酸豆角炒肉末
食材：
250g酸豆角、適量油、適量鹽、適量辣椒、100g肉末
做法：
①準備酸豆角。
②開水掉一下酸豆角，洗淨。
③把酸豆角切粒。
④準備紅青辣椒。
⑤熱鍋下油爆炒熟醃好的肉末。
⑥另起鍋炒香紅青椒。
⑦倒入酸豆角粒翻炒。
⑧最後倒入炒熟的肉末均勻，加入蠔油糖調味。9)酸豆角粒炒肉末非常下飯。
水煮牛肉
食材：
400g牛裡脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g幹辣椒、1g乾花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量澱粉、適量雞精、
做法：
①將牛裡脊逆著紋理切成薄片，然後放澱粉、花生油、鹽抓勻，醃製60分鐘以上，然後倒掉溢出的血水。
②幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節；在一個碗裡，鋪入生黃瓜備用。
③鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油； 加入開水、生抽，大火煮開。
④用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯裡（不要攪拌），中火煮開。
⑤起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可。
酸辣粉
食材：
300g紅薯粉絲、15ml油、2勺鹽、10g蒜末、10g薑末、25g酸豆角、25g炒花生、適量香菜葉、2大勺油潑辣子、15ml醋、100ml高湯
做法：
①紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘。
②濾淨水分後衝洗乾淨，適當剪斷。
③大蒜、生薑切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。
④炒鍋倒少量油，燒熱後下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然後加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸。
⑤下入粉絲。
⑥再次沸騰後，改小火，再煮約1分鐘即可關火。
⑦將煮好的粉絲撈出置於碗中。
⑧將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最後澆上湯汁即可。
四川回鍋肉
原料：
豬肉 400克、連皮五花、青蒜 2根、青椒 1顆、紅椒 1顆、薑片 5片、郫縣紅油豆瓣醬 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙
做法：
①連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
②將煮好的豬肉衝洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片 。
③鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
④加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
⑤翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）。
⑥投入青蒜白及紅，青椒 。
⑦翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。
⑧最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
山藥奧爾良雞丁
原料：雞胸1塊、鐵棍山藥1截、青紅尖椒各1個、奧爾良烤翅料適量、鹽少許
做法：
①奧爾良烤翅料加入等重的水，攪拌均勻(奧爾良烤翅料的用量視雞肉的重量而定，比例為：1000g雞肉用70g奧爾良烤翅料);
②雞肉用刀背拍幾下，切小丁;
③將調好的料汁倒入雞丁;
④戴上一次性手套，用手充分抓勻，醃製3小時以上;
⑤青紅尖椒洗淨、切絲;
⑥山藥去皮，切小塊;
⑦雞丁和山藥放入微波可用容器，攪拌均勻，微波高火加熱3分鐘;
⑧取出充分翻拌，加入青紅椒，撒少許鹽，再次攪拌均勻，繼續高火加熱3分鐘即可。
微波版蒜香蠔油南瓜
原料：南瓜300克、蒜頭3瓣，蠔油15克，油、鹽、雞精、蔥花適量
做法：
①南瓜削皮，切成2釐米左右的方塊，蒜頭剁成蒜蓉;
②把南瓜和蒜蓉放進塔吉鍋，加入少許鹽(鹽只需1~2克左右就好，因為蠔油是鹹的，如果口味淡的話，可以省略不放鹽，直接用蠔油就可以了);
③淋上適量的色拉油;
④撒上少許雞精;
⑤加入蠔油，把全部材料翻拌均勻;
⑥蓋上塔吉鍋的蓋子;
⑦放進微波爐，高火5分鐘;
⑧取出後，撒上蔥花即可。
微波紅燒鯧魚
原料：鯧魚一條(大約180G)、料酒、蔥、姜、生抽、老抽
做法：
①材料準備好，鯧魚開膛清理乾淨，蔥切段、姜切片和絲;
②清理乾淨的鯧魚，用刀斜著在兩面背上切出交叉紋路;
③鯧魚用一小勺生抽(約5ml)、一湯匙料酒(約15ml)、薑片和蔥段醃製5分鐘;
④取一個微波爐容器(我用的是微波專用塔吉鍋)，放入蔥姜和兩湯匙色拉油;
⑤蓋上蓋子，入微波爐叮一分鐘，取出;
⑥開蓋，把醃製好的鯧魚放入，在鯧魚上淋一小勺生抽(5ml)，一小勺老抽(5ml)，蓋上蓋子，入微波爐高火叮3分鐘左右即可。取出後，開蓋撒上蔥花裝飾即可;
土豆肉餅
原料：豬肉，土豆，雞蛋，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精
做法：
①豬肉切成肉糜；在大盆裡，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細短絲，攥幹水放入肉餡中；
②麵皮擀成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其餘的鋪上肉餡兒，一層一層對摺，把餡兒蓋住，最後成一個扇形，封口；
③平底鍋放油，放點水煎熟即可。
香酥餡餅
原料：麵粉、豬頸背肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油
做法：
①肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻醃製1小時，醃好後加入蔥碎拌勻；
②開水燙過麵粉，少量後攪勻，一點點加入涼水，將麵團揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜餳1小時；
③麵團餳好，分成均勻麵團，擀成薄片，放上肉餡捲起；
④鍋裡熱油，小火涼麵煎至金黃即可。
牛肉餡餅
原料：麵粉、牛肉、溫水、大蔥、花椒水、生抽、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、薑末、食用油、香油各適量
做法：
①牛肉洗淨，切掉筋膜，剁成肉糜；大蔥洗淨取蔥白切碎末、姜去皮切碎末；
②肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥薑末拌勻，倒入適量花椒水攪拌至上勁，醃製15分鐘；
③將溫水分次倒入麵粉中攪拌，用手揉成光滑的麵團，包上保鮮膜餳30分鐘，將麵團分成小劑子，擀成長圓形片；
④取適量肉餡，攤在面片上，像包包子一樣，包好，輕壓；
⑤鍋中倒入少許油，放入麵餅改成小火，蓋上蓋子烙制，烙制雙面呈煎金黃色即可，取出切塊食用。
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