大廚教你一道翻砂紫薯,香甜軟糯,外皮酥脆,其實並不難!

2020-12-21 騰訊網

嗨，大家好！今天想吃紫薯了，但是又不想吃蒸的，想起來以前奶奶教過的翻砂紫薯的做法，香甜軟糯，我超愛吃。那麼今天小編就把這個做法告訴你們，趕緊試試吧！

1：首先準備幾個紫薯洗淨去皮，先切成1cm左右的厚片，再切成1cm左右的長條，切好後放入盆中。

2：在紫薯上少灑上一點清水，再撒上玉米澱粉，先攪拌幾下，撒上水後更容易沾上澱粉，然後把之前的步驟再重複一遍，這樣能確保把澱粉裹得均勻。一會做出來能在紫薯表面形成一層酥脆的外殼。

3：鍋中多放一些油，燒至六成熱，放入紫薯能夠快速起大泡就可以。油溫儘量高一點，低了澱粉容易脫落。不停攪動使紫薯受熱均勻防止粘連，感覺紫薯表皮變硬以後就可以了。把紫薯倒出控油。不需要復炸，復炸會使紫薯太軟容易斷。

4：換一個沒有油的鍋，加入一大勺清水，一大勺白糖，不停地攪動使白糖化開。隨著溫度上升，水分逐漸蒸發開始冒氣泡。如果糖水太稀就多熬一會，熬成粘稠的效果就可以了。

5：然後把炸好的紫薯放進鍋裡，把火關掉。接下來就是不停的翻炒攪動讓它降溫，用鏟子翻比較方便，勺子容易把紫薯弄斷。等糖冷卻後就會出現下面的效果，裝盤即可。

一道香甜軟糯，外皮酥脆的翻砂紫薯就做好啦。雖然吃起來味道比小時候奶奶做的差一那麼點，但也是非常好吃的呢！

好啦，今天的翻砂紫薯做法就分享到這裡，如果你也喜歡吃的話，就試試吧！

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