蝦是我們最熟悉的海鮮食材之一，但是也正因為熟悉，我們在烹製蝦的時候，總是容易陷入一種慣性思維，通常不是熻就是蒸，偶爾也用蝦來做湯，但事實上，蝦是特別有創作空間的一種食材，今天，一位廚藝達人就準備跟大家分享一道用蝦做的創意菜，叫做牛油焗大蝦。
牛油以前一般只在西餐中運用，後來隨著中西餐飲的融合，現在在中餐中也不難發現牛油的影子，特別是與海鮮的搭配，還有去腥提鮮的作用。這道牛油蒜香大蝦用到了九節蝦250克，大蒜50克，紅蔥頭、洋蔥、蔥和辣椒各30克，調味料除了牛油，還用到了鹽、味精、白糖和胡椒粉。九節蝦，也有人稱之為大花蝦，入秋至清明期間最為肥美。這種海蝦個頭大、肉質細膩，味道鮮美。當然也可以用其它蝦代替，但必須是個頭較大的蝦才適用於焗這種烹飪方式。
❶紅蔥頭剝掉外膜，把裡面的瓣取出來。
❷大蒜和海鮮是絕配，既可以去除海鮮的腥味，還可以中和海鮮的寒性。蒜蓉剁好之後，再把蔥和辣椒切成段。
❸蝦去掉蝦胃、蝦腸、蝦便，對半切開。
❹將蝦挨個處理好之後，開爐熱牛油。放入蒜蓉爆香。倒出來加適量的鹽 、味精、白糖、胡椒粉調味，然後將大蒜釀到蝦裡面。
❺將蝦釀好之後，爆香大蒜、紅蔥頭、蔥段和辣椒，把蝦平鋪在這些配料上面，加蓋用慢火焗約12分鐘，這道菜就完成了。
只要換個做法、花點心思，我們就可以做出一道平時只有在酒樓餐廳才能夠吃到的菜餚，相信這道香氣十足的菜也會受到家裡每一位成員的歡迎。食材是不變的，但做法卻應該常變常新，這樣，生活才能過得更有色彩和滋味。
作者：黃曉錚 何標平
審稿：陳彤波 黃漢東
編輯：楊昊帆
首播：汕頭二套 18:30
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