【知識】碳水化合物的天使與惡魔
大腦、神經系統和肌肉需要大約總來源60-65％的碳水化合物作為能量來源。身體中主要所使用的碳水化合物是葡萄糖，血液中的葡萄糖被稱為血糖，還有肌糖，肝糖！是身體中大多數細胞的主要能量來源。
我們的肌肉和大腦需要好的碳水化合物來提供運作所需的能量。大腦依靠葡萄糖保持思緒清晰。當碳水化合物供應不足，身體就會進入飢餓模式，此時大腦所需的葡萄糖將由肌肉分解所取得的胺基酸來合成。
在我們的食物中碳水化合物無處不在！但並不是每一樣食物都一樣！
白麵包做的三明治與全麥麵包做的三明治差在哪?
炸薯條與以菠菜、番茄、胡蘿蔔做成的沙拉，兩者之間有何差別呢?
這些食物都是碳水化合物。但是有好壞之分！
★什麼是好的碳水化合物呢?
【好】的碳水化合物指複合碳水化合物，其中充滿膳食澱粉，且往往富含纖維。它們含有較少的糖分子，所以其升糖指數較低，並需要更長的時間來消化。
我們大多知道好的碳水化合物是：植物食物，除了有碳水化合物外，還能提供纖維、維生素、礦物質與植物化合物等營養素。
全穀類、豆類、蔬菜與水果等均是好的碳水化合物來源。
高纖維
為何碳水化合物中的纖維具有重要意義
纖維是植物食物中人類無法消化的部份。雖然纖維無法被吸收，但對人體卻是很重要的東西。
纖維延緩其他同餐被吃入食物的吸收速度，其中包含碳水化合物。
這樣的減緩可能有助避免血糖濃度突然升高的情形，而這能減少患二型糖尿病的風險。
存在於燕麥、豆類與水果中的某些纖維也能幫助降低血中膽固醇的濃度。
增加飽足感，你可以更長時間不會感覺飢餓
我可以選擇富含纖維的碳水化合物來獲得健康的好處。這類的碳水化合物在我們體內以緩慢的速度被吸收，此能避免血糖突然飆高。全穀類、蔬菜、水果與豆類食物是好的碳水化合物。
好的碳水化合物食品有：
1.蔬菜是首選，尤其是像甘藍、暗綠色生菜等等的綠色蔬菜。
2.豆類，如黑豆、綠豆、扁豆和四季豆。
3.種子，包括葵花籽、芝麻、南瓜籽。
4.堅果，最好的是：榛果、核桃、杏仁和花生。
5.水果，它們雖飽含果糖，但充滿纖維，因此需要更長的時間來消化。他們充滿了自然的維生素和礦物質，使它們相較精緻甜食來說，是一個更好的替代選擇。
6.粗糧，如糙米、小米、藜麥、蕎麥、大麥、全麥製成的麵包和面、多穀物麥片和麵包，與大燕麥片。
7.馬鈴薯、地瓜等根莖類蔬菜。
★什麼是【壞】的碳水化合物？
它們是僅由一個或兩個糖分子所組成的簡單碳水化合物。它們能迅速被消化，因而是快速的能量源。特色是：
糖
高度精製的食物
維生素、礦物質和植物營養素含量較低。
低纖維
額外添加的糖：添加糖僅提供熱量，但卻幾乎不含任何營養素。
容易攝取超過身體所必須的熱量，而轉化為脂肪。
吃太多的【壞】碳水化合物還可能會導致糖尿病和心臟疾病等等。
我們能從儘量避免攝取精緻以及加工過去除纖維的碳水化合物來對健康的影響。
糖、精緻穀類與澱粉能快速提供人體葡萄糖作為能量。當你身體缺乏能量的時候這類食物是很有用處的，比如說你正參加一場運動競賽的時候，葡萄糖就能快速給予能量補充。
【壞】的碳水化合物食品有哪些：
1.所有糖類（包含蜂蜜、楓糖漿、椰子糖等等），熱量都很高。
2.糖果、巧克力和以糖製成的甜點。
3.蛋糕、餅乾和甜派，尤其是那些以精製碳水化合物所製成的，即使是由本來較為健康的糖所製成。
4.精製麵粉製成的白吐司、麵包和麵食、披薩。
5.精製白米
6.瓶裝、罐裝水果和果汁。
7.蘇打水
壞的碳水化合物是高熱量的食物，經過精製之後已經沒有太多天然纖維，而且營養價值很低，尤其是所謂的【垃圾食物】。所以，日後請敬而遠之吧。
[小知識] 何謂升糖指數？
升糖指數（Glycemic index，簡稱GI），又譯糖生成指數，用於衡量糖類對血糖量的影響。在消化過程中迅速分解並且將葡萄糖迅速釋放到循環系統的糖類具有高升糖指數。反之，在消化過程中緩慢分解並且將葡萄糖逐漸釋放到循環系統的糖類具有低升糖指數。