的紅茶吐司也可以，做紅茶餅乾也行。製作中不建議用普通的紅茶葉，因為即便碾碎，恐怕也不會像茶葉末這麼細膩。也有粉絲詢問用車仔、立頓紅茶是否可以。這個您可以試試看，我是沒用過，茶包的應該都可以，也許口感會有些許差別。
【紅茶奶酥麵包】
食材準備：
【酵種】
高筋麵粉60克
水40克
鹽1克
酵母1克
【主麵團】
紅茶水250克
高筋麵粉380克
奶粉10克
糖40克
酵母4克
紅茶末2克（一袋茶包的量）
黃油40克
鹽4克
杏仁片少許
【奶酥餡料】
奶粉75克
黃油60克
糖粉30克
蛋液35克
做法：
1、製作這款麵包，需要提前準備酵種，也就是老面。揉成麵團後覆蓋保鮮膜，冷藏12小時以上。
2、一般老面我是晚上揉好，入冰箱一晚上，次日早上開始做正好。
製作主麵團前，先來泡一杯熱紅茶，這裡用沸水衝泡，自然晾涼。
3、主麵團裡除了黃油（黃油放在暖氣附近軟化）以外，都放入麵包機，記得把老面也加入進去。
4、揉15分鐘後，放入軟化的黃油，繼續再揉15分鐘。麵團水分較大，不要隨意調整麵粉的量，可以帶上手套取出來。覆蓋保鮮膜，放入烤箱，設定36度發酵一小時左右，發酵到兩倍大。
5、利用麵團發酵的時間，來做奶酥，黃油這裡是軟化，而不是液化，所以要注意黃油只要用筷子能輕易扎透就可以了，加入糖粉或者細砂糖，用手動打蛋器攪拌，狀態細膩後放入奶粉和蛋液。
蛋液只用35克，剩餘的覆蓋保鮮膜冷藏保存，用於之後塗抹麵包表面用。奶酥攪拌細膩後，現在的天氣常溫覆蓋保鮮膜保存。若是夏季，則一定要冷藏保存，防止奶酥液化。
6、麵團發酵好後取出來排氣，分成均等的5分，大概160克一個。
麵團非常軟，也比較粘手，所以分割麵團的時候，可以案板上撒些高粉。分成5份後，覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏半小時左右，讓麵團冷凝一下，方便擀開。
7、麵團擀成長方形面片，均勻塗抹上奶酥，滾成長條狀，捏緊兩邊和封口。依次都做好，頂端留出部分別切斷，下面分割成兩股。
8、變成辮子狀，這裡記得割開的一面要朝上。烤盤上鋪好油紙，將編好的麵包放在烤盤上，烤箱底部放上一碗溫水，烤盤放入中層，設定32度，發酵到2倍大。這裡我用了大概45-50分鐘，時間靈活掌握。
二發好後，蛋液塗抹在表面，再撒上些許杏仁片即可。
9、烤箱設定180度，預熱好後烤25分鐘。這個時間適合普通的家用烤箱。如果是控溫柔和的大烤箱，則可以上火210度，下火190度，烤15分鐘。
烤到15分鐘左右的時候，記得加蓋錫紙。
出爐後放在烤架上晾涼。
10、烤出來的奶酥包，甜度剛剛好，內裡柔軟，口感略帶韌勁，非常好吃。
製作中基本沒有難度，就能做出和麵包房一樣的味道，大家都來試試看吧~~~
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺籤約作者
全球自媒體權威管理機構克勞瑞籤約媒體人
多檔美食節目特邀嘉賓