很久沒做米糕了，小芒果看我發的大家的作業圖片，跟我提出也要吃米糕，嗯，還點名要小米的，她又特別喜歡吃果乾，所以就這樣搭配出一款 口感比較豐富的椰香果乾小米糕。
米糕食譜應該算是我所有原創食譜中最具個人特色的一個部分，提到米糕，很多媽媽都會想到芒小果mama的名字。
早在2012年末，那時候自學烘焙的我突發奇想的把打發的蛋清和糙米粉紅薯泥混合後蒸製，成品受到全家最關鍵是小朋友的喜愛，米粉並不是很細的那種使得成品會有一點碎米粒的口感，所以我也把米糕當做一種快速的蒸飯大法，這樣做出的來的點心和烤蛋糕或者麵粉打底的蒸蛋糕有著不一樣的口感。混合了雞蛋甚至可以有其他食材使得這個食物的營養比一般的主食豐富得多，蒸又是最健康的烹飪方法，從此一發不可收拾我不斷嘗試不同的搭配，研究出了很多米糕食譜，受到了微博、朋友圈中超多媽媽們的喜歡，媽媽們紛紛學習來做給自家寶寶吃，屢試不爽，可以說米糕是一種非常棒的輔食。
下圖是作業大軍中的非常小的部分，限於篇幅隨便選了幾個。
在蓬髮方式上面，我也做了非常多的變化，從蛋白打發、到蛋黃打發、全蛋打發、再到泡打粉、小蘇打、酵母粉，還研究出了無需以上任何一種方式的打發山藥的米糕，讓廣大過敏的寶寶們也能吃上媽媽親手做的無麩質無蛋無奶無添加的美味點心。
1、既然叫做米糕，那麼它的原材料肯定是各種生米粉（大米、小米、玉米、黑米、紅米等等），如果換成麵粉那就叫蒸蛋糕啦~寶寶即食米粉因為是膨化後的米磨成的粉，澱粉已經完全熟化，無法用來做米糕原料，經常有媽媽問我為什麼自己做米糕不成功，問了半天才知道材料沒用對。
2、如果寶寶對雞蛋不過敏，那麼米糕最好吃的打發方式就是用雞蛋，最新的輔食添加建議中，對於全蛋的添加時間已經變化，滿6個月可以吃蛋黃，蛋黃適應良好可以嘗試蛋清，只要不過敏就可以放心吃下去，那麼用全蛋或者蛋清打發的米糕就沒有1歲這個年齡界限了，只要寶寶能夠用牙床磨碎軟食物就可以吃米糕。如果對雞蛋過敏可以選用打發山藥、酵母粉、泡打粉等方式。
3、蓬髮方式中，使用泡打粉和小蘇打是比較省時又便捷的方式，泡打粉和小蘇打是一種食品添加劑，廣泛用於中西式點心的製作。符合國家標準正規廠家品牌的泡打粉都是安全的，我們無需見到泡打粉腦子裡就浮現不安全的想法。唯一不好的地方是，這兩種添加劑會破壞食材中的B族維生素，其次就是這兩樣添加劑中鈉含量較高，當寶寶吃了含有這兩樣的食物後要注意其他食物儘量少鈉。
4、打發蛋清、蛋黃、全蛋方式做出的米糕口感會略有差別，含有蛋黃的口感會更軟糯些
初次接觸米糕的媽媽，在製作米糕時，儘量先嚴格按照方子的比例操作，用廚房秤去稱量食材，很多媽媽問我為什麼做米糕失敗，往往就是沒有按照方子中食材比例操作，當你按照方子製作成功幾次後，再試著改動其中的食材或者比例來創造自己的米糕方子。
5、米糕既可以作為主食也可以作為寶寶的加餐或零食，可以做單純的主食，也可以搭配各種蔬菜、肉類製作混合性米糕，營養更加均衡。
好了，講了一堆米糕的來源，來看看這次新的米糕方子吧
椰香果乾小米糕
烹飪工具：蒸鍋、打蛋器
參考月齡：對食材不過敏，9個月+
難易程度：☆
餐點關鍵詞：主食 零食 手指食物
4隻小魚用料：
小米粉50g椰子粉（非速溶可用椰蓉代替）15g果乾15g涼水 60g植物油5g木糖醇或白砂糖（輔助蛋清打發，可不加）10g1、小米粉是現成的，如果沒有也可以用小米自己磨，或者用其他米粉替換，即食米粉不能用
2、果乾包含蔓越莓幹、藍莓幹、葡萄乾，用混合的或單一一種都行
3、木糖醇全面替換白砂糖、冰糖等各種蔗糖類，在我家已經堅持了很久。除了低熱量對血糖影響小外，防止蟲牙功不可沒。如果家裡沒有木糖醇，就用普通白糖。
4、這裡所說的椰子粉是主用於烘焙、製作點心可以替代麵粉的椰子「粉」（coconut flour)而非我們比較常見泡椰汁的椰子粉（coconut powder）。如果沒有椰子粉可以用椰蓉代替，也可以用等量的小米粉替換。在無麩質烘焙界中，椰子粉被認為是穀物麵粉的最佳替代品之一。不僅僅是因為椰子粉不含有麩質，而是椰子粉的營養價值比穀物麵粉還要高。兩湯匙椰子粉所含有的膳食纖維、蛋白質要比二分之一杯的穀物麵粉要高，而且還含有同等分量的維生素B、鉀和鎂。
1、分離蛋清和蛋黃，藉助分蛋器或者手動分蛋，注意裝蛋清的盆要保持無油無水的乾淨狀態。分離後的蛋清可以放入冷凍室中降溫，有助於打發以及延長打發後蛋清的持久性
2、將清水、油、蛋黃混合均勻
3、放入過篩後的小米粉和椰子粉
4、椰子粉非常吸水，所以攪拌後的並不是流動性的麵糊而是非常稠，這一步中的水的用量可以微調，增加5-10g也可以。
5、蛋黃米粉糊準備好後，取出冰箱中的蛋清，如果蛋清略結冰渣也不影響。
6、電動打蛋器中高速打蛋清，蛋清呈現魚眼泡時可以分三次放入糖，繼續攪打直至蛋清9分發，泡沫非常細膩，提起打蛋器，蛋清呈彎彎小勾。（這一步打完全發泡也可以）
7、取1/3打發的蛋清放入蛋黃米糊中攪拌均勻
8、將第7步的產物倒入剩下的蛋清中，用炒菜的手法，上下翻拌，切忌用打圈的方式攪拌
9、最終的米糊狀態是可流動的 非常細膩的，放入果乾輕輕翻拌幾下
10、模具內壁抹油，這個小魚模具是6連的因為蒸鍋放不下所以我剪掉2個。
11、將第9步的米糊倒入模具中8分滿
12、雙手端著模具兩邊輕輕振幾下使米糊變平整，同時震出大氣泡
13、此時蒸鍋應該已經上汽，將模具放入蒸鍋加蓋中火蒸12分鐘。關火後燜2分鐘
14、取出後一定稍微冷卻至不燙手後再開始脫模。一是防止燙手，二是冷卻後米糕會略回縮，自動和模具有分離。這時再用手扯 掰一掰米糕四周的模具使米糕四周分離模具內壁，這時再倒扣可以輕鬆脫模。
1、因為有椰子粉的加入，所以成品口感帶有椰子香味，但口感也會略有粗糙感。這也是補充膳食纖維的好辦法。
2、清水也可以用其他液體替換，如牛奶、配方奶、果汁等
3、對雞蛋過敏的寶寶，可以參考安利||你居然沒試過？調理腸胃的無蛋奶小蒸點、或者使用泡打粉製作
4、沒有這種模具，用其他模具也可，或者家裡現有的各種可進蒸鍋的容器皆可。記得內壁抹油
5、米糕在蒸好後會略有回縮是正常的。
說到適合寶寶的全穀物以及製作糕點的模具，果媽優選的很多產品應該是你的最佳選擇。
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