在家做南瓜饅頭,注意2個小細節,蒸出來的饅頭個個鬆軟可口

我從小是在南方長大的，來北方之前對麵食是沒那麼大的熱情的，但是家裡除我以外都是北方人，總免不了要和麵食打交道，久而久之，也漸漸地接受了麵食作為主食這一現實。不得不承認，我剛來北方時，對於製作麵食這一類食物是沒有什麼概念的，捏的餃子個個躺著睡大覺，和面也是手上一半，盆裡一半，逢到做麵食，我都是坐等吃的，讓我幫忙，只會越幫越亂。然而，環境總是會慢慢地改變一個人，不知道從什麼時候起，我也漸漸地學會了一些麵食，饅頭大概就是最基本的麵食了吧！北方人大概做饅頭都是輕車熟路吧，不過對於我這個南方人來說，卻不是個容易的活，經過屢次失敗以後，終於能做出讓人滿意的饅頭了。

白面饅頭先不說了，我最愛做的是南瓜饅頭，不會做饅頭之前，我就纏著家裡人給我做南瓜饅頭。白面饅頭於我來說有點咽不下的感覺，通常情況下，一頓飯吃半個饅頭就打住了，但是南瓜饅頭有一股香味和甜味，我對它更感興趣一些，一次終於能幹掉一個饅頭了。所以，我經常在家裡做的是南瓜饅頭，就因為自己更喜歡它一些，菜店的老闆經常見我隔三差五地去買南瓜，他們曾經好奇地問過我為什麼經常買南瓜，實際上大部分是用來做南瓜饅頭和南瓜發糕了。做南瓜饅頭的次數多了，我大致上也悟出來了，其實自己在家做南瓜饅頭，只要注意2個小細節，做出來的饅頭個個鬆軟可口，下面就看我的操作吧！

1、準備一塊南瓜去皮以後切成塊狀，我用了大概250克，多蒸點沒關係，多餘的可以吃掉。將切好的南瓜放入蒸鍋中，蒸上15分鐘左右。

2、將蒸好的南瓜濾出裡面的水，放入一個小碗中搗成泥，滿滿的一小碗，晾至常溫以後，加入2克白糖、2克酵母，攪拌均勻。

3、接下來是重點，往盆中倒入兩碗麵粉，碗的容量和裝南瓜泥的碗大小是一樣的，我的小碗一次也就是130克的樣子。然後將一碗南瓜泥倒入麵粉中，開始下手揉面，一直要將麵粉揉成光溜溜的麵團為止。傳說中的高手，揉面是可以做到三光的，面光、盆光、手光，我是沒有達到那個境界，估計還得練上幾年吧！

4、將揉好的麵團放置到溫暖處發酵，最近氣溫太低，我是在蒸鍋裡加了熱水，然後將面盆包裹住，放入蒸籠中，然後蓋上蓋子。用了一個多小時，面算是發好了，表面也跑出來了氣孔，裡面成蜂窩組織狀，這個時候就可以動手做饅頭胚子了。

5、將發酵好的麵團撒上一點乾粉，用力的揉搓，一直揉到麵團光滑不粘手為止，揉成長條，分成六份。每一份麵團在好好的揉搓，排出裡面的空氣，我是將饅頭搓成圓形的了。

6、將做好的南瓜饅頭胚子放到蒸籠裡，蓋上蓋子，二次醒發上15到20分鐘。

蒸鍋裡放上水，大火燒開，然後調成中火，將蒸籠坐上去，蒸上20分鐘，時間到了以後，再燜上5分鐘，然後就可以揭蓋開吃了。這樣蒸出來的南瓜饅頭喧軟光滑，有一股南瓜淡淡的香味和甜味。其實，要做好南瓜饅頭並不難，2個小細節注意好，就能做出滿意的饅頭，下面就總結一下這2個細節。

1、南瓜和麵粉的比例要控制好，我發現南瓜泥和麵粉的比例保持在1:2的比例是最理想的，也就是說一碗南瓜泥對應兩碗麵粉，這樣活出來的麵團不軟不硬，正好合適。這樣既不需要添加水分，也不需要添加麵粉，當然蒸熟的南瓜裡的水必須控幹，另外麵粉的吸水性肯定略有不同，可以根據情況適當添加麵粉或者南瓜泥。

2、面一定要揉到位，不管是普通饅頭，還是白面饅頭，揉面這個活是不能偷懶的。不管是發酵前還是發酵後，麵團都一定要揉得光溜溜的，這樣做出來的饅頭內部組織鬆軟、均勻，外面也會很光滑。