一直覺得百度百科把「筍」歸類為「食譜」，而並非「植物」，是件很有意思的事情。在「吃」這方面，中國人一直做得很優秀。
我們知道，竹與梅、蘭、菊並稱為四君子，與梅、松並稱為歲寒三友。古往今來，愛竹、品竹、頌竹者眾多，但絕對多不過吃竹筍的人。
梁實秋先生說過，我們中國人好吃竹筍。
清代文人李笠翁把竹筍譽為「蔬菜中第一品」，認為肥羊嫩豬也比不上它；古代著名「吃貨」東坡先生初到黃州立刻就吟出「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」之句；還有後人打趣「若要不俗又不瘦，頓頓筍燒肉」……
清明將至，竹筍頻頻冒出頭，人們餐桌上的這道「至味」，你可得抓緊吃，再不吃，可就沒有了。
▷ 跟著挖筍人 雨後竹林聽音
昨日，在東陽市千祥鎮丁宅村，記者跟隨幾名有著豐富挖筍經驗的村民進山挖筍。雨霧繚繞的清晨，竹林裡溼漉漉，靜悄悄，仿佛還能聽見竹子的拔節聲。
「今天去挖的是毛竹筍。」挖筍人丁紅波介紹，竹筍是竹子剛從土裡長出的嫩芽，可食用的筍一般有毛竹筍、慈竹筍、麻竹筍、淡竹筍等。按季節分，又可分為冬筍、春筍、以及夏季採摘的鞭筍3類。其中，以冬筍最受人們喜愛。所以有人說，冬筍最美。
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但「嘗鮮無不道春筍」。據說，當年連唐太宗都對春筍朝思暮想，每年春筍上市，還要召集群臣共赴筍宴。
冬筍是冬日藏在土中的毛竹筍，不生在地面，因其深藏不露，所以質地細密。至春暖花開，雨水充足，深土中竹筍迅速長出地面，只要一露尖，就是春筍了。
「白夾筍是春筍中的上品，白、嫩、脆。」丁紅波邊走邊說，市場上最早上市的春筍品種叫雷筍，因早春打雷即出筍而得名。
「這雷筍很有意思。」同行另一名挖筍人黃天陽是90後，從小很喜歡跟長輩去挖筍。「每年初春驚雷一響，就能聽到老人講，去竹林裡多待會兒，就能聽到筍芽破土的聲音。」
到達竹林，幾名挖筍人立刻四散開始尋筍。
因為近期挖筍的人多，竹林裡很多地方的土都有被翻過的痕跡，還有三三兩兩未及掩埋的土坑。
「2月上旬至4月上旬是出筍初期，因其成竹的可能性小，這時候的筍可以採挖。」丁紅波說，但是挖筍時要注意不可傷害竹鞭、鞭根和鞭芽，挖筍後要立即覆土填平筍穴。
「找到了。」離開竹林口遠一些，黃天陽第一個發現筍。湊近看，一個小小的綠色筍尖在青苔、野草中，不留心很難發現。也許一眨眼，筍尖就會被大地「藏」住。
黃天陽用一把鋤頭，麻利地刨去竹筍周圍的泥土、石塊，露出竹筍的基部，鋤頭對準筍的根部使勁一鋤，「咔嚓」一聲，筍就離開大地了。
「春筍比冬筍好挖。經驗豐富的挖筍人，10秒鐘就能挖起一個春筍。」記者也拎了把鋤頭嘗試，全然沒有看起來那樣輕鬆。
「現在的春筍還小，所以嫩。」記者把這第一塊挖出的筍握在手中，不過比手掌大一些。
「今年是小年，筍沒有那麼多。」挖夠全家人能吃一頓的量，丁紅波幾人就決定下山。「最近天天都會有新的筍尖兒冒出來，可以改日再來。」
▷ 筍的家宴 都可以怎麼吃？
春筍怎樣做都好，煎炒煨燉，無不絕妙。春筍的吃法太多了！油燜筍、香菇筍乾控肉、竹筍燉排骨、竹筍雞湯……最簡單的素炒也很好吃。
據了解，還有心甘情願讓人「自討苦吃」的苦筍。蘇東坡盛讚它「待得餘甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜」；陸遊說它「薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足」，光看文字，就能讓吃貨們神往。
最大的遺憾是吃筍的季節不長。清明節後，春筍就不宜再挖，菜市場的春筍也要下市，所以想要吃新鮮春筍的人得趕早。
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山中歸來，挖筍人特意為春筍辦了「家宴」。除了其他家常菜，上桌一道春筍燉鹹肉，一道春筍炒鹹菜，是最尋常，也讓人最念念不忘的「筍味」。
春筍燉鹹肉，鹹肉用的是丁紅波老丈人家年前醃的臘肉。
前一天，這臘肉還掛在屋簷下晾曬，在日頭下緩慢地滴著油，散發出陣陣誘人香氣，很快就要入鍋變成一道佳餚。「切兩塊燉筍，絕配。」
先煮鹹肉，水沸之後，用小火再慢熬15分鐘。接著放入春筍，加一點料酒和味精，如果想湯汁濃稠，並呈奶白色，還需要加一小勺豬油。等一鍋東西沸騰後，再熬十來分鐘就可以裝盤了。當然，熬的時間越長，湯就越鮮美。肥瘦相間的臘肉，一口咬下去，滿嘴肉香；鮮脆爽口的春筍，吃得人滿嘴湯水。
在江南地區，春筍最經典的菜該是「醃篤鮮」，就是用鹹肉、鮮肉等和春筍一起煮的一道特色菜。
另一道春筍炒鹹菜，是最下飯的，用的也是丁紅波自家醃的鹹菜。春筍切丁，鹹菜洗淨切丁；肉絲準備，用澱粉、油拌一拌；鍋熱，倒入比平時炒菜多的油，爆香蔥姜蒜，倒入肉絲滑散；倒入筍和鹹菜，翻炒，調味，加糖、蔥花翻炒一會兒，即可裝盤。
▷ 筍雖好吃 可不能貪多哦
在營養上，過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為「吃一餐筍可刮三天油」。這種認識是不準確的。竹筍的營養價值相當豐富，它富含蛋白質、脂肪、維生素以及磷、鈣、鎂、鐵等微量元素和胺基酸等成分，對人體非常有益。
中醫認為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
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然而筍性味甘寒，含較多的粗纖維素、難溶性的草酸，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、尿道結石和腎結石等疾病的患者不宜吃筍或不宜多吃。
筍系寒、澀之品，凡脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人，不宜吃筍。此外，筍還能助發瘡毒，故凡癰瘡患者，也應忌吃筍。處於發育期的兒童，骨骼發育尚未成熟，亦不宜多吃筍。
在食用筍時，應將其燒熟煮透，若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5～10分鐘，然後再配其他食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸，減少其弊，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。