「速食」的關東煮
但還會有靈魂嗎
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天氣越來越冷，便利店裡的關東煮也變得越發可人起來。
在日本，便利店裡的關東煮佔據著舉足輕重的地位，畢竟相比小攤、家庭餐廳和居酒屋，24小時營業的便利店才更是「日常」。
電爐裡水汽蒸騰，各種食材不停的咕嘟冒泡，蘿蔔、豆腐、雞蛋等平時認為「一般貨色」的食材，此時也能讓人食指大動。
就像初冬的陽光似的，一下子就讓你從胃暖到心，幸福感達到滿分。
然而，這種溫暖給日本便利店帶來了巨大困擾……
至於究竟是怎樣的困擾？在說這個之前，我們要先從關東煮說起。
01
日本的關東煮
在日語裡的關東煮（おでん）和我們理解的關東煮略有區別，
おでん/御田 原本有「田楽」的別稱。熟悉日本料理的朋友們聽到田樂一詞肯定都能搶答了，
沒錯，現代關東煮正是起源自江戶時代非常受人們歡迎的市井小吃「味增田樂」（即烤豆腐配味增蘸醬）。
味增田樂
雖然是烤物出身，但江戶時代整個社會蓬勃發展，創造力驚人。
很快就有人發現，把原本用來烤的豆腐、魔芋放到木魚花高湯裡煮，再加上醬油、白糖和料酒調味，既能下酒又能當飯，簡直不能更贊。
當代日劇裡所出現的，下班了到關東煮小攤喝上一圈燒酒的情節，就是從那時興起的。
這種變化自江戶的吃法，不但在江戶十分流行，也在大阪等關西地區成為了大家的心頭好，至於名字，來自關東地區，就叫「關東煮」好了。
於是乎，這種湯型的關東煮就把「關東煮」（おでん）這一名字佔為己有，在江戶民俗百科《守貞謾稿》一書裡所介紹的關東煮，就已經是這種連湯帶水的了。
直到1937年所發行的《軍隊烹煮法》（軍隊調理法）一書中，已明確記載了「關東煮」是在昆布出汁的高湯裡煮魔芋、蘿蔔、芋頭和竹輪等菜品的做法，完全沒有烤豆腐什麼事兒了。
日本各地的關東煮的在湯底、風味和配菜都略有區別，
關東地區的關東煮比較重口味，多用濃口醬油調味，而關西風味（怎麼不叫關西煮呢）的關東煮則偏愛淡口醬油，其口味也更為清淡質樸一些。
湯底裡出汁昆布和木魚花的比例、浸泡的時間、熬煮的時間，關火的時機都大有講究，而什麼食材切成什麼樣子烹煮多少時間，更是細微之處見真章的地方。
比如想做出關東煮裡浸透湯汁鮮甜可人的雞蛋，要實現煮好溏心蛋，剝殼後再放到湯汁裡反覆加熱冷卻，如此能最大化的讓雞蛋吸收湯汁，也就更好吃一點了。
這就好比我們的麻辣燙，看似弄點丸子蔬菜，再配個湯底就能開店迎客了，但也許相鄰兩家店的味道都可能有天壤之別，全在花的功夫多少。
02
日本便利店的關東煮困擾
那麼問題就來了。
不同食材所需的烹煮時間各不相同，這對便利店來說是極大的考驗。
只是記住幾十種食材的放入、烹煮和替換的時間就已經夠麻煩的了，實際操作起來更是給工作人員帶來了巨大的困擾…
不同食材要在不同時間放入
曾經有電視臺和網際網路媒體對全家和羅森就關東煮問題進行了採訪，結果頗有意思。
一方面，便利店覺得賣關東煮這東西根本不賺錢，羅森分析師渡邊廣明稱，每家賣關東煮的店，一天至少要賣100個才能賺錢。
渡邊廣明同學的吐槽
另一方麵店員也吐槽說，自己費盡心思做出來的關東煮，經常沒人來買…經常性泡了一點最後只能淪落到，要不自己吃掉，要不就扔掉的窘境，簡直不能更慘。
全家店長的吐槽
合著一通操作猛如虎，老闆就賺五毛五，「剩菜」還得與垃圾為伍。
可能有的小夥伴會問，那我們國內便利店的關東煮呢？
嚴格來說，在我們國內便利店裡所售賣的並非是「日本關東煮」，更多類似於「中式煮串串」。
料包的湯底+速凍食材 想要和 精細的出汁+新鮮食材 相提並論顯然不太可能，
當然我們能「認為」日本的關東煮「不講武德」，用淡雅的高湯偷襲我們的料包。
不知是不是這個想法被日本的人們所接受（真的嗎？滑稽臉），於是乎，日本便利店的關東煮也發生了變化……
03
速食關東煮的出現
針對上面提到的種種困擾，早在2019年，日本的各大便利店就逐漸開始推行 「杯裝」速食的關東煮。
便利店三巨頭的速食關東煮
全家/711/羅森的便利店三巨頭分別推出了袋裝/杯裝的關東煮，享用關東煮的流程也從原來的「路邊攤」模式轉換成了「吃便當」模式。
速食關東煮 左：全家 中：711 右：羅森
左上：711 右上：羅森 下方：全家
畢竟袋裝關東煮幾乎沒有浪費的煩惱。
而烹飪的過程，也僅僅只是在你選購之後，放進微波爐加熱個1分鐘那麼簡單，這個步驟甚至都不需要店員來操作，熟客們基本都能實現「自己動手豐衣足食」了。
全家的速食關東煮
如果買個幾袋回家放在冰箱，更是能實現「關東煮自由」，豈不妙哉。
這倒是蠻契合今年新冠疫情在全球肆虐的背景。
當然，也不乏有人吐槽，說這樣的關東煮「木得靈魂」，或者說不想要套餐，只想選自己喜歡的品種……
關東煮常客的吐槽
所以現如今大部分日本的便利店裡，現煮的關東煮並沒有完全取消，而是縮減範圍的階段。
現煮的和速食的一起賣，也既順應了時勢，也做出了改變。
此外，為了應對2020年的頭等大問題「新冠」，日本便利店關東煮區域前設置起了77釐米長的關東煮隔板，名曰「關東煮防護罩（おでんシールド）」，中二氣質盡顯。
只有你想購買的時候才開蓋，而非如同往年一樣「敞開式」的吸引客戶。
那塊透明板就是「防護罩」
看不清裡面是啥呢
還統一了食材的價格，一律90日元，並且針對蘿蔔、雞蛋等人氣商品提供了固定套餐，反正大部人來就買這幾樣，避免了一部分的「無效」交流時間。精簡食材也有利於減少食物的浪費。
日劇《校對女孩河野悅子》沉迷關東煮的十元
說到底，這個還是來自於人們日益增長的美食需求和高漲的人工費用之間的矛盾。小通覺得速食食品，只要味道還行，多個選擇那也是不壞的嘛。
就像冬天能呼朋喚友在火鍋店吃的大汗淋漓固然痛快，
但在萬籟寂靜的冬夜，獨享一份熱氣騰騰的自熱火鍋那也是別樣的享受。
來聊聊：
對于越來越多的
「速食關東煮/螺螄粉」等速食食品
大家是支持還是反對呢？
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