人體若沒有全身上下的100多個關節，骨架就會變得僵硬，甚至無法執行坐、站或跑等基本行動。維持關節健康的關鍵，就在於軟骨。
關節與軟骨 關節指關節、腕關節、手時、膝蓋、足踝、連接手臂與肩膀的部分以及連接臀部與大腿的部分，都是人體的關節，即骨與骨連接的部位。
人體有三種主要類型的關節：纖維關節，如頭顱骨，一般是固定式的。軟骨關節，如連接肋骨之間的關節，只能輕微移動。滑膜關節，包括手肘、手指、臀部和膝蓋，是移動範圍最廣的關節，也是最常發生骨關節炎的關節。
軟骨談到關節健康就非得論及軟骨不可。類似膠狀襯墊的軟骨覆蓋骨骼尾端以預防骨與骨之間因摩擦而引起的疼痛，以及能在移動時吸收震動。
隨著年齡增長、運動、外傷等，軟骨長期摩擦後會受損。血球細胞能幫助修復受損的組織；但由於軟骨沒有血液供應，因此受傷的軟骨無法如傷的皮膚或肌肉般迅速治癒。
關節問題 關節疼痛軟骨會隨著年齡的增長而受損變薄，導致關節摩擦、疼痛和僵硬。這也是關節疼痛的症狀較常出現在年長者身上的原因所在。
然而，關節也會因受傷或疾病而受損，因此年輕人也會發生關節疼痛的症狀。當關節疼痛導致患者無法自由行動時，生活將會受到嚴重的影響。
關節炎是造成關節疼痛最普遍的因素之一。關節炎的症狀為關節腫脹、發熱和疼痛，常常造成行動困難。關節炎常被認為是只有年長者才會罹患的疾病，但是，兒童和青年也可能罹患關節炎。兩種最常見的關節炎是骨關節炎和類風溼性關節炎。
骨關節炎
骨關節炎和骨質疏鬆症，兩者千萬不能混淆。後者是由於鈣質從骨骼中流失、並且容易造成骨折的一種症狀。骨關節炎（也被稱為退化性關節炎）是當軟骨因年齡的增長或使用過度而磨損，並導致疼痛的一種症狀。當缺少了軟骨軟墊般的保護，骨骼就會開始相互摩擦，而由此引起的摩擦將導雖然骨關節炎可能發生在任何一個關節上，但此症狀通常出現在手部、足部、脊柱和承受重量的關節，如膝蓋和臀部。
在美國，骨關節炎是最常見的一種關節炎，也是導致慢性殘疾的主要原因之一。2005年美國有大約2,700萬名成人罹患骨關節炎。大約十萬人因嚴重的臀部或膝蓋骨關節炎而無法走動。在英國有800萬人深陷骨關節炎之苦。
骨關節炎會隨著時間流逝而惡化，並且到目前為止沒有根治的方法。治療可以在一定程度上幫助緩解疼痛以及讓患者保持活躍的生活。常規的骨關節炎療法常使用非甾體抗炎藥（NSAID）；雖然非甾體抗炎藥能緩解疼痛，但卻無法阻止骨關節炎的發展。此外，這些藥物也會造成胃部問題。
類風溼性關節炎類風溼性關節炎是一種發生在關節部位的慢性炎症，通常出現在手腕和手指，是一種自體免疫性疾病（免疫系統會攻擊自身的組織）。類風溼性關節炎會侵襲任何年齡的人，甚至是兒童（幼年性類風溼性關節炎）。女性比男性更容易患上類風溼性關節炎。類風溼性關節炎不同於骨關節炎，因為類風溼性關節炎除了關節之外，也會影響身體其他部位，如眼睛、嘴和肺部。 葡萄糖胺助益關節健康 葡萄糖胺健康的關節離不開健康的軟骨，而葡萄糖胺在形成和維持健康的軟骨方面扮演著重要的角色。
健康的軟骨需要水分來獲得潤滑和滋養，需要蛋白聚糖以吸引和保留水分，以及需要膠原蛋白來幫助蛋白聚糖維持在適當的位置上。蛋白聚糖（一種含有大量多醣體的蛋白質）能吸收比自身重量高很多倍的水分，具有潤滑和滋養膠原蛋白的作用。葡萄糖胺可刺激軟骨細胞產生更多的蛋白聚糖。
葡萄糖胺也能調節軟骨的正常代謝，這有助助於軟骨的分解，以及修復與重建受損的軟骨。簡而言之，它能夠增強人體的自然修復機能。葡萄糖胺還可減少減少關節疼痛和減輕炎症。
人體也需要葡萄糖胺來生產建造如軟骨、肌腱、韌帶、關節液（關節周圍的濃稠液體）、指甲、皮膚、眼晴和心臟瓣膜等所需要的物質。葡萄糖胺有助於軟骨吸收水分，讓關節保持潤滑。消化道、呼吸道和尿道也需要葡萄糖胺來產生黏液。
人體可以從葡萄糖（一種糖類）和穀氨醯胺（一種胺基酸）產生葡萄糖胺（一種氨基糖）。而葡萄糖胺是生產粘多糖（軟骨的主要成分）所需的物質。
隨著年齡的增長，人體需要更多抗氧化劑來維持健康的細胞更新。富含穀氨醯胺和抗氧化劑的植物性飲食，能為身體提供各種必需的物質，進而刺激葡萄糖胺的生成，幫助預防骨關節炎。
常見的葡萄糖胺補充劑自然界中沒有單獨存在的葡萄糖胺。在人體內，葡萄糖胺由葡萄糖結合穀氨醯胺而成。市面上也有許多葡萄糖胺補充劑，通常添加了硫酸軟骨素。硫酸氨基葡萄糖胺、N-乙醯葡萄糖胺、甲殼素和鹽酸氨基葡萄糖胺都取自動物來源或在實驗室製成。鹽酸氨基葡萄糖胺是在實驗室製成，以玉米發酵提取物作為部分原料，因此不能歸納為天然來源的葡萄糖胺。
葡萄糖胺補充劑來源
來源
鹽酸氨基葡萄糖胺
硫酸氨基葡萄糖胺
硫酸軟骨素
動物
提取自幾丁質，一種存在於甲殼類動物，如: 螃蟹、龍蝦和蝦殼內的物質
提取自幾丁質，一種存在於甲殼類動物，如:螃蟹、龍蝦和蝦殼內的物質
牛軟骨
鯊魚軟骨
人造
在實驗室製成，以玉米發酵提取物作為部分原料
在實驗室製成
在實驗室製成
動物的葡萄糖胺補充劑的隱憂
市面上的葡萄糖胺補充劑大多取自人工養殖的甲殼類動物的殼，如蝦殼和螃蟹殼等。這些製成葡萄塘胺補充劑的甲殼類動物的殼80%來自中國。為保證養殖的成活率，以及追求更高的經濟效益，某些不法商販在養殖過程中添加抗生素、生長激素等，這將對人體造成危害。 動物性的葡萄糖胺補充劑存在諸多隱憂：
甲殼類動物過敏甲殼類動物過敏會出現嚴重的嘴唇、舌頭和喉嚨腫脹，導致呼吸困難。呼吸時出現雜音和呼吸急促是常見的症狀，並會出現可能致命的血壓降低現象。
曾有報導指出，有人因為使用硫酸氨基葡萄糖胺而引起了非常嚴重的過敏性反應，症狀包括喉嚨腫脹等。有個案顯示葡萄糖胺和軟骨素產品與哮喘的惡化有關。
汙染與生態環境危機甲殼類動物無論是野生還是人工養殖的甲殼類動物都容易被汙染：甲殼類動物和螃蟹吃下硅藻類（會產生對人體有害的軟骨藻酸）或其他有毒藻類，又或是被未經處理排向海洋的汙水、氯黴素等抗生素、生長激素等汙染後，毒素及汙染物就會沉積在體內或外殼。而食用被汙染的甲殼類動物可能危害生命。鯊魚
鯊魚軟骨被用來製造硫酸軟骨素產品。鯊魚處於海洋食物鏈的最頂端，體內含生物累積毒素（如甲基汞，存在於肌肉、神經組織和軟骨中），而這些毒素來自受汙染的環境和受汙染的獵物。甲基汞是毒性最強的一種含汞化合物，它會影響免疫系統和損害神經系統，其中包括身體協調能力以及觸覺、味覺和視覺。甲基汞更可能會傷害胚胎的發育，其傷害比對成人造成的傷害高五至十倍。鯊魚軟骨素通常從「極度瀕危」的白斑角鯊或「受威脅物種」藍鯊的軟骨中獲取。
牛硫酸軟骨素通常取自於牛的氣管軟骨。不安全的生產方式如使用患病牛組織來生產的硫酸軟骨素，會導致罹患狂牛症的危險。
副作用人造的葡萄糖胺補充劑除了以上提到的環保及汙染等問題，還不可避免地存在著抗胰島素性、本身無功效、影響其他藥物作用等副作用:
抗胰島素性葡萄糖胺在動物體內具有比普通葡萄糖強十倍的抗胰島素性，它會激活體內的代謝途徑，使胰腺中分泌胰島素的細胞退化，並導致抗胰島素性。這兩種情況都是造成糖尿病的因素。約翰霍普金斯大學的科學家發現，激活此類代謝途徑會導致蛋白質被糖覆蓋, 進而阻擋蛋白質傳達胰島素調節血糖的訊息。
根據一項刊登在《內分泌學期刊》、由拉瓦勒大學作出的研究發現，高劑量或長期使用葡萄糖胺將導致胰腺細胞凋亡，並可能增加罹患糖尿病的風險。
關節疼痛的研究結論由美國國立衛生研究院資助的葡萄糖胺/軟骨素關節炎幹預試驗（GAIT），是一項大型隨機式安慰劑對照試驗。研究人員進行了短期和長期研究後發現，與安慰劑相比，鹽酸氨基葡萄糖胺和硫酸軟骨素無法更有效地減輕膝骨性關節炎疼痛或減緩軟骨流失。
研究人員在一項由3,803名膝蓋或臀部骨關節炎患者參與的試驗中得到相似的結果。他們指出，葡萄糖胺、軟骨素和它們的組合物與安慰劑相比，無法減少關節疼痛或使關節間隙變窄。
一項研究顯示，食用硫酸氨基葡萄糖胺六個月並不會改善後背疼痛和退化性腰椎骨關節炎的症狀。
根據一項臨床試驗整合分析，軟骨素對緩解膝部或臀部骨關節炎患者的疼痛，只有微乎其微的效果，甚至毫無功效。藥物的交互作用葡萄糖胺不可與苄酮香豆素鈉（ Warfarin）一同服用。苄酮香豆素鈉會使血液凝結變慢。有報告顯示，服用含有或不含軟骨素的葡萄糖胺補充劑會增強苄酮香豆素鈉的功效，使血液凝結變得更慢，進而導致嚴重的瘀傷和流血。鹽酸氨基葡萄糖胺和硫酸氨基葡萄糖胺與癌症藥物一起服食，可能會削弱這些癌症藥物的療效。
硫酸氨基葡萄糖胺
硫酸氨基葡萄糖胺會導致一些輕微的副作用，包括噁心、心灼熱、腹瀉和便秘。較為不尋常的副作用包括暈眩、皮膚反應和頭痛等。
由於目前尚缺乏足夠的可靠科學依據證明懷孕或哺乳時服食硫酸氨基葡萄糖胺的安全性，因此，建議懷孕或哺乳的女性應避免服食硫酸氨基葡萄糖胺。
呵護關節健康事實上，天然的營養對健康的助益始終遠遠超越人造的，植物性食物是所有生物化學物質中最安全，也是治癒、修復和維護人體時所需營養的最佳來源。
營養免疫學建議人們食用富含穀氨醯胺、錳和抗氧化劑的植物性食物來促進人體製造天然葡萄糖胺的功能，以此來塑造健康的骨骼與關節。同時天然植物裡面富含的抗氧化劑、植物營養素、多醣體，更能夠助益整體的健康。
植物性飲食完整的植物性食物富含營養，能夠增強免疫力，進而預防關節炎等疾病。若以人造補充劑來替代由身體分泌的營養，會造成身體機能失衡，並且產生依賴性，就像身體某部分的肌肉沒有被使用，就會蔞縮一樣。
每一種植物性食物都是獨特且均衡地含有抗氧化劑、植物營養素和多醣體，以下是關於選擇攝取天然完整植物性食物的主要原因：
環保植物性飲食能讓人們為環境保護和節省資源貢獻一己之力。牲畜所排放的溫室氣體遠遠超過交通工具的排放總量；牲畜會排放大量的甲烷，在20年內，其產生的溫室作用是二氧化碳的86倍。
此外，飼養牛等牲畜必須使用大量的資源，世界上有大約70%的農田用於生產和飼養牲畜。在上世紀九十年代末，美國康乃爾大學的DavidPimentel曾 說過:全球近40%的糧食用作餵養牲畜的飼料。1磅牛肉就需要使用2,500加侖的水，而1磅全麥麵粉只需要使用180加侖的水。因此，當以植物性食物取代動物性食物時，就為保護環境貢獻了一份不小的力量。
有益健康研究顯示素食飲食能促進免疫力、預防癌症和保護心臟。素食者的自然殺手細胞毀滅癌細胞的能力比肉食者強兩倍以上。經常食用沙拉和生蔬菜的人血流中有更高含量的維生素C、E以及葉酸，這些營養有助於促進免疫系統健康，預防關節炎和其他疾病。
促進身體的各種自然機能
人體能以葡萄糖和穀氨酞膠製造葡萄糖膠。然而，體內的葡萄糖胺產量卻會隨著年齡的增長而減少。
葡萄糖胺的形成涉及一系列複雜的生理反應，而食用人造葡萄糖胺（不存在天然來源的葡萄糖胺）來補充人體逐漸減少的葡萄糖胺會擾亂身體機能的運作並可能導致更多的健康問題。事實上，人體能自行製造葡萄糖胺這一機能對健康相當重要；但是食用人造葡萄糖胺不會刺激人體這一機能，卻會影響體內需要葡萄糖胺參與運作的化學反應。
人體需要穀氨醯胺來生產葡萄糖胺；身體可製造穀氨醯胺或從食物中獲取穀氨醯胺。長時間的壓力、受傷、感染、手術等會降低體內的穀氨醯胺。
漸漸衰老的人體需要更多抗氧化劑來幫助維持健康的細胞再生。攝取富含穀氨醯胺和抗氧化劑的植物性食物,不但能為身體提供製造葡萄糖胺所需的物質，讓人體生產更多葡萄糖胺抵抗如關節炎等疾病，更能增進衰老體質所需的全面營養。
以天然的植物性食物促進健康
植物性食物富含
=
對健康的助益
抗氧化劑+植物營養素+多醣體+穀氨醯胺+錳+葉綠素+植物性雌激素+維生素K
1.平衡免疫功能
2.減少炎症（健康關節的必需條件）
3.更好的關節再生能力
4.健康的關節與體格
健康骨骼與關節以植物為良伴
要以富含抗氧化劑、植物營養素和多醣體的植物性食物來滋養骨骼和關節！
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