說到醬汁，每個廚師都有自己慣用的比例。今天，大家來看看這些粵式醬汁，和你常用的有什麼不同吧。
啤酒汁用料：
啤酒1500克、魚露50克、白醬油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克。
製作：
所有調料調勻即可。
菜式：
啤酒浸乳鴿、啤酒牛柳、啤酒雞。
紅花汁用料：
紅花5克、淡2湯500克、奶油50克、面撈80克、蔥白40克、香芹40克、葡萄酒100克、鹽5克。
製作：
將蔥白切成細絲，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2湯、酒、鹽、泡過的紅花，最後用面撈打芡。
註：
此菜是典型的俄羅斯的調味汁，有一種類似（跌打油）的味道，不是所有人都喜歡。
桂花醬用料：
糖桂花1000克、番茄醬500克、草莓醬300克、香葉粉25克、二湯500克、面撈80克、鹽15克、味精10克、橙紅色素適量。
製作：
將原料炒勺加湯煮沸，用面撈打芡。
菜式：
鐵板桂花豬扒。
可樂汁用料：
可樂1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美極鮮醬油10克、香油、橙紅色素適量。
製作：
所有原料調在一起燒沸。
菜式：
可樂豬手（豬手剁塊先煮熟，再用可樂汁烹製，記得最好用砂鍋收汁）、可樂雞翅。
肉醬用料：
肉餡3斤、雞肉1.5斤、海米3兩、乾貝3兩、幹蔥、蒜茸，味極鮮醬油500克。
製作：
雞肉切粒備用；乾貝、海米浸泡，蒸2小時後撕成細絲，炸至金黃色取出備用；另起鍋，猛火熱油，入幹蔥、蒜蓉炒香，下肉餡炒散，再下雞肉、海米、乾貝絲，最後轉小火推勻即可。
菜式：
肉醬三鮮、肉醬粉絲娃娃菜、肉醬蒸茄子。
極品肉醬用料：
金華火腿碎150克、海米碎50克、肉鬆500克、鹹魚碎150克、幹蔥25克、蒜茸25克、生抽500克、美極鮮醬油150克。
製作：
金華火腿碎、海米碎、鹹魚碎用熱油拉香濾油，猛鍋下油，將蒜茸、幹蔥爆香，下原料生抽轉小火推勻即可。
菜式：
上湯肉醬焗魚雲、肉醬日本豆腐。
越南咖喱汁用料：
咖喱粉1500克、八角粉100克、黃姜粉500克、五香粉50克、湯10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青檸檬500克、雞粉50克、白糖200克、鹽150克、洋蔥30克、蔥白25克、油120克。
製作：
土豆去皮蒸熟，壓成泥，另鍋下油，用洋蔥蔥白爆香，然後放入湯、調料和土豆，慢火煮1小時左右，看湯汁濃稠，撈出蔥白、洋蔥即可。
菜式：
越南咖喱蝦、咖喱蟹。
葡國汁用料：
二湯800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生醬200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、雞粉40克、味精40克、白糖30克、鹽20克、幹蔥茸10克、生油200克。
製作：
取小鍋，先入二湯燒至微開，然後加入其它調料，慢慢調勻，離火即得。
菜式：
葡汁焗花蟹、葡汁排骨。
南洋汁用料：
咖喱粉500克、海鮮醬1500克、芝麻醬1000克、花生醬1000克、五香粉25克、香菜粉50克、黃姜粉50克、香茅粉50克、冰糖100克、清水1000克、蒜茸、洋蔥、幹蔥茸各25克，油150克。
製作：
取小鍋，加清水燒至微開，然後加入其它調料，慢慢調勻，離火即得。
菜式：
南洋豆腐煲、南洋幹蔥雞、南洋蔥仔骨、南洋咖喱蟹。
鵝肝醬用料：
法國鵝肝2斤（焗幹）、午餐火腿1斤、迷迭香2兩、鹽8分、糖5分、味精2兩。
製作：
1、鵝肝處理乾淨，去掉筋膜分成3份，2/3份鵝肝和火腿放入粉碎機內粉碎成蓉；剩下1/3切成小粒；
2、鍋內放入牛油，燒至五成熱時，放入迷迭香、鵝肝火腿蓉和鵝肝粒，翻炒均勻，用鹽、糖味精調味，出鍋即可入模具，進行下一步處理。
菜式：
鵝肝醬焗魚頭。
金盞粉用料：
A料（麵粉8兩、澄面4兩、吉士粉1.5兩、蛋黃3隻、鹽、味精少許、水適量）
B料（低筋麵粉0.5斤、澄面糯米粉各3兩、吉士粉2兩、蛋黃5個、泡打粉6分、鹽適量、水1斤左右、油1兩、檸檬黃色素少許）
製作：
調製金盞糊，稠炸的厚、稀炸的薄，用金盞模型的外面均勻的粘土金盞糊，放入油鍋小火炸制即成。
菜式：
金盞粒粒香、奇妙鮮蝦盞、金盞牛肉粒。
百味汁製作：
八角、香葉、草果、花椒、陳皮、丁香、沙參與2斤水共煮至沸騰，入美極2兩、喼汁3兩、燒汁半斤、雞粉3兩、冰糖4兩、叉燒醬半瓶，調勻即可。
菜式：
百味大腸、百味雞。
啤梨汁用料：
糖醋2斤、OK汁2兩、茄汁4兩、喼汁1兩、鮮草莓汁8兩、雪碧1聽。
製作：
所有原料調勻即可。
菜式：
啤梨骨。
魚頭醬用料：
蠔油1斤、鹽6兩、陳皮1兩、老抽6兩、蒜茸3兩、味精2兩、豆豉4兩、花生醬4兩
菜式：
砂鍋大魚頭。
小炒汁用料：
芡湯8兩、五香粉少許、胡椒粉1茶勺、蝦籽2茶勺、麻油4茶勺、蠔油2茶勺。
製作：
所有調料拌勻即得。
菜式：
肉類小炒。
沙爹醬用料：
牛尾湯4瓶、美極3兩、沙茶醬6瓶、保衛爾3兩、花生醬3兩、牛油2兩、味精2兩、砂糖1兩半、油咖喱4兩、幹蔥3兩、蒜茸3兩、辣椒粉1兩。
菜式：
沙爹牛肉，沙爹肥牛鍋仔。
AXO醬用料：
蝦米2兩、火腿1兩5、珧拄1兩、大地魚3錢、鹹魚6錢、生抽6兩、雞粉5錢、味精6錢、香辣醬3兩、豆瓣醬3兩、紫金醬3兩、蒜茸、幹蔥茸各1.5兩、紅辣椒粉野山椒各2兩。
製作：
原料分別過油再鏟在一起，調味拌勻即可。
BXO醬用料：
火腿茸1斤、野山椒茸4.5兩、紅尖椒粒1斤、蒜茸1斤、幹蔥1斤、瑤柱碎6兩、大海米碎1斤、幹辣椒粉3兩、味精4兩、糖4兩、蝦籽0.5兩、豆瓣醬1兩、鹹魚碎1斤、大地魚茸2兩。
製作：
原料分別過油再鏟在一起，調味拌勻即可。
九味汁A料：
陳醋4兩、美極8兩、喼汁3兩、冰糖1斤、蜂蜜3兩、水2斤、保衛爾3兩、燒汁1斤、雞粉3兩、味精2兩、小米椒碎2兩
B料：
喼汁0.7斤、美極2兩、陳醋1.5兩、浙醋2.5兩、生抽2兩、濃縮橙汁1兩、濃縮檸檬汁1兩、水1.3斤、冰糖8兩、原只野山椒8粒、鹽適量、辣椒油少許
C料：
喼汁1斤、美極3兩、陳醋3兩、大紅浙醋3兩、生抽2兩、橙汁2兩、檸檬汁1兩、水2.5斤、冰糖1.5斤、野山椒適量、鹽適量、辣椒油適量
菜式：
九味大腸、九味汁焗鱸魚。
（版權歸原作者所有）
說起雕刻，大家第一時間想到大多是各種食材雕成的作品。可你有聽說過在0.2毫米薄的蛋殼上雕刻嗎？
浙江嘉興的萬師傅就是一位蛋雕高手，從廚十幾年的他原本就十分擅長食品雕刻。在數年前，他偶然在電視上看到了關於「蛋雕」的新聞，心念一動，第二天就去到市場買了小刻刀和雞蛋，進行嘗試。
蛋雕，其實是一門傳統技藝。早在明清時期，很多地方就有了「生孩子送紅雞蛋」的習俗。為了呈現出更吉祥美好的寓意，有些人家就開始請來一些匠人在雞蛋上作畫、雕刻。
後來，蛋雕逐漸發展成為一種在飛禽類蛋殼上刻琢成畫的一種民間手工藝品，可在飛禽類蛋殼上刻琢成畫，融和了繪畫與雕刻，以浮雕、陰雕、陽雕、透雕、鏤空等雕刻手法體現出各種精美的圖案，形成了具有較高欣賞價值的藝術品。
萬師傅便是被電視上精美的蛋雕作品所吸引，廚師出身的他乾脆就自己摸索起來。首先是選材，據他介紹，選材最好選用紅皮雞蛋，表面乾淨無裂痕，色澤和厚度都要均勻；而採購回來後還要精心處理，將雞蛋表面去汙清洗，在底部鑽小孔抽取蛋液，放置陰涼處晾乾。
而蛋雕的整個過程可謂刀刀皆險，如履薄冰，因此要膽大心細，掌握好用刀的力度。一個蛋殼的平均厚度只有0.2-0.3毫米，手勁大了，蛋殼容易破，手勁小了，層次感很難體現出來。
萬師傅剛開始雕刻的時候雕一個碎一個，後來也經常試過已經雕成90%，結果卻在剩下的10%中出錯，以至於前面的努力全部白費，「我也數不清用了多少顆雞蛋了。」
萬師傅介紹道，除了雞蛋，鵝蛋、鴕鳥蛋等都可以作為載體進行雕刻。而在蛋雕製作裡，除了雕刻功力要到位外，更重要的是要有主題。
如今，萬師傅已經成了一位蛋雕高手，創作過從梅蘭竹菊到城市文明等作品。「廚藝也好，雕刻也好，把一件事用心做好，自然就會有更多人知道你的作品。」
下面，就一起來欣賞一下那些如夢如幻的蛋雕藝術作品吧~