紅茶奶酥麵包 | 一款既暖心有又暖胃的麵包

2021-02-17 商丘廣元食品

紅茶奶酥麵包

這是一款暖心又暖胃的麵包，

細細碎碎的紅茶末

把自身特有的清新茶香味，

融入在奶香濃鬱的麵包裡，

仿佛是暖春裡的一縷清風，

讓人溫暖又舒適。

一片片酥香的杏仁片

點綴在烘烤後呈現焦黃的麵包表面上，

看一眼就會讓人食慾大開，

吃進嘴裡，

更是唇齒留香

讓人回味無窮！

主麵團：高筋粉900g、低筋粉100g、幼砂糖100g、鹽12g、酵母13g、改良劑3g、奶粉30g、蜂蜜30g、雞蛋100g、紅茶粉3g、水520g、維佳烤焙油100g。

奶酥餡：維佳烤焙油180g、糖粉100g、鹽1g、雞蛋60g、水20g、奶粉200g。

裝飾：杏仁片

1、將主麵團中所有材料除油脂外加入攪拌機中慢速攪拌均勻，然後快速攪拌至擴展狀態。

2、加入維佳烤焙油攪拌至完全擴展。

3、發酵箱調至溫度28℃、溼度75%，麵團發酵60分鐘。

4、將發酵好的主麵團分割成150克/個，滾圓鬆弛15分鐘。

5、調製奶酥餡：先把維佳烤焙油、糖粉、鹽攪拌至無顆粒，然後加入雞蛋和水進行攪拌，最後加入奶粉攪拌均勻。

6、將鬆弛好的麵團擀開，每個抹20克的奶酥餡，撒10克蔓越莓幹，然後塑形。

7、最後醒發溫度35℃，溼度80%，時間75分鐘。

8、醒發完成後，在產品表面刷蛋液，然後撒上杏仁片。

9、入烤箱烘烤：上火170℃、下火180℃，烘烤16分鐘左右。

TIPS：

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