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談起咖啡機的衝泡頭，市面是的衝煮頭可以分為：E61衝煮頭、飽和式衝煮頭、集成式衝煮頭。
E61衝煮頭：飛馬E61咖啡機：
半自動咖啡機飛馬E61，世界上第一臺裝備有電泵的咖啡機就是飛馬的E61，那一年正是1961年，這套經典的系統一直沿用至今，FEAMA機械的衝泡頭恆溫系統,採用熱虹吸循環系統,部分機型採用控制閥門調整循環速率而改變衝泡頭溫度,讓使用吧檯人員面對不同烘焙程度的咖啡亦可作更靈活的運用。
E61工作原理：
E61衝煮頭與鍋爐（熱交換）的水管有兩個。進水管和出水管。當機器處於非工作的狀態時，熱水會從進水口進入到衝煮頭，持續的給衝煮頭提供熱量，保持衝煮頭的溫度。失去熱量的水因密度升高 有較大重量向下流動則通過虹吸效應通過回水口回到鍋爐內部重新加熱。這樣的衝煮頭得以長期保持在工作的溫度，而又不會讓費過多的水源和電能。
預浸腔：衝煮開始後熱水逐漸流入衝煮頭。達到一定壓力時預浸腔閥門打開，熱水進入預浸腔，而非直接進入衝煮腔。預浸腔的加入使得衝煮腔內的水壓得以平緩上升也為咖啡粉進行了預浸泡，幫助萃取變得更為均勻充分。
洩壓閥的引入
咖啡萃取完成後，泵出口至出水閥之間的管段裡水壓力仍然為9bar，由於水擊作用，實際壓力可能還要高一些，如果不將壓力洩放，在咖啡萃取完成後，咖啡會濺的到處都是。E61的這個洩壓閥就是衝煮頭衝下的那根粗管子，每次萃取完成後，細心一下就會發現會有水直接從最下面的管子裡流出，直接流進盛水盤中，這就是衝煮頭在洩放壓力。還有使用盲碗反向清洗衝煮頭時，水也是從這個洩壓閥流出去的。
集成式衝煮頭：辣媽mini
集成式衝煮頭：衝煮頭與咖啡鍋爐集成一體，由一整塊不鏽鋼構成，內有兩組加熱元件，對集成體進行加熱和保溫。衝煮頭上方有設有一段螺旋水路，延長水路通道，增加水與金屬的接觸面積和時間，使水溫在萃取過程中得到進一步穩定，螺旋水路末端有溫度探針，可用來來監測萃取溫度，但是為了穩定出品的水溫，給主鍋爐的水會預先經過蒸汽鍋爐進行加熱，出來的高溫水在經過混水閥與冷水混合到想要的水溫後在流入咖啡機鍋爐中。
飽和式衝煮頭：
La Marzocco首次設計並製造出了一臺擁有兩隻相互獨立的鍋爐的意式咖啡機——一隻鍋爐用於產生蒸汽，另一隻鍋爐用於提供萃取咖啡所需的熱水。即飽和式衝煮頭。這一衝設計將衝煮頭與咖啡鍋爐直接連接，咖啡鍋爐的熱水充滿衝煮頭，保證了溫度的一致性。萃取咖啡用的熱水可在咖啡鍋爐中被加熱到一個預設的溫度，並且通過飽和式衝煮頭直接流向咖啡粉餅而無需通過額外的熱水管路。這一設計使得GS的溫度穩定性超越了以往任何一臺意式咖啡機
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