眾所周知，商超賣場季節感的重要性，應季的商品、組合、提案、體驗是吸引顧客到店的必備手段。天冷了，能給人帶來熱量的食材應該好賣了，有些在其他國家特別暢銷的冬天應季商品，引進我國以後卻很難賣動，是什麼原因呢？我認為，商品本身沒有問題，應該是沒有掌握正確的銷售方法、手段是主要原因之一。例如從現在開始風靡日本的關東煮，今天，我們來看看過冬神器關東煮是怎麼做出來的？
上世紀末，日本便利店「羅森」首次將關東煮引進到中國大陸，並為它取名「熬點」；緊接著，零售業巨頭7-ELEVEn也開始在自己的便利店中售賣關東煮，且稱之為「好燉」，這兩個名字其實大同小異，均來源於關東煮的日語發音「Oden」。關東煮因其快捷方便的特性適應了中國大都市繁忙的生態環境，立刻受到大多數人的歡迎。
關東煮都能給人帶來溫暖的感覺，在寒冷的冬夜，即使是便利店裡一杯熱騰騰的關東煮，也能瞬間給人家的溫暖，這恐怕就是這種食物的魅力所在。
料理界的暖男
關東煮由傳入臺灣後，由於兩地飲食習慣的差異，食材由蔬菜海鮮為主發展為海鮮製品和肉類並重，比如增加了各種貢丸和香腸等，底湯也由鰹魚昆布湯演變成了包括大骨湯在內的濃鬱湯頭。關東煮傳入大陸後，口感又發生了一些變化，除了傳統的日式關東煮，還衍生出了濃重風味的麻辣關東煮。
臺灣街頭的關東煮攤
濃重口味的關東煮
湯汁，關東煮的靈魂
毫無疑問，湯汁是關東煮的靈魂。湯汁的錯誤。這也是國內關東煮得不到顧客認可的主要原因之一。關東煮的湯汁在日本被稱為【出汁】（だし），它的用處很多，可以當做烏冬、蕎麥麵、拉麵的湯底，也可以用來製作各種煮物。據說每個日本家庭都有一套秘制的出汁配方，每個人心目中的出汁味道都各不相同。也正是因為如此，才造就了關東煮看似普通卻又個性十足的獨特之處。常用的日式出汁大體上可分為三種：魚類出汁，昆布出汁和混合出汁。總的來說製作湯汁的原料不外乎是那麼幾種：鰹魚、昆布、乾貝、香菇、醬油、味噌、砂糖等等，鰹魚乾和昆布賦予了它醇厚不濃烈的清鮮滋味，乾貝、香菇等食材則進一步提味，融合在一起，有一種返璞歸真的鮮美滋味。
關東煮的流派之分
一鍋叫人一試難忘的關東煮，必定有著一滴入魂的湯，這也是決定關東煮味道的關鍵。也正是因為湯頭味道的區別，在關東煮才有了關東風味和關西風味之分。根據地域不同，湯底，材料和蘸醬會有不少差別。關東風味主要使用柴魚高湯、濃口醬油、砂糖和味啉調製而成，湯色稍濃，但味道鹹香四溢，鮮甜可口；而關西風味則是用昆布和薄口醬油來調味，湯汁看起來十分清澈，相應的口味也比較清淡。就像我們有豆腐腦、粽子的甜鹹之爭，日本人也會討論到底是濃鬱的關東煮好還是清淡的關西式關東煮好，但是很顯然，這樣的討論最終是沒有什麼結果的。
▲左邊是關東風，顏色深；右邊是關西風，湯很清。
海帶結
日語裡是叫「昆布」，大家都叫海帶。商家剛進貨昆布的時候都是乾燥的，得浸泡在加入醋的水中三分鐘，就可以使鮮味散發出來了。
之後把拖把樣的大海帶撈出來控水，放置半天后，海帶就鮮得直掉眉毛了（這個梗好冷，會不會沒人看出來...）
擺放整齊後，切成 15 釐米長的小段，等會兒要打結~
工人手動打海帶結，沒錯，人工的，老奶奶繼「給花生剝殼」和「編制假髮」之後又有活兒幹了...如果遇到海帶太寬了，還需要撕開來再打結。
竹輪麵筋
竹輪並沒有用真的魚肉，全是面...連「火腿腸」這種大多數澱粉很少肉的東西都比不上，簡直是被騙了好多年。在小麥粉中加水，用機器攪拌打個 30 分鐘。由於小麥粉是高筋的麵粉，攪拌後就會起筋，口感就會勁道起來。
之後從機器中取出來，調整好形狀後再塞進輥壓機，用棍子多次壓薄，面坯就做完了。
再放入拉長機，按規定的長度切開來。接著只要放上一條小棍子，麵皮就會自己裹上去。
注意看慢動作，一個形象的「捲鋪蓋走人」...
壓制竹輪的八角星形狀，會用上特殊的模具，猛地想起來小時候看《俠女闖天關》裡他們爭奪的那幾把鑰匙...工人把卷好的面坯放進模具裡，壓合好後之後放入熱水中煮上 30 分鐘，面一煮就膨脹開來撐成特殊形狀了。
這種操作方法還有一個奇葩用處——有的蘋果上能有「福、祿、壽」之類的膨脹大字凸起，果農是在蘋果還沒長大時，給裝進某一面有陰刻的大字模具裡，等到蘋果長大就擠脹成這樣了。
煮完後將麵筋轉移到另一個架子上，由機器抽去小棍子，竹輪就滾落下來了。
把這一條條的麵筋放在水中泡上一天後，竹輪就完成了~
炸魚丸
魚丸的原料是金線魚之類的肉泥
把冷凍肉糜放入切碎機中切碎，再轉移到石臼中進行拌料。攪拌的過程中還要不斷添加調料。
接著到了大師傅展示手工的環節！跟打邊爐的店裡大廚一樣的手法：虎口一擠，往刀口一靠，一個圓溜溜的魚丸就成型了，之後再放入油中一炸。
嘖嘖，再把多餘的油一吸走，炸魚丸就做好了！
年糕福袋
我是沒吃過年糕福袋的，但我吃過挺多紫菜福袋...做法也差不多，就是料變了，首先做好的年糕都還是軟糯的，先分出小塊，一個個給搓圓了。
再裝進油炸豆腐卷裡，之後用曬乾的葫蘆條給繫上。
再用浸泡過海帶的水和木魚花（就是吃章魚小丸子都要撒的那個）熬上湯。
熬煮一鍋關東煮
最後把所有的食材下鍋一起慢慢熬煮，一碗冬日的幸福關東煮就做好了！(¯﹃¯)
【附：課程預告】
12月17號、18號的生鮮課七大方面收穫：
1、2018年7月實地去日本伊藤洋華堂研修心得一手資料分享；
2、伊藤洋華堂生鮮高銷售、高毛利、低損耗經驗解析；
3、日系年節生鮮營銷方案規劃要點
4、分析伊藤洋華堂食品生活館布局重點；
5、年節生鮮重點單品規劃、囤貨、保鮮、控損；
6、生鮮採購標準化精細管理
7、生鮮日系營運（收貨、品質管理、陳列、損耗控制、分級定價、營銷策略）
授課老師：唐功滿生鮮工作室—唐功滿
曾歷任日本伊藤洋華堂集團生鮮採購經理、北京華聯重慶地區生鮮採購總監、統傑法寶生鮮採購處長，北京物美食品超市經理。1992年入行，25年專職生鮮採購、營運、配送管理經驗。曾被公司多次外派美國、日本、新加坡、馬來西亞、泰國、香港、挪威等接受國外生鮮經營管理、商品精細加工、賣場陳列、促銷等交流學習。對生鮮經營戰略規劃、模式搭建、生鮮流程標準制定，生鮮品類結構管理，生鮮精細化管理、陳列技巧、生鮮配送體系，損耗管控，布局陳列有豐富的經驗。
日程安排：
日期時間內容12月16日9:00--18:00參會人員報導12月17日9：00--12:00生鮮精細化解讀班報名流程 :
1、參訓企業填寫報名申請表
2、唐功滿生鮮工作室核實報名信息表
3、參訓企業匯款至唐功滿生鮮工作室
4、唐功滿生鮮工作室負責人發送《報導通知書》給參訓企業
5、參訓企業攜帶報導通知書到課程現場籤到
報名信息：
報名時間：11月20日-12月15日
報到時間：12月16日
開課時間：12月17日
報到地點：成都當地酒店（具體地址見報到通知書 ）
課程投資：人民幣1680元/人 （要求提前匯款，含培訓費、會場費、資料費)
註： 每家企業限三人 限25家企業
優惠方式
1、提前報名並匯款
3人以上12月1日之前付款的8折（已過期）
3人以下12月1日之前付款的9折（已過期）
12月1日以後報名的無優惠
2、培訓費要求提前匯款（不接受現場空降報名），差旅食宿費用自理
報名聯繫人：
唐功滿 微信號13311290633
公開課課綱：
生鮮精細化模式解讀
（17號上午）
採購標準化精細管理（17號下午）
一、 伊藤洋華堂——生鮮精細化管理模式解讀
1、日本本土超市生鮮後場經營管理揭秘（最近日本研修收穫分享）
2、中日社區生鮮店差異與借鑑
3、伊藤洋華堂食品生活館賣場經營特色
二、生鮮採購渠道的拓展方式與掌控
1、生鮮概述
2、生鮮採購規則
3、生鮮採購策略
4、如何如何建設高效廉潔的採購體系？
三、春節生鮮商品營銷計劃的制定
1、生鮮生活行事曆的制
2、春節重點商品規劃、囤貨、保鮮、控損技巧
營運標準化精細管理（18號上午）
四、生鮮日系營運標準化管理
1、生鮮收貨標準建立
2、生鮮加工標準建立
3、生鮮商品包裝標準化建立
4、生鮮保鮮標準的建立
5、生鮮庫房管理標準的建立
6、生鮮訂貨標準的建立
7、生鮮定價標準的建立
8、生鮮理貨、添貨標準的建立
9、生鮮一品多銷標準的建立
10、生鮮打折標準的建立
11、生鮮報損標準的建立
12、生鮮重點商品管控標準的建立