蔬菜是減肥者們的心頭好，苗條的身材離不開大量的蔬菜。
但，大部分人在減肥期間都會選擇吃水煮菜或者水煮沙拉，蔬菜品種也局限在生菜、西藍花、胡蘿蔔、土豆、蘑菇、黃瓜和西紅柿。
除了食用的蔬菜種類有限，你們真的吃夠足量的蔬菜了嗎？
蔬菜沙拉《中國居民膳食指南》中建議，每日攝入蔬菜300-500克，每一餐食中，蔬菜的重量大約佔二分之一，才能滿足一天的攝入目標。
蔬菜中的水分含量高達90%以上，富含多種微量營養素：胡蘿蔔素、維生素B2/維生素C、葉酸、鉀、花青素等有益健康成分，以及能夠幫助我們預防便秘的膳食纖維
蔬菜本身熱量極低，非常適合減肥人群。
圖片來源於網絡蔬菜也是低能量密度的食物。能量密度是指每克食物中含有的能量（千焦或者千卡）。具體而言，蔬菜和水果等富含水分和膳食纖維的食物能量密度相對較低。
選擇低能量密度的食物可以降低卡路裡的攝入量，可以較少減肥者的飢餓感，一直保持較低的食慾，相對的飽腹感會更高。
除此之外，蔬菜中的纖維不僅能使我們的腸道通暢，還能幫助我們增加牙齒的咀嚼次數，延緩胃的排空速度，減慢餐後血糖的上升速度，極大的增強餐食後的飽腹感。
圖片來源於網路膳食指南中還指出，在一天的膳食中，每個人至少吃夠五種不同類的蔬菜。食用不同種類的蔬菜讓人獲取更多不同的維生素和更豐富的膳食纖維，對整個減肥過程也大有裨益。
蔬菜種類大致分為三類：主食型蔬菜、耐餓型蔬菜以及填充類蔬菜
1. 主食型蔬菜
各種薯類包括土豆、紅薯、番薯、山藥、芋頭，藕、菱角、玉米等其他主食類蔬菜
這類蔬菜都含有澱粉，可以替代部分米麵類主食。但是，和米飯饅頭相比，它們的纖維更多，維生素含量更高，血糖反應更低，飽腹感更強，吃同樣的熱量時，更不容易讓人飢餓。
圖片來源於網絡2. 耐餓型蔬菜
菌類：各種蘑菇、香菇、木耳等
藻類：海帶、裙帶菜、紫菜等
各種深色時蔬：菠菜、芥藍、空心菜、莧菜、油菜、小白菜等等
其他耐餓型蔬菜：各色菜花、豆角等
這類蔬菜都是纖維高、熱量低而且特別能填充胃帶的蔬菜。它們雖然幾乎不含澱粉，卻能讓人感覺飽，而且這種飽能維持很久。
圖片來源於網絡3. 填充類蔬菜
番茄、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、白菜、蘿蔔、萵筍、生菜等。
這類蔬菜多數營養素含量偏低，纖維含量也相對偏低，但是，它們水分大熱量低，吃的時候幾乎無需限量。只要吃得足夠多，用餐時也能起到一定的增加飽腹感作用。
再細分一下，蔬菜又分豆莢類、瓜類、根莖類、蔥蒜類和茄果類。蔬菜品種這麼多， 如何搭配，才能達到最好的瘦身效果？
碳水含量高的蔬菜可以替代部分米飯麵食 改善烹調方式，少油少鹽，清炒最佳食用多種種類的蔬菜，保證多種營養的攝取