新鮮的黃瓜汁水充沛，天氣熱的時候，吃上一根就會讓人覺得倍感清爽，解渴的效果比哪些飲料更管用，香甜清脆的口感，也是大多數人所喜歡的，除此以外，酸辣黃瓜也是特別受大家歡迎的家常小菜，它不僅營養豐富，而且具有獨特的風味，最突出的特點是酸辣開胃。
黃瓜除了涼拌的吃法以外，醃製的做法也是備受人們推崇的，酸辣黃瓜就是其中經典的代表，它在幾種簡單的調味料作用下，讓它在極短的時間內，形成一種獨特的風味出來，不僅可以起到開胃的效果，而且還可起到解膩的作用。
黃瓜經過醃製以後，不僅維生素C並不會大量流失，而且其中的某些成分會轉化成單寧酸，這個物質對低血壓人群有極大的幫助，食療的效果甚至比某些藥物還管用，同時可以起到保護肝臟、緩解疲倦、增強人體免疫等作用。
食材配料：黃瓜、小米辣、生薑、大蒜、香菜、鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、白芝麻。
製作過程：
首先，準備2根剛從地裡摘回來的黃瓜，將它洗淨後，再將它改刀切成長條，裝入盆中，長度如上圖所示即可，這種切法，吃起來會比較方便一些。
然後，在盆中放入少許的鹽，抓拌均後醃製15分鐘，再將多餘的鹽水控幹，再把它倒入清水中洗淨，再控幹水分，再次裝入盆中。
然後，在盆中加入幾根香菜根，再放入適量的蒜片、薑片（去皮）、小米辣（對半切開，辣椒仔留著），以及少許的鹽、雞精、白糖調味。
再來1勺生抽，1勺陳醋，1勺辣椒油，三種調味料的正常比例是1：1：1，最後，再撒入適量的白芝麻，抓拌均勻後，放置一旁醃製2個小時，酸辣小黃瓜製作完成，酸辣開胃，特別適合天氣熱時食用，沒有胃口的時候，吃幾根下去立馬會讓你胃口大開。
溫馨提醒：
黃瓜必須保證絕對新鮮，它的特徵是帶刺、條細、鮮嫩，隔夜的口感就會變差，製作出來的效果就不夠清脆，總之越新鮮越好，挑選的時候，。
酸辣黃瓜，最佳的食用時間是當天做當天吃，不易存放太久時間，否則，它不僅會失去清脆的口感，而且鹹味會逐漸增重。