客家小菜-蘿蔔乾(菜脯)煎蛋

2021-02-07 厓兜

客家人喜吃醃菜，這與客家人生活習慣有很大關係。


古代靠山吃山的客家人，物資匱乏，需要外出耕種勞作，勞動力大，就要補充鹽分！所以客家人非常喜歡鹽醃，除了能很好地保存食物外，他們還普遍認為，多吃鹽才有力氣！




蘿蔔本來就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。所以蘿蔔乾也是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。




蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過 曬、醃、藏三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後裝罐，一層蘿蔔一層鹽，裝滿上蓋，再壓上大石塊。一周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。


等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔乾了。


蘿蔔乾即菜脯，是一道非常經典的漢族風味小吃， 在一些客家地區、閩南、臺灣、等有把蘿蔔乾稱為菜脯。




冬吃蘿蔔，夏吃薑。吃粥的時候來張一份蘿蔔乾煎蛋餅是最合適不過了，即清淡，又不失營養，做法也很簡單。


蘿蔔乾（菜脯）煎蛋做法。


1，蘿蔔乾洗淨切成小丁，煎鍋翻炒，放置。



2，雞蛋打散後加少量澱粉與蘿蔔乾攪拌均勻，無需放鹽（蘿蔔乾已有鹽份）。



3，煎鍋放油燒至八成熱，將蛋液倒入一面煎黃，轉面再煎。



4，切塊上盤，一盤鹹香脆口，消食開胃就可上桌了。



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