教你2分鐘自製粉皮,透明勁道有彈性,怎麼撕都不破,太好吃了

2021-01-09 月落烏啼的廚房

教你2分鐘自製粉皮,透明勁道有彈性,怎麼撕都不破,太好吃了!

自製粉皮怎麼做才勁道有彈性?只需1小勺它,100%成功,太簡單了!

夏天,最喜歡吃粉皮了,可以涼拌,可以放湯,也可以炒菜,百吃不厭!

我們這邊傳統的粉皮做法都是油煎的,然後再切開來做菜。但是油煎的粉皮不容易控制火候和厚薄,一不小心還要出現白點,需要好多廚房經驗。

今天,分享一個超級簡單的粉皮做法,只要蒸2分鐘,透明晶瑩,Q彈有韌性,完全不用擔心火候和白點問題,夏天直接涼拌,又香又好吃!

這個粉皮的做法應該是全世界最簡單了吧?

我這裡的澱粉用的是紅薯澱粉,是老家自己種自己磨的哦,本來只是用來勾芡。現在好了,一個夏天能吃一大桶了,哈哈!

小貼士:如果第一次做,粉和水的比例是1:2.5,還是要稱一下哦!

別忘記加鹽和油,加鹽的目的就是有韌性,鹽越多,越有韌性哦!

紅薯澱粉溶液容易沉澱,每次用之前一定要再次攪拌一下。 做法我寫得很詳細,請一定要仔細看,成功率百分百!

材料:紅薯澱粉100克,水250克,鹽1小勺(調味罐自帶的小勺),油小半勺(普通白瓷勺

工具:不粘盤

做法:

1.稱取紅薯澱粉,放入一個大盆中。我們這邊土話叫「番薯粉」,白色顆粒狀的。盆子最好深一點 ,否則有種「塵土飛揚」的感覺。

2.加入水,慢慢攪拌均勻。一定要充分攪拌,可以用手動打蛋器,也可以用筷子。

3.加入1小勺鹽和小半勺油,攪拌均勻。準備好2個不粘盤子和2個大鍋。一個鍋裡煮一鍋開水,另一個鍋裡裝滿乾淨的冷水(我用的是淨水壺裡的水)。我的不粘盤一個是學廚家的9寸方盤,還有一個是漢堡模具,什麼形狀都無所謂,大小也無所謂,只要能放進鍋裡就可以。我正好手邊有這2個,就順手拿來用了。

4.把澱粉溶液倒入不粘盤內,薄薄一層,放入開水中蒸。喜歡厚的多倒點兒,喜歡薄的少點兒,沒關係的。澱粉溶液很容易沉澱,每次倒入盤中之前,都需再次攪拌。開水滿一點,與蒸架差不多高。

5.蓋上鍋蓋,蒸2分鐘左右。

6.打開蓋子,會看到顏色變得透明,起一個個大泡,說明好了。

7.把盤子整個放入冷水中冷卻。(水滿一點更好,盤子裡面也可以浸到水。我的盤比較大,就傾斜點兒,讓冷水進去一點 ,冷卻更快。)

8.同時,另一個盤子裡也倒上澱粉溶液,加蓋同樣蒸2分鐘左右。

9.蒸的時候,從邊緣開始,把粉皮撕下來。因為加過鹽,粉皮很有韌性,別擔心,不會撕破的。然後再倒上新的澱粉溶液

10.兩個盤子可以操作快一點,一個蒸的同時,另一個撕下粉皮,反覆操作,直至做完所有的澱粉溶液。

11.也可以一次多做點,每張粉皮之間刷少許油,疊一起放冰箱,想吃的時候拿出來。

12.迫不及待我先來個涼拌粉皮。首先粉皮切成寬條狀。

13.放在一個小碗裡,放上醬油、蔥花和少許蒜蓉。

14.鍋裡油燒熱,加部分蒜蓉先爆香。

再把熱油淋在粉皮上,拌一拌,很香哦!

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