民諺有「立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮。」
一說起柿子，就不得不說起我的老家富平。
富平尖柿自漢朝開始種植，迄今已傳承2000多年。
那裡年均氣溫13℃，陽光充足、土地肥沃，最適合柿子樹的生長。再加上獨特的自然環境，賜予了富平柿子果肉橙紅、透明無籽、汁多肉嫩、甜香軟糯的特點。
在日本吉野市，有著一個柿子博物館，這也是世界上唯一的柿子博物館，裡面記載著：世界上柿子的主產國是中國，柿子的優生區在富平。
富平柿餅，不僅柿霜是自然形成的，更有著有「霜厚、底亮、質潤、味香甜」的特點，明朝時更是被晉封為皇家貢品。因此，富平縣也有著「柿子之鄉」、「柿餅之鄉」的美譽。
這裡祖祖輩輩都以種柿子、做柿餅為生，至今他們仍堅守著傳統的「吊柿餅」手藝。
咬一口，外皮帶著嚼勁，裹著一層甜甜的柿霜，內裡是入口即化的流心。入口一陣綿綿涼涼的柔和感，甜蜜溏心裹滿整個口腔，香糯Q彈的果肉在唇齒間來回流淌。
富平柿餅切開後晶瑩剔透，就像果凍一樣，一水兒的清甜，軟糯綿密。
正是因為延續了千年的「吊柿餅」傳統手藝，才有了這樣高品質的柿餅，有了這顆冰糖流心。
每年霜降前後，柿子開始成熟。整個村子，滿山遍野、房前屋後都被一串串小燈籠樣的柿子，映照得紅紅火火。家家戶戶開始忙著削皮、搭架、掛曬柿餅，一派繁忙的豐收景象。
在富平馬家坡，百年以上的柿樹遍地都是，田間地頭、石街小巷到處都是柿子樹的身影，它們安靜地立著，高高地舉著一枚枚火紅的柿子，執著而熱切。有時走著走著，突然一個紅彤彤的柿子從枝頭落下，很是喜人。
這裡雖自古缺水乾旱，但一方水土養一方物產，這裡的氣候和土地特別適合柿子樹紮根生長。尤其到秋冬時節，樹葉凋零，唯獨柿子樹枝繁葉茂，柿葉火紅，渲染著一川秋色。
「一夜寒露風，柿子掛燈籠」。就是這裡的真實寫照。
在富平，柿子從來不會被摘淨，這是流傳千百年的習慣。每棵樹的枝頭總會留一些柿子，這是留給鳥兒吃的，善良淳樸的農民相信，柿子是大自然的饋贈，要分享給自然界中的萬物生靈。
每年秋末冬初，金燦燦的柿子掛滿了果園。果農們採摘下來後，再選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形，並且成熟度一致的優質柿果來做柿餅。
傳統的「富平降霜吊餅」要經過採摘、折鉤、清洗削皮、上架、捏心、翻轉、拿捏、出水、捏心、入箱、潮霜、合餅等十二道工序，在自然條件下加工製作而成。而這繁瑣的道道工序，才是富平吊柿餅值得訴說的珍貴。
在採摘當天，趁著柿子還未發軟，就要削皮掛起。柿餅不是曬出來的，而是要選擇光照充足、空氣流通的場所，將水分含量晾至在58%左右後，就要用布蓋起來，防止水分流失。
當然如果天氣下雨的話，就要用風扇吹，不能潮溼，所以在管理上要下很大的功夫。在製作柿餅的這一個半月時間裡，果農們基本上是不怎麼休息的，所有的精力都放在了柿餅上面。
家鄉的農人們用心製作柿餅，像對待孩子一樣，在歲月裡不緊不慢，用一顆匠心製作最美味最天然健康的柿餅。
柿餅開始晾曬後，每隔兩三天就要捏一次，以不破皮、捏軟內核為準，挨個用手捏每一個柿子，讓果肉的汁液充分析出，這樣反覆勞作使其糖分散發，更易上霜。
柿霜不是「霜」，是糖分蒸發後從果肉裡跑出來的果糖和甘露醇，它是柿餅的精華。
柿餅製作的整個過程，靠的全是天然晾曬和人工揉捏，沒有任何添加劑。
48天自然掛霜晾曬，360度立體接受陽光和氣流洗禮，使柿餅充滿太陽的味道，紅彤彤的柿子漸漸失去水份，同時鎖住了糖分和養分。
富平柿餅，將陽光沉澱為香甜軟糯的果肉，自然析出的糖霜下，流淌著蜜糖般的柿心。
從每年深秋樹木的葉子由青翠變成枯黃，直至大雪紛飛，經過兩個月時間，太白山腳下的村莊馬家坡，這個古老的山村裡，千年傳承的柿餅開始散發出誘人的醇香。
富平柿餅有四個特點，即：甜、軟、糯、無核。
（富平柿餅VS普通柿餅）
柿餅表面的白色果糖，用舌頭舔食，那種甜軟，入心入肺，是其他水果不具備的。
撕開滿是白霜的吊柿外皮，金燦燦的膠狀果肉裸露出來，細品一口，肉軟黏滑，入口即化，絕妙口感綻放味蕾。
富平柿餅含糖量高、肉質黏軟、營養豐富、纖維少而短、柿霜厚、味極甜、口感好，食之熱量大，壯筋骨，且具有止咳、化痰、除口瘡等療效。
柿餅保存方法：
柿餅水分少，營養價值高，可常年保存。最好放在冰箱冷凍室保存，吃時取出。
柿霜：
性味甘涼，有清熱潤燥，寧咳嗽之功。用治喉癤，口瘡，肺熱燥咳無痰，勞嗽咳血等症。並用於治呃逆，臁瘡。
*柿餅是屬於寒性食品，吃多了不會長痘，有這個擔心的人可以放心。
吃柿餅禁忌事項：
1.切忌空腹食用。
2.忌與螃蟹甲魚紅薯同食，會積食難消。
3.按民間說法，柿餅補養虛衰，潤肺但澀腸，便秘者慎食。
4.飲酒後勿食。
5.病後體弱和孕婦產後以及婦女月經期間忌食太涼的柿餅。
✎文 | 網絡
✪ 圖 | 網絡
商務合作
微信：HZyouer
電話：0571-87248721