（續）
作為快捷食物，世界各地三明治的版本千變萬化，數不勝數，然而總有一些三明治表現突出，成為不可替代的類型，例如以芝士和火腿作為夾心的那種，雖說各國有各國的高招，但是最出圈的，得算法國人的Croque Monsieur。
（圖/PapillesEtPupille）
做Croque Monsieur的麵包一般會用白吐司，這種麵包叫做Pain de mie，芝士一般會用埃曼塔芝士（Emmental）或者格魯耶爾芝士（Gruyère），為了味道更加香濃，往往還會加上白醬Béchamel。
（圖/TheHappyFoodie）
據說這款令人愉悅的三明治誕生在1910年的巴黎，一家名叫Le Bel Age的Café是首先推出這種三明治的店家，這種夾了芝士和火腿的三明治叫做Croque Monsieur。這種小食迅速風靡法國乃至到大西洋對岸的米國，並且出現了不同的變種。
（圖/ANousParis）
最常見的有兩種，一種是加一個荷包蛋，就變成了Croque Madame，據說是因為荷包蛋有點像女士的帽子，還有一種，是蘸了蛋液入黃油煎，就成了Monte Cristo（基督山伯爵），熱量高，有點小罪惡。
（圖/Devour）
（在大蕭條時期，米國的咖啡廳和家挺都很愛做Monte Cristo。圖/Macheesmo）
CroqueMonsieur的變體遠不止這些，夾心稍有變化，叫法就不一樣了，例如加了番茄，就叫做Croque Provença，透著那麼普羅旺斯，火腿片成了三文魚片，就成了Croque Norvégien，大概其挪威人先這麼整的。
（圖/StockFood）
有陣子Croque Monsieur在法國不咋流行了，成了外國遊客的食物，往往用凍得硬硬的芝士夾在軟趴趴的吐司裡，白醬也是早就做好已經變成粉糊糊的那種，法國人自己是不吃的。所幸的是現在這種傳統小食重新受到法國人的重視，很多餐廳開始重新推出這款美食，當然，對食材的要求也比過去更高了。
（圖/VacationInParis）
例如把麵包片改成手工鄉村包的切片，芝士改成生牛奶製作的那種更高級的，火腿是在高湯裡低溫慢煮的巴黎火腿，口感更加柔嫩多汁，裡面還可以夾上水果。。。是Croque Monsieur的各種升級版或者變身，味道和理念跟從前也不一樣了，可要說吃正宗的Croque Monsieur，那夾心就得是火腿和芝士。
（巴黎Lamée的Croque Monsieur很出名，€6.2，地址：20 B rue la Boetie, 75008Paris France，圖/Vogue）
（米其林餐廳Frenchie的Croque Monsieur，用Brillat Savarin芝士代替通常的格魯耶爾芝士或者孔泰芝士，更加香柔順滑，火腿用的是巴黎王子火腿（Prince de Paris），裡面夾有松露，味道當然贊的。季節限供。圖/Frenchie）
（這是香蕉芝士Croque Monsieur。圖/SimplyStacie）
咱們先來一款經典口味的，後面怎麼發揮，都看自己喜歡了。
Croque Monsieur/芝士火腿三明治
Recipe from Doumbéa
三明治
吐司片– 6片
巴黎王子火腿（Prince de Paris）- 150g，切片
孔泰芝士（Comté）- 100g，現磨
白醬– 1份
白醬（Béchamel）
黃油– 20g
中筋粉– 20g
牛奶– 250ml
鹽和肉豆蔻– 適量
白醬
開中小火，入黃油融化到冒泡，入麵粉、鹽和肉豆蔻粉，攪動數分鐘，期間慢慢攪入牛奶，混合物漸漸變稠。重複煮開幾次，倒入碗中，覆上保鮮膜冷藏。
Croque Monsieur
另一片麵包抹上白醬，翻過來蓋在上面，壓一下以令三明治更緊實。
將其餘的的白醬抹在每個三明治上，撒上餘下的現磨芝士。
三明治放在鋪了烘焙紙的烤盤內，入烤箱上火烤10分鐘左右直至表面金黃。
（圖/L'Express）
唯美味小貼士：
1. 麵包片可以用鄉村麵包或者其他自己喜歡的麵包。
2. 芝士也可以換成格魯耶爾芝士或更柔滑的類型。
3. 煮白醬的時候，要煮到白醬變稠並且有些許拉絲。其中可以加入少許第戎芥末醬提香解膩。豆蔻粉也可以後加。白醬可以隔夜製作。
4. 做三明治的時候，夾心中可以撒上少許組合香草碎令味道更加豐富。
（例如是普羅旺斯組合香草。圖/Spigol）
5. 巴黎火腿(Jambon de Paris）前身是中世紀高盧人食用的火腿，在當時是富裕的象徵。但是冠以巴黎之名要到18世紀末了。作為溼制火腿，巴黎火腿需要先在滷水裡泡過，然後在含有杜松子、芫荽、丁香、香草束的高湯裡定型慢煮數小時製成。直到20世紀真空包裝出現後才開始風靡世界。如果當地超市買不到，可以網購。
(圖/Doumbea）
巴黎王子火腿(Le Prince de Paris)是Yves Le Guel極其家族在傳統工藝的基礎上製作的手工火腿，是製作Croque Monsieur等三明治以及沙拉的理想材料。
（圖/TerriorsD'Avenir）
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