菜譜分享回！歸！了！
前兩期的主角都是空氣炸鍋，根據大家的養馬量來看可以說是比較受歡迎了，所以馬上攜「以廚具為線索」的菜譜回歸。
這次的主角是我垂涎已久的琺瑯鍋！之前一直在猶豫to買 or not to買，主要是入門的品類太多怕水深，貴价的又怕買來用不慣閒置。
一個月前收到了Velosan的贈禮黑琺瑯，一圓我的「琺瑯實驗」夢。
Velosan是一個來自德國的品牌，價位在比較知名的琺瑯鍋品牌中大概算中位（這次團價只要￥299），很適合想嘗試琺瑯鍋，又擔心質量問題的人來入門。
市面上很多比較平價的琺瑯鍋都是鑄鐵的沙模鑄造而成，Velosan則會使用純淨鐵礦做原材料，釉質也很不錯，氣孔少且耐磨，折扣優惠季的話性價比卓絕。
除此之外，Velosan還有一個非常獨特的設計，就是自循環水珠鍋蓋。鍋蓋內側的水珠狀突起能夠很好的鎖住蒸汽，讓燜煮更加高效入味。
那這次給大家帶來的4個菜譜，是我在試驗了好幾個琺瑯鍋菜譜之後，味道得到了多人肯定之後的美味食譜，而且我也把重心放在更加異國風情的一些菜色，感覺比簡單的快速煲湯要來的有趣一些。
一． 椰香咖喱雞🐔
·學習來源：下廚房·KathyyyL
·分量：2~4人
·材料：雞腿肉（去骨）/黃咖喱/花生醬/椰漿/牛奶/魚露/檸檬/話梅
·總耗時：20分鐘左右
（話梅和牛奶沒有放進來拍）*原版教程是椰香花生咖喱鴨，我個人更喜愛雞一些，就改成咖喱雞啦~
雞腿肉剁小塊，如果帶骨最好去掉骨頭，吃起來更方便。剁好的雞腿肉洗淨，放料酒薑片焯水，撇去浮沫再衝洗一遍備用。
琺瑯鍋放底油再熱鍋，想要再香濃一點可以直接用黃油。把焯過的雞腿肉放進去煸炒到雞香四溢。
把椰漿挖一大勺進去，再倒入牛奶。椰漿牛奶的比例看自己更喜歡椰子味的奶香，還是牛奶味的奶香，自己發揮不局限，總之加在一起剛好覆蓋過雞肉就行。
將椰漿牛奶混合均勻，放入咖喱。我不確定平時買的那種咖喱飯的咖喱塊能不能做得很美味，我是按照教程乖乖買了一盒新的黃咖喱，味道非常滿意。
攪拌一會兒，再放入花生醬、魚露、話梅4~5顆、檸檬兩片。我比較怕花生醬味道齁所以放的不多，大家可以根據這幾味調料的味道自行想像，考慮一下是否增量。
添加少量的水，不用太多，容易變得寡淡。將調料攪拌均勻之後，蓋子可以虛掩（防止噴鍋），中火大概煮10分鐘即可！
我家的灶臺火力大得不一般，某種程度上來說，可能軟爛的比較快。如果擔心10分鐘不夠軟爛，可以用筷子戳一下雞肉看看，根據朋友們的反饋來說，10分鐘應該是綽綽有餘了。
之後就完成啦！可以點綴一些香菜、或者香芹、或者迷迭香等等，只要是你喜歡的綠色辛香料都可以。
這個味道是在清新的椰香中，透著咖喱和花生醬的馥鬱。因為本身已有咖喱的調味我並沒有放鹽，雞肉的味道不是很鹹。喜歡鹹口的可以在焯水的時候就放一些鹽哈。
二． 海鮮一鍋燜🦐
·學習來源：下廚房·北鼎Julia
·分量：2~3人
·材料：各種貝類、蝦類海鮮/蔥姜蒜、朝天椒/黃油/料酒或紅酒
·總耗時：40分鐘（主要都在剔蝦線，無蝦版只需20分鐘）
*這道菜我個人建議，如果不是非常喜歡吃蝦，或者像我這樣對配色鮮豔有執著，可以考慮不放蝦。剔蝦線有多煩，誰剔誰知道。
海鮮們進行仔細清洗。蝦一定要開背剔蝦線。我手法不是很純熟，主要是用牙籤弄，真的很麻煩。
時間充足的話貝類可以泡水吐沙，時間不充足的話，貝類放薑片料酒焯水，看到殼都打開了就可以撈出來了。
姜蒜切片、小蔥切段，辣椒切斷。喜歡放洋蔥啊大蔥啊也都可以加，味道層次更豐富一點。
鍋內放黃油熱鍋，用筷子劃拉快速化開後，把蔥姜蒜扔進去煸炒香味。如果切了洋蔥和大蔥，也是這個時候放進去。
出了佐料香味後轉小火，先鋪蝦，再鋪大貝，最後鋪小貝。鋪好後放入切好的辣椒粒，加入一些料酒。如果之後不用開車啥的，加入些許紅酒也可以。
再加入一點蒸魚豉油，蓋上蓋子小火燜煮10~15分鐘即可。這個做法不需要加水，無水快燜，非常方便！
這道海鮮一鍋燜味道非常清淡醇香，有著很自然的海鮮原味，黃油、豉油和朝天椒又增添了幾分濃鬱，淡而不寡，鮮而不膩。
三． 法式紅酒燉牛肉🐂
·學習來源：下廚房·yoyo大姚
·分量：2~4人
·材料：牛腩/紅酒/洋蔥/胡蘿蔔/大蒜/黃油/番茄醬/新鮮番茄/黑胡椒/香葉/迷迭香
·總耗時：40~50分鐘
*雖然原版沒有牛肉焯水這一步，但原版不是琺瑯鍋。如果用琺瑯鍋做牛腩我還是建議焯水去個浮沫衝洗一下，不然太容易在後頭燉煮的時候逼出浮沫了（血淚教訓）
將洋蔥、大蒜切片，胡蘿蔔削皮切塊。牛肉焯水去浮沫後衝洗。
鍋中放入黃油，筷子劃拉快速融開，放入牛腩塊兩面煸到有一點點焦黃，盛出。
把切好的洋蔥大蒜倒入，趁著餘油炒熱炒香。
然後放入胡蘿蔔、黑胡椒和鹽，用矽膠鏟好好翻炒均勻。
放入番茄醬、牛腩和紅酒，醬和酒的量根據自己口味來定。喜歡酸酸甜甜的口感，這兩者都可以多放一點，尤其是紅酒，對除腥有重要作用。
放入一整顆西紅柿。如果不喜歡西紅柿帶皮，可以在牛肉焯水前，用熱水燙一燙西紅柿，去皮很方便。
加入一些水，沒過所有食材的程度為最佳。添上香葉、香料和迷迭香，鍋蓋留縫燜煮30分鐘即可。
如果擔心牛肉火候問題，可以在中途時不時用筷子插入試探，能輕鬆插入必定已經軟爛，可以出鍋啦。
牛腩的鬆軟筋嫩配上胡蘿蔔和西紅柿的爽口，每一口都有著滿足的肉香，又附帶著蔬果的清甜，可以一直不停地吃上好幾碗，還覺得意猶未盡。
四． 琺瑯鍋三文魚🐟
·學習來源：下廚房·酸甜夾心兒
·分量：1塊魚排/人
·材料：三文魚排/料酒/老抽/生抽/白糖/耗油/蒸魚豉油/蔥姜蒜/洋蔥/香菜
·總耗時：40~50分鐘
*這道菜原版是有魚頭的，我個人非常不喜歡魚頭就去掉了這個部分。另外，琺瑯鍋燜出來的三文魚油挺大的，如果用餐的人不多，建議少放幾塊魚排。
鍋中先放油再熱鍋，將大蔥切段、姜蒜洋蔥切片，放入煸炒。
將三味魚排疊鋪在蔥姜蒜佐料上。建議一人一排完全夠吃了，肥美感正好處在不膩的邊緣。如果一人兩排基本到後來都會膩。
將料酒、老抽、生抽、白糖、耗油、蒸魚豉油混合成料汁，其中料酒和生抽可以多放一些，其他的根據自己口味和魚排量酌情加減。
將汁倒入後，鍋蓋留縫，小火燜煮10分鐘即可。三文魚脂肪厚且容易熟，不需要太長時間料理。如果喜歡吃三文魚頭的話，可以把魚頭蓋在魚排上一起燜。
出鍋前點綴一些香菜段，就完成啦。
三文魚肥膩滿溢的脂感，和純粹的醬汁以及撒下的新鮮香菜搭配，飽滿又富有餘味。
以上就是我的琺瑯鍋急速料理實驗報告，全部都是比較有「異域風情」的硬菜。
琺瑯鍋本身很沉，黑琺瑯還是需要先開鍋，稍比白琺瑯麻煩一點，但是使用下來，感受到它的優點又很突出：耐磨耐用、保養便捷、燉煮通透、急速入味。
這些優點非常適合下班比較晚，需要節省做菜時間的通勤人士；以及宴請大批朋友，需要做很多菜趕時間的場合；以及在養護、清潔上，也非常節省時間。
在琺瑯鍋外觀的挑選上，比起溫和的色調我個人是真的超喜愛這個正紅色，就像我喜愛辣椒一樣，看著就能感受到熱氣騰騰中飄散開來的香氣。
現在很多琺瑯鍋品牌在你購置的時候，就會贈送你一份琺瑯鍋菜譜，Velosan也一樣，我現在就把一份官方菜譜帖子這裡，大家不用擔心買了鍋之後用不起來~
為了感謝大家的支持和velosan的好物相贈，在這裡也做一個velosan的團購小優惠：
這支琺瑯鍋的原價是￥499，之前的活動最低價也要￥399。這次團購開啟會和用了各種疊加券以後的雙11一樣，到手價只需￥299，非常適合對雙11活動感到困惑的朋友們一鍵輕鬆購買。
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同時，團購的話還會贈送黑琺瑯開鍋養護套裝+矽膠鏟+隔熱手套，不用再額外購買很多配件，屬於既打骨折又送贈品的完美體驗購物。
希望能夠給正在考慮琺瑯鍋入門的你，提供到了一些誘人的小參考。