你們猜，今天奶叔會不會送大家點啥？
先賣個關子，咱們來講正事兒！
乳酪蛋糕可以很輕很日式，當然也可以很重很美式。
這就是重乳酪蛋糕，和輕乳酪蛋糕的差別在於：完全不用麵粉。
更重要的是，這是一款基本上沒什麼技術含量的蛋糕，連打發的步驟都沒有，各種食材拌啊拌，然後就完成了……而且，很多烘焙愛好者最初都是在重乳酪蛋糕身上找自信的，所以，相信奶叔，你也一定沒問題的。
準備食材：
Part 1：奶油乳酪500g、雞蛋4個、檸檬1個、細砂糖120克、鹽一丟丟、香草精一丟丟（沒有就算了）；
Part 2：消化餅乾120g、無鹽黃油40g、細砂糖一丟丟
不論重乳酪蛋糕變成什麼花樣，總是逃不了這兩部分：
下層的餅乾底和作為主體的蛋糕體。
所以，part 1部分的食材就是用來做蛋糕體的，part 2部分的食材就是用來做餅乾底的。
先撿簡單的入手：餅乾底
消化餅乾先壓碎，用擀麵杖也好，用錘子錘也好，總之，壓碎；
倒入固底蛋糕模具裡，加入黃油，揉捏，像捏泥巴一樣讓黃油把餅乾碎團起來；
然後均勻地壓緊平鋪在模具底部，待用；
完畢。
等蛋糕烤熟之後，這就會是我們看到的那一層餅乾底。為了讓成品不散架，你知道捏成團和壓緊有多重要吧？
再做更簡單的：蛋糕體
奶叔沒有騙人，這個蛋糕體真的很簡單。
提前把奶油乳酪拿出來接受室溫的洗禮；
四個雞蛋打散，蛋白和蛋黃不用分開，均勻打散就好，待用；
取120g細砂糖，加一丟丟食鹽，再刮一點檸檬皮碎進來，輕輕揉搓，釋放檸檬的香氣——儘量只刮表皮黃色部分，裡面的白皮苦；
奶油乳酪用刮刀拌軟之後，加砂糖鹽和檸檬皮的混合物，繼續拌勻；
再分三次加入雞蛋，每次加入後都用蛋抽充分攪拌，讓蛋液和奶油乳酪充分融合；
混合完成後就是一大碗細膩順滑的蛋糕糊了；
最後一步，把檸檬汁全部擠到蛋糕糊裡，攪拌均勻，遮蓋雞蛋和奶油乳酪的腥味；
完成。
這就是你需要為蛋糕體所做的全部準備工作。
當然了，乳酪蛋糕這種東西，最吸引人的地方其實在這裡：
切口光滑、細膩、少空隙，而這些又由蛋糕糊的順滑程度決定……
上烤架
蛋糕糊倒入蛋糕模具中，往桌面上跺一跺——也是為了把蛋糕糊裡的氣泡逼出來，減少空隙。
模具放到一個裝滿開水的盆裡，水高2到3釐米，一起至於烤箱中下層，170℃上下層火烤60分鐘——當然啦，提前預熱，在準備蛋糕糊的時候就可以開始預熱啦！
值得說一說的是，不同烤箱的效率、溫度的準確性都是不一樣的，所以大概烤四五十分鐘後就需要密切關注蛋糕的變化了，表面顏色太深的話可以降低上層溫度或在蛋糕表面蓋一層錫紙，烘烤時長也要根據蛋糕狀況增減。
其實，重乳酪蛋糕不是特別好脫模，所以需要先放冰箱冷藏幾小時，再用小刀沿模具邊緣割一圈，整體出來就會比較漂亮了……
重點詞回顧：
1、餅乾碾碎+黃油→揉捏→壓平=餅乾底
2、奶油乳酪+雞蛋+糖、鹽、檸檬皮+檸檬汁→攪拌
3、170℃上層伴熱水烤60分鐘→冷藏脫模
不過今天的重點是，奶叔今天到底會不會送大家點啥呢？
當然啦，話都說出口了……
就是介個！
今天的大功臣！
每次做烘焙總少不了！
日常家用也超級方便的電動打！蛋！器！
在後臺留言，給奶叔發一張你親手做的「與蛋有關的料理」的照片。奶叔會選取5位料理看著最可口的奶粉送一個手持電動打蛋器。趁著周末，趕緊動手給自己和家人做一頓美餐吧！活動截止時間到8月22日（周一）。
以後，奶叔也會常送大家點小器具，爭取幫大家備齊烘焙所需的所有工具——畢竟烘焙這事兒，沒這些小東西真玩不起來……
如果你對於荷蘭以及牛奶有任何想知道的，歡迎留言，奶叔爭取知無不言，言無不盡。