保羅·霍利伍德，一個為烘焙而生的麵包大師。每天沉浸在新鮮麵包香味裡的他相信：「麵包，可以改善每個家庭的生活。」自己在家烤麵包的滿足感，遠比直接購買多得多。
烤麵包，也沒想像中那麼難。保羅大師說了，想要烤出完美麵包，只需簡單6步：和面、揉面、發酵、塑形、再發酵、烘烤。
如果想更直觀地跟保羅大師學做麵包，BBC的《保羅教你做麵包》是必看節目。食帖君今天分享的第一集，保羅大師將教你做4款經典英式麵包：布魯姆麵包、三麥麵包、麥芽麵包、託盤麵包，以及讓它們快速變成美味正餐和甜品的方法。
Contents
① 保羅·霍利伍德是誰？
② 4款經典英式麵包的家庭做法
01
Who is Paul Hollywood ?
保羅是誰？
這位帥大叔，全名保羅·霍利伍德。他對麵包的最初記憶是上學前，麵包師老爸給他的沾著麵粉香的擁抱，理所當然地，老爸成為了保羅的烘焙導師。到目前為止，保羅已獲得英國最佳麵包師稱號，並成立了自己的麵包工廠，生產他親自研製的新口味麵包。
02
4 Kinds of British Classic Bread
4款經典英式麵包做法- 1 -
Bloomer
布魯姆麵包所需食材：高筋麵粉500g、酵母粉7g、鹽10g、橄欖油320ml、涼水適量。
布魯姆麵包，是只需麵粉、酵母、鹽、橄欖油、水，就能做出來的入門級麵包。練好這款，做其他歐式麵包就不難了。
- 做法 -
① 高筋麵粉500g、酵母粉7g、鹽10g（鹽與酵母粉需分開放置，避免酵母菌失去活性）、橄欖油320ml與適量涼水混合。
② 揉至成團。用手充分攪拌，中途可加適量水調節麵團硬度。
③ 揉面。將麵團中的麵筋揉出彈性，擠出麵團中氣泡。在面板上倒適量橄欖油，可有效防止粘黏，也能增添風味，柔和口感。麵團揉的時間越長，越鬆軟。這裡需揉約10分鐘。
④ 醒面。把揉好的麵團放入碗中，蓋上保鮮膜，常溫下醒2小時，這時麵團的體積應至少為原來的兩倍。
⑤ 取出麵團後，將空氣擠出，揉成長條，繼續在常溫下醒2小時。
⑥ 醒好後的麵團，撒少量水和麵粉，用刀子在表面劃出割口，這樣有利於控制麵包的膨脹方向。放入烤箱，220℃烤25分鐘。
⑦ 如果想讓麵包表皮更酥脆，可將烤箱下層放置一個烤盤，注滿水，這樣烘烤時產生的水蒸氣，會讓麵包顏色更鮮亮。從烤箱取出後，輕敲麵包表皮，如果感覺內部聲音空空的，就烤好了。
- 如何用大塊頭麵包做野餐三明治？ -
Roasted Vegetable Picnic Loaf
烤蔬菜野餐麵包
所需食材：布魯姆麵包、你喜歡的任意蔬菜、奶酪片、蒜粒、雪利醋、橄欖油、羅勒青醬。
① 將麵包頂層切開，挖出麵包芯，做成碗狀。挖出的麵包芯用料理機攪成麵包屑備用。
② 橄欖油、蒜粒、雪利醋混合製成調味汁。倒入已經烤好並切片的茄子、青椒、西葫蘆中，拌勻。
③ 在麵包底部抹上羅勒醬，根據個人喜好碼放食材，還可加入一些新鮮羅勒葉、奶酪等。
④ 最後蓋上麵包蓋，用保鮮膜包裹後，放入冰箱冷藏一夜。食用前切開，你就會得到一個充分入味的完美三明治麵包了。
- 2 -
Rye & Oat & Ale Round
經典三麥麵包這種麵包的歷史，可追溯到都鐸王室。因當時的水無法飲用，所以只能在麵包中加入大量啤酒代替水，而啤酒恰好為麵包帶來獨特的風味與口感。
所需食材：（麵包用）白麵粉150g、黑麥麵粉300g、鹽10g、酵母粉10g、適量蜂蜜和水 / （表皮用）啤酒150ml、黑麥粉100g、糖少許、燕麥片一把。
- 做法 -
① 將白麵粉150g、黑麥麵粉300g、鹽10g、酵母粉10g、適量蜂蜜和水混合，揉成麵團。
② 撒一些麵粉作為粘合劑，開始揉面，掌心向下，再捲起來，如此反覆5-10分鐘。
③ 醒面。用保鮮膜包蓋住麵團，常溫下醒至麵團開裂。取出麵團，放一些麵粉，壓平再捲起，直至揉成球狀後，再撒一些麵粉，放在烤盤中間。
④ 另取一個大碗，加入啤酒、黑麥粉、糖攪拌均勻後，塗抹在麵團表層，撒適量麥片後，放入烤箱，220℃烤30分鐘即可。
- 3 -
Malt Loaf
麥芽麵包從19世紀就開始製作的麵包，麥芽酒的加入增添了焦糖與糖漿的混合味道。
所需食材：100g全麥麵粉、350g高筋白麵粉、14g速發酵母粉、少許鹽、225g葡萄乾、250ml水、1大匙蜂蜜、3大匙麥芽酒、2大匙黑糖漿、1大匙紅糖、25g黃油。
- 做法 -
① 鍋中放入適量麥芽酒、黑糖漿2湯勺、紅糖1湯勺、黃油25g，小火加熱至融化後靜置20分鐘後，倒入全麥麵粉、酵母、葡萄乾。
② 加入適量水將所有原料攪拌在一起，揉成麵團。手向中間卷，拍打揉面。手會給麵團作用力，揮發出葡萄乾中的水分。
③ 撒少許麵粉，將麵團揉至光滑後，分兩部分放入模具中，按壓平整，蓋上保鮮膜常溫醒90分鐘。
④ 醒好的麵團放入烤箱，190℃烤40分鐘後取出。
⑤ 趁熱在表面抹適量蜂蜜，待其吸收後，可以再抹一些黃油，下午茶點就製作完成了。
- 麥芽麵包怎樣變身麵包布丁？ -
Malt Loaf Pudding麥芽麵包布丁
所需食材：麥芽麵包、牛奶、奶油、肉桂粉、雞蛋、糖、黃油、果醬、葡萄乾。
① 製作蛋奶糊。適量牛奶、奶油，肉桂粉2茶匙，放入鍋中小火加熱。雞蛋和糖打散，倒入剛加熱好的混合物中，攪拌均勻。
② 麵包切成小片，塗抹黃油和果醬，頂部放適量葡萄乾，置於烤盤中。
③ 倒入奶糊，待其吸收後，入烤箱220℃烤15分鐘。想要更鬆脆可以在頂部加一些細砂糖。食用前搭配鮮奶油和橙皮屑即可。
- 4 -
Lamb Leg Trencher
羊腿託盤麵包託盤麵包的歷史，可追溯至中世紀。當時的貴族將麵包中好吃的上半部分取出，剩下的就發給農民，這也是「上流社會」一詞的由來。
麵包終極變身：有菜有肉的晚餐主菜。
所需食材：白麵粉150g、黑麥麵粉100g、全麥麵粉250g、酵母粉2g、鹽10g、水340ml、橄欖油適量；羊腿4根、任意你喜歡的蔬菜、蒜粒、迷迭香、檸檬汁、橄欖油、胡椒粉、鹽、奶油、芥末醬。
- 做法 -
01
Trencher
先製作託盤麵包
① 放入白麵粉、黑麥麵粉、全麥麵粉、酵母粉、鹽、涼水緩慢攪拌均勻，揉成硬麵團，常溫發酵數小時。
② 發酵好的麵團揉至5分鐘，壓成長方形，用叉子扎適量小洞，防止烘烤時變形。常溫放置1小時後，入烤箱，220℃烤30分鐘取出，冷卻待用。
02
Lamb Leg
再來煎羊腿
① 將羊腿放入混合有蒜粒、迷迭香、檸檬汁、橄欖油的調味汁中，冷藏醃製3小時。
② 在羊腿中加適量胡椒粉、鹽調味，小火每面煎10分鐘。
03
組合託盤麵包+羊腿
① 麵包上碼放切成丁的豆角、蘿蔔、蔥或任意你喜歡的蔬菜。
② 煎好的羊腿切條，擺放到麵包上，澆上肉汁。
③ 將奶油、檸檬汁、芥末混合均勻製成調味醬，淋到羊腿上即可。
- 想不想現在就去做個大麵包？ -
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Susie | edit & text
BBC | photo
人人影視 | 翻譯 & 字幕
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