金秋十月，菊蟹飄香，正是螃蟹膏滿黃肥的時候，相信家家都少不了吃螃蟹。螃蟹的做法，最鮮不過清蒸，但吃久了不免乏味。今天教各位做兩道不一樣的螃蟹大菜，簡單、好吃、好看，做出來倍有面子！
第一道，源於南宋，流傳千年的淮揚名菜——蟹釀橙！
主料：大閘蟹
輔料：橙盅、雞蛋、火腿汁、瑤柱汁、蟹肉、奶豆腐、可食用的玻璃紙
1、將蒸熟的螃蟹拆分出蟹肉和蟹黃。
2、在雞蛋清裡加入蒸好的火腿汁、瑤柱汁、蟹肉、奶豆腐攪拌後倒入二成熱的油鍋，輕輕推炒至七成熟後關火。
3、將炒好的蛋白放入橙盅內，蟹黃蓋在橙盅上，包裹在可食用的玻璃紙內，放入蒸鍋，大火蒸十分鐘。
4、出鍋→去掉玻璃紙→裝盤！可以開動啦！！
▼▼▼▼▼
下一道，國畫大師張大千最愛的香辣蟹！香、辣、鮮、脆，營養豐富，教您四步烹飪美味！
主料：大閘蟹
輔料：鹽、澱粉、蔥、姜、蒜、辣醬、醬油、白糖、幹辣椒、花椒、青紅線椒、香菇、堅果
1、生螃蟹掰開，撒上鹽和澱粉封口後，與蟹殼一同入鍋高溫炸制，當螃蟹成紅色時，出鍋控油。
2、鍋內加入剛炸過螃蟹的底油，依次放入蔥、姜、蒜、辣椒醬爆香，炸好的螃蟹下鍋，加入醬油、適量清水燉煮，再放入白糖提鮮，大火收汁。
3、另外一個鍋內同樣加入剛炸過螃蟹的底油，放入幹辣椒炸制虎皮色後加入花椒、青紅線椒、香菇一同煸炒。
4、當螃蟹，加入處理過的配料，大火煸炒。出鍋前加入堅果提香。
5、快搬好板凳，過來一起吃呀~
如今螃蟹與柿子都到了食用季節 ，但可別忘了「柿蟹皆為寒性， 二者同食，寒涼傷脾胃」 ，可一定要管住嘴喲~CCTV-7《食尚大轉盤》節目播出時間：
每周日 21：17 首播
次周六 13：22 重播
猜您喜歡
▪ 什麼鍋都不如咱家的大！鐵！鍋！
▪ 剛買的香蕉放了一天就黑了！香蕉怎麼存放更保鮮？